Weber Smokey Mountain Cooker Owner's Manual page 38

D) Utilizzando il manico, sollevate il coperchio e posizionatelo sulla sezione centrale,
quindi aprite la presa d'aria sul coperchio .
E) Le prese d'aria vengono utilizzate per regolare il calore all'interno dell'affumicatore .
Aprendo le prese d'aria la temperatura aumenta mentre chiudendole questa si
abbassa .
Per la maggior parte delle carni è ideale una temperatura di 121°C . Controllate la
temperatura ogni 15 minuti e aprite/chiudete le prese d'aria sul fondo fino a raggiungere
e mantenere la temperatura desiderata . Le prestazioni dell'affumicatore dipendono dal
luogo di utilizzo e dalle temperature esterne . Regolare i tempi di cottura in base a tali
fattori .
 AVVERTENZA: utilizzate sempre presine o guanti da cucina per
proteggere le mani e gli avambracci. La mancata osservanza di
tale avvertenza può provocare lesioni gravi o mortali.
F) L'acqua all'interno dell'affumicatore viene utilizzata per mantenere la temperatura
bassa . Controllate il livello dell'acqua ogni 3-4 ore . Se notate che la temperatura
all'interno dell'affumicatore aumenta, aggiungete acqua calda nella vaschetta .
G) Dato che la carne cruda è più porosa di quella cotta, assorbe una maggiore quantità
di fumo di legna all'inizio del processo di affumicatura . Per aggiungere legna, aprite
lo sportello laterale e, aiutandovi con delle pinze, posizionate i trucioli/legnetti sopra
le braci roventi, quindi chiudete lo sportello . Assicuratevi che le prese d'aria situate
sul fondo e sulla parte superiore dell'affumicatore siano parzialmente aperte .
H) Al termine dell'affumicatura, sfregate le griglie con una spazzola per barbecue o
con dell'alluminio accartocciato per eliminare eventuali residui, quindi chiudete
tutte le prese d'aria per spegnere le braci .
Nota: non utilizzate acqua per spegnere le braci perchè potreste danneggiare il rivestimento
porcellanato.
FORO TERMOMETRO
Il foro per il termometro è adatto per sensori o sonde di temperatura di
diverse dimensioni:
• Le sonde piccole vanno inserite attraverso il piccolo foro circolare .
• I sensori di calore di dimensioni maggiori o le sonde doppie vanno
inseriti attraverso la fessura .
CONSIGLI PER LA COTTURA
• È possibile utilizzare entrambe le griglie di cottura contemporaneamente . Se si
utilizza una sola griglia di cottura, si consiglia di usare la griglia superiore per
accedere più facilmente al cibo .
• La temperatura interna dell'affumicatore diminuisce con l'aggiunta di cibo .
Considerare quindi un tempo di cottura più lungo a seconda della quantità di cibo
inserita .
• Durante la cottura tenere sempre chiuso il coperchio dell'affumicatore .
• Resistete alla tentazione di sollevare il coperchio durante la cottura . Ogni volta che si
solleva il coperchio, il tempo di cottura si allunga di 15-20 minuti .
• Le prestazioni dell'affumicatore dipendono dal luogo e dalla temperatura esterna .
Regolare i tempi di cottura in base a tali fattori .
• Quando si aggiungono bricchetti di carbone o legnetti, controllare la vaschetta
dell'acqua e aggiungere acqua calda fino a riempirla . Per aggiungere carbone o
acqua, utilizzare lo sportello situato sulla parte anteriore dell'affumicatore . Utilizzare
sempre acqua calda per riempire la vaschetta .
• L'affumicatura è davvero un'avventura . Esercitatevi provando vari tipi di legna, carni
e diverse temperature . Durante queste prove, si consiglia di utilizzare la sezione
Appunti sull'affumicatura che trovate in fondo al manuale . Annotatevi gli ingredienti,
le quantità di legno, le combinazioni e i risultati così potrete ripetere con facilità le
vostre ricette più riuscite .
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PREPARAZIONE
8
PIÙ CALORE
9
7
MENO CALORE SPEGNERE