Fisher & Paykel Active Smart User Manual page 142

Die Verwahrung von Lebensmitteln im Gefrierfach
Fleisch, Geflügel und Wild
Frieren Sie bitte nicht mehr als 1 kg Fleisch pro 25 l Gefrierfachvolumen
ein. Das Fleisch muss unverzüglich eingefroren werden, damit es seine
Struktur beibehält.
Füllen Sie Geflügelbraten nie vor dem Einfrieren.
Rotes Fleisch kann sowohl im gefrorenen, als auch in teilweise oder
vollständig aufgetautem Zustand gekocht werden. Wenn das Fleisch zu Beginn des Kochvorgangs
in gefrorenem Zustand ist, sollten Sie eine entsprechend längere Kochdauer einplanen.
Geflügel sollte vor dem Kochen immer vollständig aufgetaut sein.
Fisch
Fisch sollte am besten immer auf industrielle Weise eingefroren werden.
Wenn Sie Fisch selbst einfrieren möchten, sollten Sie darauf achten, dass
er sehr frisch und von bester Qualität ist.
Vor dem Einfrieren (am besten im ganzen Stück) sollte der Fisch gewaschen
und entschuppt werden. Wickeln Sie den Fisch zum Einfrieren immer in zwei
Lagen Verpackung ein, damit starke Gerüche und Geschmäcker weder vom Fisch übernommen,
noch abgegeben werden können. Achten Sie auf sorgfältiges Verschließen der Verpackung.
Die besten Kochergebnisse erzielen Sie, wenn Sie den Fisch noch gefroren oder nur teilweise
aufgetaut zubereiten.
Gemüse
Die meisten Gemüsesorten lassen sich perfekt einfrieren. Allerdings verlieren
Salatgemüse beim Einfrieren meistens ihre „Knackigkeit". Anderes Gemüse,
wie z. B. Sellerie, Zwiebeln und Tomaten, sollte nach dem Auftauen nur in
Kochgerichten verwendet werden, da es durch das Einfrieren weich wird.
Frieren Sie nur hoch-qualitatives, reifes und zubereitungsfertiges Gemüse ein.
Prüfen Sie das Gemüse und sortieren Sie beschädigte Stücke aus.
Bei den meisten Gemüsearten ist es notwendig, sie vor dem Einfrieren zu blanchieren.
Beim Blanchieren wird das Gemüse kurzzeitig gekocht, wodurch schädliche Enzyme zerstört
werden. Wenn diese Enzyme nicht auf diese Weise zerstört werden, können sie ungewünschte
chemische und physische Veränderungen beim Einfriervorgang verursachen.
Das Gemüse kann in kochendem Wasser, Wasserdampf oder in der Mikrowelle blanchiert werden.
Bei der Blanchiermethode mit kochendem Wasser kochen Sie das Gemüse 2-4 Minuten lang und
schrecken es dann, am besten mit Eiswasser, ab.
Im Allgemeinen sollten Sie eingefrorenes Gemüse vor dem Kochen nicht auftauen.
Vorbereitete und gekochte Speisen
Mit Ausnahme der folgenden Beispiele können die meisten gekochten
Speisen eingefroren werden:
Gekochtes Eiweiß, Vanilletörtchen, Cremefüllungen und Milchpuddings, Speisen
mit Gelatine oder Sülze, Mayonnaise und ähnliche Salat-Dressings, Baiser-Beläge.
Die Bestandteile dieser Speisen neigen dazu, sich durch das Auftauen zu trennen.
Früchte
Frieren Sie nur hoch-qualitative, reife und zubereitungsfertige Früchte ein. Wählen
Sie am besten Fruchtsorten, die zum Einfrieren besonders gut geeignet sind.
Frieren Sie keine un- oder überreifen Früchte ein.
Die Art der Konservierung von Früchten ist von ihrer vorgesehenen kulinarischen Verwendung
abhängig. In Sirup eingelegte Früchte eignen sich ideal für Desserts, während ohne Zucker verwahrte
Früchte sich besser zum Kochen eignen. Die meisten Früchte können für 8-12 Monate gelagert werden.
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