Rancilio classe 8 Use And Maintenance page 35

8. EMPLOI
Les machines sont équipées d'un plan
supérieur sur lequel sont emmagasinées
et pré-réchauffées les tasses en attente d'être uti-
lisées.
Cela est très important pour obtenir d'excellents
cafés étant donné que la tasse pré-réchauffée évite
le refroidissement rapide du café.
8.1. Comment préparer le café
● Décrocher le porte-filtre du groupe de débit, le
taper, renversé, sur le tiroir de récolte des fonds sur
la partie périphérique du filtre, pour faire sortir les
fonds (attention à ne pas endommager le filtre).
● Utiliser le filtre pour 1 ou 2 cafés suivant la néces-
sité.
● Remplir le filtre avec la dose de café moulu, nive-
ler et appuyer légèrement sur le café à l'aide du
presseur.
● Enlever du bord du filtre le café moulu qui pourrait
y être resté après le pressage.
Laisser du café moulu sur le bord du filtre
empêche l'adhérence parfaite de la garniture
au filtre ce qui entraîne une perte d'eau et de
fonds de café.
● Accrocher le porte-filtre au groupe de façon à
assurer une bonne étanchéité.
● Placer les tasses sous les becs de débit, et action-
ner le groupe avec la commande 4 ou le clavier 5
suivant le modèle (Fig.7).
● Une fois que le débit de café est terminé, laisser
le porte-filtre enclenché dans le groupe jusqu'au
prochain débit.
Pendant les débits, faire attention aux parties
de la chaudière, particulièrement aux grou-
pes de débit de café, aux lances de la vapeur
et de l'eau chaude. Ne mettre en aucun cas
les mains sous les groupes et les lances
lorsqu'ils sont en fonction.
Pour obtenir un bon café, il est important que
le réglage de la mouture corresponde à un débit de
café compris entre 25 et 30 secondes. Si la mouture
est trop grosse, on obtiendra des cafés clairs et lé-
gers avec très peu de crème, alors que si la mouture
est trop fine, on obtiendra des cafés noirs et sans
crème. II est en outre important que la mouture soit
fraîche et uniforme (ce qui peut être obtenu avec
une machine pour la mouture et le dosage du café
ayant les couteaux en bon état) et que la quantité soit
bien dosée (environ 6 grammes de café).
On conseille de moudre la quantité de café néces-
saire aux besoins immédiats parce que le café moulu
perd rapidement ses qualités arômatiques et les sub-
stances grasses qui y sont contenues rancissent.
8.2. Comment préparer le capuccino (Fig.8)
● Préparer une tasse de capuccino avec le café
espresso;
● Utiliser un récipient haut et étroit rempli de lait
jusqu'à environ sa moitié.
● Mettre le récipient sous la lance de façon à ce que
l'atomiseur touche le fond.
● Ouvrir le robinet vapeur et baisser le récipient
jusqu'à ce que l'atomiseur effleure la surface du
lait.
● Il faut alors lever et baisser continuellement le
récipient de façon à ce que l'atomiseur plonge et
ressorte du lait en produisant sa montée (crème
mousseuse).
● Fermer le robinet vapeur et verser le lait dans la
tasse.
Dès que l'opération est effectuée, nettoyer
avec une éponge ou un chiffon propre la lan-
ce afin d'éviter le séchage du lait sur celle-ci.
Faire attention parce que la lance est chaude
et peut brûler la main.
8.3. Comment réchauffer une boisson
● Plonger la lance vapeur dans le liquide à réchauf-
fer.
● Ouvrir progressivement le robinet vapeur 7 Fig.7;
la vapeur en bouillonnant dans le liquide lui cède
de la chaleur en l'amenant jusqu'à la température
désirée.
● Fermer le robinet vapeur lorsque l'on pense d'avoir
la température désirée.
Dès que l'opération est effectuée, nettoyer la
lance avec une éponge ou un chiffon propres.
Faire attention parce que la lance est chaude
et peut brûler la main.
8.4. Comment préparer le thé, la camomille,
etc..
● Placer le récipient sous la lance de débit de l'eau
chaude, ensuite activer la commande de débit sui-
vant le modèle Fig.7. Une fois obtenue la quantité
désirée, éteindre l'interrupteur.
● Ajouter le produit désiré.
Modèles DE
Pour ces modèles, l'eau chaude est débitée par
doses déterminées (voir le réglage doses d'eau
chaude paragraphe 9). Pour effectuer des débits
d'eau chaude en quantités différentes, agir de la
façon suivante:
● Garder la commande de débit 5B Fig.7 pressée
pendant au moins quatre secondes, puis laisser
la touche ; la machine distribue l'eau en continu.
● Une fois que la dose demandée est atteinte, ap-
puyer à nouveau sur la bouton pour interrompre
le débit.
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