Weber Smokey Mountain Cooker Owner's Manual page 40

L'utilizzo di vari tipi di legno duro conferirà al cibo aromi differenti . Si consiglia di fare
qualche prova per trovare il tipo di legno duro, o la combinazione di legni duri che si
preferisce . Iniziate con una piccola quantità di legnetti: potrete sempre aggiungerne in
base ai vostri gusti .
TIPO DI LEGNA
Albero Hickory (Noce
americano)
Albero di Pecan
Robinia (equivalente europeo
del Mesquite americano)
Ontano
Acero
Ciliegio
Melo
Evitare legni morbidi e resinosi come pino, cedro e pioppo .
Le informazioni fornite sul taglio, lo spessore, il peso, le quantità di carbone e i tempi
di cottura sono puramente indicative . I tempi di cottura dipendono da fattori quali
l'altitudine, la presenza di vento, la temperatura esterna e il grado di cottura desiderato .
PESCE PESO
Intero, piccolo barbecue pieno
Intero, grande 1,3-2,7 kg
Aragosta e gamberi barbecue pieno
POLLAME PESO
Pollo, intero 2,2 kg
Tacchino, intero 3,6-5,4 kg
Tacchino, intero 5,4-8 kg
Anatra, intera 1,3-1,8 kg
MAIALE PESO
Arrosto di maiale 1,8-3,6 kg
Costine di maiale barbecue pieno
Prosciutto, fresco
4,5-8 kg
intero
Spalla di maiale 1,8-3,6 kg
MANZO PESO
Punta di petto di
2,2-2,7 kg
manzo
Arrosto di agnello,
2,2-3,2 kg
cervo
Selvaggina in pezzi
3,2-4 kg
grandi
Costolette di manzo barbecue pieno
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GUIDA ALL'AFFUMICATURA
CARATTERISTICHE
Aroma pungente, affumicato, simile al bacon .
Aroma intenso e più sottile dell'hickory, ma simile nel
gusto .
Brucia a basse temperature, ideale per un'affumicatura a
fuoco molto basso .
Aroma più dolce e delicato rispetto all'hickory .
Tende a bruciare ad alte temperature, usare con cautela .
Aroma delicato che esalta le carni più leggere .
Aroma leggermente affumicato e un po' dolce .
Aroma affumicato, leggermente dolce e fruttato .
Aroma affumicato, fruttato, leggermente dolce ma intenso .
 AVVERTENZA: non utilizzate in nessun caso legno trattato o che abbia subito trattamenti chimici.
QUANTITÀ DI CARBONE
14" (37 ) 18" (47
CM
35 bricchetti 50 bricchetti
35 bricchetti 50 bricchetti
35 bricchetti 50 bricchetti
QUANTITÀ DI CARBONE
14" (37 ) 18" (47
CM
75 bricchetti 100 bricchetti
75 bricchetti 100 bricchetti
75 bricchetti 100 bricchetti
75 bricchetti 100 bricchetti
QUANTITÀ DI CARBONE
14" (37 ) 18" (47
CM
75 bricchetti 100 bricchetti
35 bricchetti 50 bricchetti
75 bricchetti 100 bricchetti
75 bricchetti 100 bricchetti
QUANTITÀ DI CARBONE
14" (37 ) 18" (47
CM
75 bricchetti 100 bricchetti
75 bricchetti 100 bricchetti
75 bricchetti 100 bricchetti
35 bricchetti 50 bricchetti
Esercitatevi con diversi tipi e quantità di legna . Per insaporire, potete aggiungere al
carbone anche foglie di alloro, spicchi d'aglio, foglie di menta, scorza di limone o arancia
e spezie varie . Annotate tutto ciò che utilizzate; è facile dimenticare quel che si è fatto la
volta precedente .
Maiale, pollo, manzo, selvaggina, formaggi .
Maiale, pollo, agnello, pesce, formaggi .
Quasi tutte le carni, specialmente il manzo . Quasi tutte le verdure .
Salmone, pesce spada, storione, altri pesci . È ottimo anche con pollo e maiale .
Pollame, verdure, prosciutto . Provate a mischiare l'acero con il tutolo di mais per
affumicare il prosciutto o il bacon .
Pollame, selvaggina da penna, maiale .
Manzo, pollame, selvaggina da penna, maiale (specialmente prosciutto)
Se non diversamente indicato, i tempi di cottura si riferiscono alla cottura media di carne
di manzo . I tempi di cottura indicati si riferiscono a cibi completamente scongelati .
TEMPO DI
COTTURA
) 22" (57 )
CM CM
75 bricchetti 1 - 1ora e ½
75 bricchetti 3 - 4 ore
75 bricchetti 1 ora
TEMPO DI
COTTURA
) 22" (57 )
CM CM
150 bricchetti 2½ - 3½ ore
150 bricchetti 4 - 5 ore
150 bricchetti 8 - 10 ore
150 bricchetti 2 - 2 ore e ½
TEMPO DI
COTTURA
) 22" (57 )
CM CM
150 bricchetti 5 - 6 ore
75 bricchetti 4 - 6 ore
150 bricchetti 8 - 12 ore
150 bricchetti 8 - 12 ore
TEMPO DI
COTTURA
) 22" (57 )
CM CM
150 bricchetti 6 - 8 ore
150 bricchetti 5 - 6 ore
150 bricchetti 6 - 8 ore
75 bricchetti 6 - 7 ore
ABBINAMENTI
TEMPERATURA INTERNA/
LEGNETTI GRADO DI COTTURA
2 - 4 si sfalda con la forchetta
2 - 4 si sfalda con la forchetta
2 - 4 sodo e rosa
TEMPERATURA INTERNA/
LEGNETTI GRADO DI COTTURA
1 - 3 (74 °C) cottura media
2 - 4 (74 °C) cottura media
3 - 5 (74 °C) cottura media
3 - 4 (82 °C) cottura media
TEMPERATURA INTERNA/
LEGNETTI GRADO DI COTTURA
3 - 5 (76 °C) ben cotto
2 - 4 la carne inizia a staccarsi dalle ossa
2 - 4 (76 °C) ben cotto
3 - 5
(88 °C) ben cotto
TEMPERATURA INTERNA/
LEGNETTI GRADO DI COTTURA
3 - 5 (88 °C) ben cotto
3 - 5 (71 °C) cottura media
3 - 5 (76 °C) ben cotto
2 - 4
(71 °C) ben cotto