Bosch MFW4 series Instruction Manual page 29

■ Battez les oeufs avec le lait et le sel
puis incorporez ce mélange à la pâte à
quenelles.
■ Laissez la pâte reposer quelques
minutes. Ensuite, pétrissez-la à
nouveau énergiquement.
■ Avant de former les quenelles,
humidifiez bien vos mains avec de l'eau.
Roulez les quenelles dans la farine.
■ Mettez les quenelles dans l'eau
frémissante et faites-les cuire env.
20 minutes. L'eau ne doit jamais entrer
en ébullition !
Accessoire à extruder les
saucisses
■ Avant d'utiliser du boyau naturel, faites
le tremper env. 10 minutes dans de
l'eau tiède.
■ Ne « bourrez » pas trop les saucisses
car elles risquent d'éclater en cuisant
dans l'eau ou au four.
■ Il est possible d'utiliser les buses
également sans boyau ! Panez la chair à
saucisse et faites-la ensuite rôtir.
Accessoire à kebbeh
Recettes de kebbehs fourrés
Poche de pâte :
– 500 g d'agneau découpé en lanières
– 500 g de boulgour lavé et égoutté
– 1 petit oignon haché
■ Hachez en alternance l'agneau et le
blé par le disque ajouré fin équipant
l'accessoire à hacher.
■ Mélangez bien la pâte puis incorporez
les oignons.
■ Passer le mélange deux fois de plus par
l'accessoire à hacher la viande.
Recettes et astuces
Garniture :
– 400 g d'agneau découpé en lanières
– 2 oignons moyens hachés
– 1 c. à soupe d'huile
– 1 c. à soupe de farine
– 2 c. à café de piment
– Sel et poivre
■ Hachez la viande d'agneau avec le
disque ajouré fin de l'accessoire à
hacher la viande.
■ Saisissez les oignons jusqu'à ce qu'ils
soient bien dorés.
■ Rajoutez la viande d'agneau et faites-la
bien cuire.
■ Rajoutez les ingrédients restants.
Cuisez le tout à l'étuvée 1 à 2 minutes.
■ Retirez la graisse excédentaire.
■ Laissez la farce refroidir.
Préparation des kebbehs :
■ Dans l'accessoire à kebbeh, passez le
mélange destiné aux poches de pâte.
■ Découpez la pâte creuse en segments
longs de 7,5 cm.
■ Comprimez les bords pour obturer une
extrémité de chaque poche.
■ Introduisez un peu de farce dans l'orifice
puis obturez-le en comprimant les
bords.
■ Faites chauffer l'huile (à 180 °C) puis
faites frire les poches de pâte pendant
env. 6 minutes jusqu'à ce qu'elles soient
bien dorées.
Accessoire à râper
Accessoire à découper
pour les oignons, les herbes culinaires, les
pommes et les carottes
Insert pour râper, grossièrement
pour les noix, le chocolat, le fromage, le
pain dur / les petits pains dur
Insert pour râper, finement
pour les noix, le chocolat, le fromage
Accessoire à râper
pour les pommes de terre, le parmesan
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