Recettes Classiques De Cuisson De Pain - Clatronic BBA 2605 Instruction Manual

• En raison de la précision, il convient de peser les ingré-
dients indiqués en grammes.
• Pour les proportions en millilitre vous pouvez utiliser le verre
mesureur livré avec l'appareil, gradué de 50 à 200 ml.
Les abréviations utilisées dans les recettes signifi ent :
EL = cuillère à soupe rase (ou une grande
cuillère de mesure)
TL = cuillère à café rase (ou une petite cuillère
de mesure)
g = gramme
ml = millilitre
Sachet = levure sèche d'un contenu de 7 g pour 500
g de farine - correspond à 20 g de levure
fraîche
• Rajout de fruits, de noix ou de graines. Si vous souhaitez
rajouter d'autres ingrédients, vous pouvez-le faire dans
certains programmes au moment du signal sonore. Si vous
rajoutez les ingrédients trop tôt, ceux-ci seront moulus par les
bras pétrisseurs.
4. Indications des recettes pour le robot de cuisson de
pain, type BBA 2605
Les recettes suivantes sont prévues pour des pains plus gros.
Dans certains programmes il est fait une différence selon les
poids. Nous vous conseillons: la position I (ULTRA SCHNELL I)
pour les pains d'environ 750 g, la position II (ULTRA SCHNELL
II) pour les pains de 750 à 1000 g.
Attention: Venillez adapter les recettes au poid respectif.
5. Poids de pains et volumes
• Dans les recettes ci-après, vous trouverez les indications
précises sur le poids du pain. Vous constaterez que le
poids du pain purement blanc est moins élevé que celui du
pain complet. Ceci est dû au fait que la farine blanche lève
davantage, ce qui limite alors sa quantité.
• Malgré ces indications précises du poids, des déviations
minimes sont possibles. Le poids effectif du pain dépend
dans une large mesure de l'humidité dans l'air ambiante lors
de la préparation.
• Tous les pains présentant une proportion prépondérante
de froment atteignent un volume plus important et, une
fois levés, dépassent, pour la catégorie de poids la plus
élevée, le bord du récipient. Mais ils ne débordent pas. C'est
pourquoi, le pain dépassant le bord du récipient est un peu
moins doré que le pain dans le récipient.
• Si le programme SCHNELL ou ULTRA SCHNELL est proposé
pour un pain sucré, vous pouvez alors faire cuire la plus
petite quantité (seulement) proposée dans la recette avec le
programme SÜSSES BROT. Votre pain sera ainsi plus léger.
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6. Résultats de la cuisson
• Le résultat de la cuisson dépend notamment des conditions
sur place (eau douce - grande humidité - altitude importante
- qualité des ingrédients, etc.). C'est pourquoi, les indications
dans les recettes sont une orientation susceptible d'adaptation
en cas de besoin. Si l'une ou l'autre des recettes ne réussit
pas à la première tentative, ne vous découragez pas, mais
essayez d'en déterminer les causes et essayez p. ex. d'autres
quantités.
• Si, une fois la cuisson terminée, le pain était trop clair, vous
pouvez-le faire recuire immédiatement par le programme
BACKEN.
• Avant de faire cuire un pain durant la nuit à l'aide du retarde-
ment dans le temps, nous vous recommandons de cuire tout
d'abord un pain d'essai sous surveillance pour vous permettre
de modifi er la recette si nécessaire.

Recettes classiques de cuisson de pain

Pain blanc classique
Ingrédients
Eau ou lait
Margarine/beurre
Sel
Sucre
Farine, type 55O
Levure sèche
Programme « NORMAL »
Pain à raisins secs et aux noix
Ingrédients
Eau ou lait
Margarine/beurre
Sel
Sucre
Farine, type 405
Levure sèche
Raisins secs
Noix hachées
Programme « NORMAL »
Rajouter les raisins secs et les noix après le signal sonore voire
après le 1er cycle de pétrissage.
Pain complet
Ingrédients
Eau
Margarine/beurre
Œuf
Sel
Sucre
Farine, type 1050
Farine de froment complète
Levure sèche
Programme « VOLLKORNBROT »
Si vous utilisez la programmation de retardement dans le temps,
ne pas utiliser d'œuf, mais rajouter un peu plus d'eau
300 ml
1 1/2 EL
1 TL
1 EL
540 g
1 sachet
350 ml
1 1/2 EL
1 TL
2 EL
540 g
1 sachet
100 g
3 EL
300 ml
1 1/2 EL
1
1 TL
2 TL
360 g
180 g
1 sachet
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04.01.2008 10:44:57 Uhr 04.01.2008 10:44:57 Uhr