Vulcan-Hart VC4GC ML-136494 Installation And Operation Manual
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Vulcan-Hart VC4GC ML-136494 Installation And Operation Manual

Vc series gas convection ovens
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VULCAN-HART
DIVISION OF ITW FOOD EQUIPMENT GROUP, LLC
WWW.VULCANHART.COM
ML-126611
ML-136494
ML-126613
ML-136495
ML-126611
ML-136494
ML-126613
ML-136495
INSTALLATION &
OPERATION MANUAL
MODEL VC4GD
P.O. BOX 696
LOUISVILLE, KY 40201-0696
FORM 31123 Rev. G (10-06)

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Summary of Contents for Vulcan-Hart VC4GC ML-136494

  • Page 1 VC44GC ML-136494 VC66GD ML-126613 VC66GC ML-136495 For additional information on Vulcan-Hart or to locate an authorized parts and service provider in your area, visit our website at www.vulcanhart.com VULCAN-HART DIVISION OF ITW FOOD EQUIPMENT GROUP, LLC WWW.VULCANHART.COM INSTALLATION & OPERATION MANUAL...

  • Page 2: Important For Your Safety

    PROPERTY DAMAGE, INJURY OR DEATH. READ THE INSTALLATION, OPERATING AND MAINTENANCE INSTRUCTIONS THOROUGHLY BEFORE INSTALLING OR SERVICING THIS EQUIPMENT. IN THE EVENT OF A POWER FAILURE, DO NOT ATTEMPT TO OPERATE THIS DEVICE. © VULCAN-HART, 2005, 2006 IMPORTANT FOR YOUR SAFETY – 2 –...

  • Page 3: Features And Options

    Installation, Operation and Care of GAS CONVECTION OVENS KEEP THIS MANUAL FOR FUTURE REFERENCE Models VC4GD and VC6GD feature a solid state temperature control. Models VC4GC and VC6GC feature a programmable oven controller. One hour dial timer is standard; five hour timer is optional. Two-speed (0.37 kw) electric motor is standard equipment.

  • Page 4: Installation Codes And Standards

    If the supply and equipment requirements do not agree, do not proceed with the installation. Contact your dealer or Vulcan-Hart Company immediately. UNPACKING This oven was inspected before leaving the factory.

  • Page 5: Installing Basic Oven

    3. Vapor Removal From Cooking Equipment , NFPA-96 (latest edition). Copies may be obtained from The National Fire Protection Association, Batterymarch Park, Quincy, MA 02169-7471. 4. National Electrical Code, ANSI/NFPA-70 (latest edition). Copies may be obtained from The National Fire Protection Association, Batterymarch Park, Quincy, MA 02169-7471. In Canada: 1.

  • Page 6: Assembling The Stand To The Oven

    Assembling the Legs to the Oven BACK The legs must be installed on the bottom of the oven. Gently position the oven on its side, taking care not to scratch or damage Attach each of the four leg assemblies to the bottom of the oven with the 24 bolts and lockwashers (six per leg).

  • Page 7: Gas Connection

    LEVELING Make sure that the oven racks are level in the final installed position. If the oven is installed on legs, turn the adjustable feet in or out to level the oven front-to-back and side-to-side. If the oven is installed on casters, loosen set screws and turn casters in or out to level the oven front-to-back and side-to-side.
  • Page 8 Insufficient air will cause flames to burn with a yellow tip and result in carbon accumulation in the flame chamber and heat exchanger tubes. Contact your local Vulcan-Hart servicer if required. VENT SYSTEM DO NOT obstruct the flow of flue gases from the flue located on the rear of the oven. It is recommended that the flue gases be ventilated to the outside of the building through a ventilation system installed by qualified personnel.
  • Page 9 VC4GD VC6GD VC4GC VC6GC e l i – 9 –...

  • Page 10: Operation

    WARNING: THE APPLIANCE AND ITS PARTS ARE HOT. CLEANING OR PERFORMING ANY MAINTENANCE. CONTROLS (Models VC4GD and VC6GD Without Roast & Hold) Master Switch ON — Turns oven control circuits on. OFF — Turns oven control circuits off. OVEN COOL — Allows the fan motor to run with the doors ajar to speed ovencooling. On Light (Amber) —...
  • Page 11 CONTROLS (Models VC4GD and VC6GD With Roast & Hold) Master Switch ON — Turns oven control circuits on. OFF — Turns oven control circuits off. OVEN COOL — Allows the fan motor to run with the doors ajar to speed ovencooling. On Light (Amber) —...
  • Page 12 BEFORE FIRST USE Before using the oven for the first time, it must be "burned in" to release any odors that might result from heating the new surfaces in the chamber. 1. Using a clean, damp cloth, wipe the inside of the oven including the racks. 2.

  • Page 13: Conserving Energy- All Models

    Cooking 1. Open doors and load the product into the oven. Place pans in the center of the racks. Close doors. 2. Set the Timer. After the preset time lapses, turn Timer to OFF position to stop alarm. 3. When product is done, open doors and carefully remove cooked product from the oven. Care should be taken when wiping up spills, as oven is still hot.

  • Page 14: Proper Utensils

    ROAST & HOLD OPERATION — (When Equipped) Roast & Hold cooks the product in two stages. During first-stage cooking, the oven temperature is regulated by the temperature setpoint and the R & H Timer setting. After the time counts down to 00:00, second-stage cooking begins.
  • Page 15 PROGRAMMABLE CONTROLS (Models VC4GC AND VC6GC) READY PRIMARY SECONDARY 1 2 3 4 5 Always displays [HR:Min] when setting the time. Displays [HR:Min] if the countdown time is more than 1 hour. Displays [Min:Sec] if the countdown time is less than 1 hour. Displays temperature in °F.

  • Page 16: Manually Setting The Temperature And Cook Time

    MANUALLY SETTING THE TEMPERATURE AND COOK TIME To Set the Temperature 1. Press the SET button. Press the TEMPERATURE button; StPt displays to indicate Setpoint. 2. Use the Up and Down arrow keys to increase or decrease the displayed temperature value. 3.
  • Page 17 Always Set the Temperature Before Setting the Time 1. Open the door; door will display. 2. Place the desired product on any of the five racks. 3. Close the door. The display should return to the set temperature or the GROWING BAR . 4.

  • Page 18: Setting The Oven For Roast & Hold

    SETTING THE OVEN FOR ROAST & HOLD 1. Press the ROAST & HOLD button to select roast & hold. 2. Set the first stage temperature and the cook time as described in MANUALLY SETTING THE TEMPERATURE AND COOK TIME. Press START/STOP to begin cooking. 3.

  • Page 19: Special Procedures For Baking

    SPECIAL PROCEDURES FOR BAKING When baking yeast breads, cooking starts immediately in the convection oven. Yeast breads do not usually rise as much in a convection oven as in a conventional oven. Therefore it is usually necessary to allow fuller proof, 2 to 3 times increase in volume, for best results.

  • Page 20: Recommended Temperatures And Times For Roasting

    RECOMMENDED TEMPERATURES AND TIMES FOR ROASTING Meat roasting is most satisfactory at temperatures of 225 to 325°F (107 to 163°C) for beef, lamb, poultry and ham; 325°F (163°C) for fresh pork as recommended by USDA and American Meat Institute. A pan, approximately 12 x 20 x 1" (305 x 508 x 25 mm) full of water, may be placed in the oven bottom. This water supplies humidity to reduce shrinkage.
  • Page 21 RECOMMENDED TEMPERATURES, TIMES AND NUMBER OF RACKS FOR BAKING PRODUCT Cakes Sheet Cakes 18 x 26 x 1" (457 x 660 x 25 mm) pan Scaled 4 to 6 lb (2 to 2.7 kg)/pan Scaled 6 to 7 lb (2.7 to 3.4 kg)/pan Sheet Cakes 18 x 26 x 2"...
  • Page 22 PRODUCT Frozen French Fries Frozen TV Dinners Frozen Entrees to 1" (19 to 25 mm) thick Frozen Meals, 8 oz (226 g) Foil Pkg. Fish Sticks & Portions Frozen Breaded, 1 oz (28 g) to 3 oz (71 to 85 g) Chicken Pieces Broiled or Oven Fried 2 to 2...

  • Page 23: Guidelines For Maintaining Stainless Steel Surfaces

    CLEANING WARNING: DISCONNECT THE ELECTRICAL POWER TO THE MACHINE AND FOLLOW LOCKOUT / TAGOUT PROCEDURES. Allow the oven to cool before cleaning. Snorkel The snorkel (heat circulation tube), located in the back of oven cavity, should never be blocked. The snorkel should be kept clean at all times for proper operation of the oven.

  • Page 24: Maintenance

    . s l SERVICE AND PARTS INFORMATION To obtain service and parts information concerning this model, contact the Vulcan-Hart Service Agency in your area (refer to our website, www.vulcanhart.com for a complete listing of Authorized Service and Parts depots).

  • Page 25: Dépannage

    LUBRIFICATION VERROUILLAGE PROCÉDURES COUPER AVERTISSEMENT L’EXPLOITATION, LORS FOUR AVERTISSEMENT Rév. 31123 FORM date série, d’une Lors pièces Vulcan-Hart tout Pour SERVICE secondes. pendant allumée demeure Allumage tentatives, trois Après excessif. Flétrissement renversent. côté d'un Aliments plaques. bord...
  • Page 26 éclatant. plus lustre inoxydable l’acier pour recommandé éviter pour fois plusieurs rincer devez vous essuyer. soigneusement doux détergent Utiliser lavant. dépôts éliminer à aider peuvent inoxydable. l’acier rouille “grain”. sens Cameo, tels produits d’utiliser préférable métalliques brosses suivantes sont corrosion INOXYDABLE minutes à...
  • Page 27 à à à à à à à à à à à à à à à à à à à à à à à à à à à à à à à à à à à à à à à à à...
  • Page 28 à à à à à à à à à à plaques 2(20) plaques 3(30) à à à à à à à à à à à à à à à à à à à à à à à à à à à...
  • Page 29 toute pour résultats d’excellent personnels. seulement. d’exemple titre à devraient commandes réglages basse plus élevée plus four, autre tout Comme standard. pour temps plus prendra à chaleur fournit forcé cuire résultats, traditionnel, four à cuit) bien à point (à point) (à...
  • Page 30 thermostat. court-circuiter commandes four automatique empêcher pour four température savoureuse. apparence leur tartes débordement tarte fonds Ainsi, brioches. dans quatre trois groupe meilleurs pour volume four dans pulsé pulsé. à four dans immédiatement Vulcan. l’entretien service tenter produisait, l’arrêt assure indépendamment capte sécurité...
  • Page 31 besoins. propres leurs à satisfaire quelques courantes, choses contenant récipient pour allant rôtis autres dindes hauteur. allant bacs dans rôtir à aussi peut meringue. dans gâteaux pains cuisson Fig. GRILLES POSITION maximale flexibilité fournissent maximale d’opération température seulement). (Garde-au-chaud) HOLD fermées portes Laisser...
  • Page 32 minuterie refermée, puis secondes produit temps exemple, minutage fonctions toutes (marche-arrêt). STOP enfoncée maintenir appuyer grille. numéro touche l’avertisseur éteindre Pour (marche-arrêt). cuisson cycle terminer afficher pour secondes pendant sélectionnés. été aient grilles l’afficheur porte, Ouvrir clignote. à compte clignote grille porte.
  • Page 33 (marche-arrêt). STOP START pour CUISSON TEMPS menu touche Appuyer LOC. indique bouton d’appuyer avant l’avance grille. numéro tout pour CUISSON servir etc. grille temps. pour Tine jusqu’à flèches avec touches menu article pour fois. seconde (marche-arrêt) cuisson temps (avec cuisson menu.
  • Page 34 fois grille numéro pour individuel menu sélectionnent articles pour fois primaire menu Appuyer menu. cuisson arrêter. pour fois mettre pour fois Appuyer ventilateur. aussi Sélectionne chaud. mode Choisit GARDE-AU-CHAUD. l’heure régler pour RÉGLAGE température. temps avec four. pour (réglage) avec Utiliser allumées).
  • Page 35 résultats. aliments avec Expérimenter présent dans compris cuisson d’une varient recettes Puisque traditionnels; sole à fours l’autre. à fours produits. différents cuisson assurer vous régulièrement vérifier produit, l’air. circuler bacs dans viandes chauffent aliments résultats. GARDE-AU-CHAUD CLIGNOTE. S’AFFICHE (GARDE-AU-CHAUD) «HOLD» MESSAGE GARDE-AU-CHAUD.
  • Page 36 particule toute exemptes nécessaire. température à seulement appareils puisque l’appareil. manuel. robinet fermer four. nettoyer (arrêt). STOP à refroidissement. porte Laisser four). réglage retournera Function l’interrupteur mettre & minuterie lorsque fonctionne four température maintiendra temps à garde-au-chaud passera four contrôleur désiré.
  • Page 37 désirée. (chauffage) HEAT blanc voyant allumé. demeure s’allume plats. SUGGÉRÉ CUISSON GUIDE approximativement minutes demeure s’allume (chauffage) fonctions (sans désirée indiquant s’allume, (marche) section à référer appeler principal Attendre (arrêt). (arrêt). à principal heures deux pendant compris cuisson l’enceinte odeurs toutes préchauffage température...
  • Page 38 (arrêt). allumés. vitesse basse Utilise rôtissage. °C maintien température lors rôtissage étape première ventilateur. élevée vitesse (normal & Hold & Roast pas. sert four lorsque minuterie Régler pas. s’éteint retentit sonore avertisseur Hold & Roast cycle cuisson guarde-au-chaud rôtissage à Fonction l’interrupteur témoin...
  • Page 39 (arrêt). (basse). four lorsque l’avertisseur Régler pas. s’éteint retentit sonore avertisseur cuisson. pendant témoin four, l’allumage s’éteint. s’allume (marche). position four. refroidissement d’accélérer sont portes lorsque ventilateur four. commande circuits four. commande circuits ARRÊT MARCHE ÉCLAIRAGE VENTILATEUR VITESSE MINUTERIE THERMOSTAT ALLUMAGE CHAUFFAGE MARCHE...

  • Page 40: Caractéristiques

    édition. dernière NFPA-70), (norme sûreté dispositif maximale Intensité circuit minimale Intensité ÉLECTRIQUES Code Electrical National conformes fils)/50/3 240/415 fils)/50/3 220/380 VC6GC fils)/50/3 220/380 VC4GC 240/50/1 VC6GD 240/60/1 VC4GD 208/60/1 120/60/1 V/Hz/ph Modèles CARACTÉRISTIQUES Données...
  • Page 41 Vous l’appareil. garantie l’extérieur à faire procurer vous pourrez qualifié. l’extérieur à brûlés à d’évacuation conduit dans nécessaire. Vulcan-Hart l’entretien tubes flamme pointe avec brûlent normal, cycle pendant détacher fera d’air approvisionnement l’appareil, d’expédier avant à apposé câblage sont série...
  • Page 42 l’appareil isoler psig), pression, d’essais lors psig) l’air tout évacuer pour L’ALLUMAGE. APRÈS L’APPAREIL. L’ALLUMAGE (VANNE À SOUPAPE NUE. FLAMME D’UNE S’ASSURER POUR L’EAU CIRCULER FAIRE naturel pour régulateur utilisé. être l’ajout requiert requise l’élévation qu’ils propres sont tuyaux composée être doit canalisation...
  • Page 43 Fig. SUPERPOSITION D’ÉVACUATION CONDUIT Fig. grille GRILLE GUIDES rattacher supports GRILLE SUPPORT emplacements boulons AVANT boulons boulons l’endommager. doucement ARRIÈRE propane. à résister doivent conduite d’alimentation dessus fournies. superposition positionnement. l’aligner soin prenant prévu l’emplacement Enlever supérieur. (7/16 plancher pattes) boulons pattes quatre...
  • Page 44 Fig. D’ALIMENTATION CONDUITE RETENUE DISPOSITIF (Fig. four l’arrière à retenue rapide, débrayage à raccord limiter pour nécessaires moyens • ANSI-Z21.41 appareils connecteurs fourni (non flexible connecteur dessous l’air circulation recommandé n’est 5N6. Canada canadienne l’Association propane. naturel fonctionnant l’autre. à côté...
  • Page 45 Association, Protection commerciaux cuisson appareils dispersion pour Quincy, Park, Batterymarch procurer peut dont 22209. Arlington, Blvd., procurer peut dont pièce. dans d’air courants fenêtres d’ouvrir éviter possible, permettre pour local dans d’air d’approvisionnement ventilation. à combustion dégagement l’entretien. l’utilisation faciliter à...
  • Page 46 opt. (4F)/50/3 240/415 opt. (4F)/50/3 220/380 opt. (3F)/50/3 220/380 option 240/50/1 option option 240/60/1 120/60/1 option 120/60/1 électrique grille avec Alimentation Support instructions. toutes attentivement obtenir d’en permettent appropriés partir à soin grand plus four d’installer permettant bas, rangement tablette option.
  • Page 47 COMPAGNIE PRINCIPAL D’ARRÊT ÉTEINDRE GAZ, IMPORTANT FOURNISSEUR CHEZ APPAREIL À SOINS PREMIERS MÊME CLIENT FONCTIONNANT PERSONNEL D’UN L’INTENTION SÉCURITÉ 2005 VULCAN-HART, FONCTIONNER PANNE INSTALLATION D’ENTRETIEN INSTRUCTIONS BLESSURES CAUSER PEUVENT L’ENTRETIEN L’INSTALLATION, APPAREIL. PROXIMITÉ LIQUIDE AUTRE RANGER L’ENTRETIEN. AVEC AVEC ROBINET D’ODEURS...
  • Page 48 Rév. F31123 40201-0696 LOUISVILLE, P.O. www.vulcanhart.com détaillant repérer VC4GD MODÈLE D’EMPLOI MODE D’INSTALLATION ALIMENTAIRE, à site notre visiter près, pour Vulcan-Hart concernant PULSÉ MODE WWW.VULCANHART.COM ÉQUIPEMENT GROUPE VULCAN-HART plus autorisé service détails amples plus ML-136495 VC66GC ML-126613 VC66GD ML-136494 VC44GC...

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Vc4gd ml-126611, vc4gc ml-136494, vc6gd ml-126613, vc6gc ml-136495, vc44gd ml-126611, vc44gc ml-136494, vc66gd ml-126613, vc66gcVc4gdVc4gd ml-126611Vc6gc ml-136495Vc6gd ml-126613Vc44gd ml-126611 ... Show all

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