Kenwood BM450 Instructions Manual page 58

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Dès qu'un sachet de levure a été ouvert, il doit être
utilisé en 48 heures, sauf indication contraire du
fabriquant. Refermez le sachet après l'usage.
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Utilisez la levure déshydratée avant la date d'utilisation
indiquée sur l'emballage car sa force se détériore avec
le temps.
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Il se peut que vous trouviez dans le commerce de la
levure déshydratée spécialement conçue pour utiliser
dans les machines à pain. Celle-ci donnera de bons
résultats, mais il vous faudra peut-être ajuster les
quantités recommandées.
Comment adapter vos propres
recettes
Après avoir préparé certaines des recettes fournies, vous
souhaiterez peut-être adapter quelques-unes de vos
recettes préférées, que vous avez précédemment
mélangées et pétries à la main. Commencez par
sélectionner l'une des recettes de cette brochure, similaire
à votre recette, et utilisez-la comme guide.
Lisez les directives ci-dessous pour vous aider, et
préparez-vous à avoir à apporter des ajustements au fur
et à mesure.
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Assurez-vous que vous utilisez les quantités correctes
pour votre machine à pain. Ne dépassez pas le
maximum recommandé. Si nécessaire, réduisez la
recette pour correspondre aux quantités de farine et de
liquide indiquées dans les recettes qui suivent.
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Ajoutez toujours en premier le liquide dans la cuve.
Séparez la levure du liquide en l'ajoutant après la farine.
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Remplacez la levure fraîche par de la levure
déshydratée facile à mélanger.
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Utilisez du lait écrémé en poudre et de l'eau au lieu du
lait frais, si vous utilisez le Réglage Minuterie pour la
cuisson différée.
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Si votre recette conventionnelle se sert d'oeuf, ajoutez
l'oeuf en l'incorporant dans la quantité totale de liquide
nécessaire.
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Gardez le sel, le sucre, le beurre et la levure séparés
jusqu'à ce que le pétrissage commence.
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Vérifiez la consistance de la pâte durant les quelques
premières minutes du pétrissage. Les machines à pain
nécessitent une pâte légèrement plus molle donc il
vous faudra peut-être ajouter du liquide. La pâte doit
être assez humide pour se détendre à nouveau
progressivement.
Comment défourner, couper en
tranches et conserver le pain
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Dès que votre pain est cuit, il vaut mieux le sortir de la
machine et de la cuve, bien que votre machine à pain
puisse le garder au chaud pendant 1 heure maximum
si vous n'êtes pas là.
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Sortez la cuve du four en vous servant de maniques, et
cela même durant le cycle "Garder au chaud".
Renversez la cuve et secouez-la plusieurs fois pour
libérer le pain cuit. Si vous avez du mal à faire sortir le
pain, essayez de taper doucement le coin de la cuve
contre une surface en bois, ou de faire tourner la base
de l'axe situé la cuve.
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Le pétrin doit rester dans la cuve quand le pain est
libéré mais, de temps à autre, il risque de demeurer
dans le pain. Si tel est le cas, enlevez-le avant de
couper le pain en tranches, en utilisant un ustensile en
plastique résistant à la chaleur pour l'arracher. N'utilisez
pas un outil en métal car cela rayerait le revêtement
anti-adhésif.
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Laissez refroidir le pain pendant au moins 30 minutes,
afin que la vapeur puisse être libérée. Il sera difficile de
couper le pain en tranches immédiatement.
La conservation
Le pain fait maison ne contient pas d'agents de
conservation et il doit donc être consommé dans les 2 à 3
jours suivant sa cuisson. Si vous ne le mangez pas
immédiatement, enveloppez-le dans du papier aluminium
ou bien placez-le dans une poche en plastique scellée.
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Le pain croustillant de style français se ramollira lorsque
conservé, et il vaut donc mieux le garder à découvert
jusqu'au moment de le couper en tranches.
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Si vous désirez garder votre pain plusieurs jours,
conservez-le au réfrigérateur. Coupez le pain en
tranches avant de le congeler, et vous pourrez ainsi
facilement sortir la quantité désirée.
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