FoodSaver V3240 Reference Manual page 93

Richtlijnen
voor vacuümverpakken
Vacumeren en voedsel veiligheid
Het vacumeersproces verlengt de houdbaarheid voedsel
door middel van onttrekking van de meeste lucht uit de
gesealde verpakking. Daardoor wordt de hoeveelheid
zuurstof teruggebracht. Die zuurstof heeft invloed op de
voedingswaarde, de smaak en de algehele kwaliteit. Het
onttrekken van lucht vertraagd ook de groei van micro-
organismen, welke bederf veroorzaken:
Schimmel – Eenvoudig te herkennen door het pluizige
uiterlijk. Schimmels gedijen niet in een omgeving met
weinig zuurstof, vacumeren vertraagt de groei van
schimmels.
Gist – Resulteert in gisting/ fermentatie, te herkennen
aan geur en smaak. Gist heeft water, suiker en een
matige temperatuur nodig om te kunnen groeien. Het
kan overleven met én zonder lucht. Bewaring in de
koelkast vertraagt de groei van gist, in de vriezer stopt
de groei helemaal.
Bacteriën – Resulteert in een onaangename geur,
verkleuring en/ of een zachte of slijmerige structuur.
Onder de voor deze bacterie juiste omstandigheden,
Clostridium botulinum (het organisme dat botulisme
veroorzaakt), kan het groeien zonder lucht. Soms is
het niet eens op te sporen door geur of smaak. Ook
al is het zeer zeldzaam, het kan erg gevaarlijk zijn.
Om voedingsmiddelen veilig te bewaren, is het van
doorslaggevend belang dat de temperaturen laag
gehouden worden. De groei van micro-organismen is
aanmerkelijk te vertragen met temperaturen van 4°C of
minder. Vriezen op -17°C doodt de micro-organismen
niet maar stopt de groei ervan. Voor het bewaren
op lange termijn van beperkt houdbare producten,
deze altijd na vacumeren invriezen, en na ontdooien
bewaren in de koelkast. Belangrijk om te vermelden
is dat vacumeren GEEN vervanging is van inmaken en
het kan voedselbederf niet meer ongedaan maken. Het
kan slechts veranderingen van kwaliteit vertragen. Het
is moeilijk te voorspellen hoe lang voedingsmiddelen
hun topkwaliteit smaak, uiterlijk en structuur behouden,
daar dit afhankelijk is van leeftijd en de conditie van het
voedsel op het moment dat het gevacumeerd wordt.
BELANGRIJK: Vacumeren is GEEN vervanging van koelen
of vriezen. Alle beperkt houdbare voedingsmiddelen
dienen na het vacumeren, bewaard te worden in
koelkast of diepvries.
Tips voor het voorbereiden en opwarmen van
voedsel
Ontdooien en opwarmen van gevacumeerd voedsel
Voedsel altijd in de koelkast of magnetron ontdooien.
Beperkt houdbare voedingsmiddelen nooit op
kamertemperatuur ontdooien.
Om voedsel in een FoodSaver
magnetron, knip altijd een hoekje van de zak alvorens
in een magnetrongeschikte schaal te plaatsen. Om
zogenaamde hot spots te voorkomen, vlees met een bot
of vet voedsel nooit in de magnetron opwarmen in een
FoodSaver zak. Voedsel in een FoodSaver
®
zak op te warmen in de
®
zak is ook
®
www.foodsavereurope.com
op te warmen door deze in warm water te leggen en op
lage temperatuur (onder 75°C) te laten koken.
Voorschriften voor het voorbereiden van vlees en vis:
Om de beste resultaten te behalen, vlees en vis 1
tot 2 uur voorvriezen alvorens het vacumeren in een
FoodSaver zak. Dit helpt de sappen en de vorm te
®
behouden, en garandeert een beter vacuüm.
Indien het niet mogelijk is voor te vriezen, plaats een
opgevouwen keukenpapier tussen het vlees of vis en
de bovenkant van de zak, echter onder het te sealen
gedeelte. Laat dit keukenpapier in de zak om overtollig
vocht en sappen te absorberen tijdens het vacumeren.
Let op: rundvlees kan er mogelijk, na het vacumeren,
donkerder uitzien ten gevolge van het verwijderen van
zuurstof. Dit duidt echter niet op bederf.
Voorschriften voor het voorbereiden van harde kazen:
Om kaas vers te houden, dient het na elk gebruik
gevacumeerd te worden. Maak de FoodSaver
extra lang door 2,5 cm ruimte te laten voor elke keer
dat de zak geopend en opnieuw gesealed dient te
worden, naast de 7,5 cm ruimte die al gelaten wordt
tussen inhoud en seal naad. Eenvoudig de seal naad
wegknippen en de kaas uitnemen, na gebruik kan de
kaas weer in dezelfde zak verpakt en gesealed worden.
Belangrijk: zachte kazen nooit vacumeren.
Voorschriften voor het voorbereiden van groenten:
Blancheer groenten alvorens het vacumeren. Dit proces
stopt de activiteit van enzymen dat leidt tot verlies
van smaak, kleur en structuur. Blancheer groenten in
kokend water of de magnetron, tot ze gekookt maar
nog stevig zijn. Blancheertijden variëren van 1 tot 2
minuten voor bladgroenten en doperwtjes; 3 tot 4
minuten voor plakken courgette en broccoli; 5 minuten
voor wortels; 7 tot 11 minuten voor maïskolven. Na het
blancheren, de groenten onderdompelen in koud water
om het kookproces te stoppen. Tenslotte, de groenten
goed droog maken met een handdoek alvorens het
vacumeren.
Let op: alle groenten (inclusief broccoli, spruitjes, kool,
bloemkool, boerenkool, rapen/knollen) scheiden van
nature gas af tijdens bewaring. Daarom dienen zij, na
het blancheren, bewaard te worden in de diepvries.
Ten behoeve van het invriezen van groenten, 1 tot 2 uur
(of zolang tot het vast en compact is) voorvriezen. Om
groenten in aparte porties in te vriezen, de groenten
uitspreiden op bakpapier zodat ze elkaar niet raken.
Dit voorkomt dat alles tot één grote massa aan elkaar
vriest. Zodra de porties bevroren zijn, kunnen deze
van het bakpapier afgehaald worden en gevacumeerd
worden in FoodSaver® zakken waarna deze weer terug
de diepvries in gaan.
Belangrijk: verse champignons nooit vacumeren.
Voorschriften voor het voorbereiden van bladgroenten:
Gebruik de FoodSaver® voorraadbus voor het beste
resultaat. Was de groenten, droog met een schone
doek of sla centrifuge. Nadat de groenten droog zijn,
zak
®
7