FoodSaver V3240 Reference Manual page 25

Linee direttive per la conservazione sottovuoto
Confezionamento sottovuoto e sicurezza
degli alimenti
Il confezionamento sottovuoto prolunga la vita degli
alimenti, poiché elimina la maggior parte dell'aria dal
contenitore ermetico e riduce l'ossidazione che incide
sul valore nutritivo, sul sapore e sulla qualità generale
dei cibi. L'eliminazione dell'aria inibisce inoltre il
proliferare di microrganismi che possono causare
problemi in specifiche circostanze:
Muffa – Facilmente identificabile per il suo aspetto
vellutato. La muffa non cresce in ambienti dal basso
contenuto di ossigeno e quindi il confezionamento
sottovuoto ne rallenta la formazione.
Lievito – Produce fermentazione, ravvisabile da un
odore acre e un sapore cattivo. Il lievito si forma
in presenza di acqua, zucchero e a temperatura
moderata e può anche sopravvivere in assenza d'aria.
La refrigerazione rallenta la crescita di lievito; il
congelamento la inibisce del tutto.
Batteri – Producono un odore sgradevole, causano
scolorimento e/o rivestono il prodotto con una
patina viscida. In condizioni propizie, il clostridium
botulinum (l'organismo che causa il botulismo)
si può formare in assenza d'aria e non è sempre
avvertibile dall'olfatto o dal gusto. Benché molto raro,
il botulismo è assai pericoloso.
Per la conservazione sicura degli alimenti, è
importante mantenerli a bassa temperatura. La
crescita batterica si riduce considerevolmente a
temperature di 4ºC e inferiori. Il congelamento a -
17ºC non neutralizza i microrganismi ma ne arresta
la crescita. Per la conservazione nel lungo periodo,
surgelare sempre i cibi deteriorabili che sono stati
confezionati sottovuoto, e tenerli in frigorifero dopo
averli scongelati. È importante osservare che il
confezionamento sottovuoto NON è un'alternativa
all'inscatolamento e non inverte il deterioramento dei
prodotti alimentari, ma può solo rallentare la perdita
di qualità. È difficile prevedere la durata dei cibi al
livello di qualità massima, ciò dipende dall'età e dalle
condizioni di ogni prodotto quando viene sigillato
sottovuoto.
IMPORTANTE: Il confezionamento sottovuoto NON è
un'alternativa alla refrigerazione o al congelamento.
Qualsiasi prodotto alimentare deteriorabile da tenere
in frigorifero deve essere refrigerato o surgelato dopo
il confezionamento sottovuoto.
Suggerimenti per la preparazione dei cibi e
per il riscaldamento
Scongelamento e riscaldamento di prodotti
alimentari confezionati sottovuoto
Scongelare sempre i prodotti in frigorifero o nel forno
a microonde; non scongelare i cibi deteriorabili a
temperatura ambiente.
Per riscaldare i cibi in una busta FoodSaver
forno a microonde, aprire sempre un angolo della
busta prima di posarla sul piatto del microonde. Per
evitare la concentrazione di calore in alcuni punti, non
riscaldare al microonde carni con l'osso o cibi grassi
utilizzando le buste FoodSaver
riscaldare i cibi nelle buste FoodSaver
(al di sotto di 75°C).
Istruzioni per la preparazione di carne e pesce:
Per i migliori risultati, precongelare carni e pesce
per 1-2 ore prima di confezionare questi prodotti
sottovuoto in una busta FoodSaver
conservano i succhi e la forma dei prodotti alimentari,
e si assicura una sigillazione ottimale.
Se non è possibile precongelarli, inserire un pezzo di
carta da cucina sopra il prodotto, appena sotto l'area
di sigillazione. Lasciare la carta nella busta in modo
che assorba l'umidità eccessiva e i succhi durante il
confezionamento sottovuoto.
NB: La carne di manzo può avere un colore più
scuro dopo il confezionamento sottovuoto, a causa
della rimozione dell'ossigeno. Ciò non indica che il
prodotto è avariato..
Instruzioni per la preparazione di formaggi a pasta dura:
Per la freschezza dei formaggi, riconfezionarli
sottovuoto dopo ogni uso. La busta FoodSaver
essere particolarmente lunga, con 2,5 cm di materiale
supplementare per ogni volta che si prevede di aprire e
risigillare la busta, oltre allo spazio di 7,5 cm da lasciare
normalmente tra il prodotto e la chiusura. Tagliare il
bordo sigillato e togliere il formaggio. Per riporlo in
conservazione, richiudere la busta e risigillarla.
IMPORTANTE: I formaggi a pasta molle non devono
mai essere confezionati sottovuoto.
Istruzioni per la preparazione di verdure:
Le verdure devono essere scottate prima del
confezionamento sottovuoto. Ciò arresta il processo
enzimatico che deteriora il sapore, il colore e la
consistenza delle verdure.
Per la scottatura, versare le verdure in acqua bollente
o utilizzare un forno a microonde, assicurando
che rimangano comunque croccanti. I tempi per la
scottatura variano da 1 a 2 minuti per le verdure a
foglia verde e i piselli, da 3 a 4 minuti per taccole
(piselli dolci), zucchine a fette e broccoli; 5 minuti per
le carote; da 7 a 11 per le pannocchie di granoturco.
Dopo la scottatura, immergere le verdure in acqua
fredda per arrestarne la cottura. Infine, asciugarle
amponandole con un canovaccio prima del
confezionamento sottovuoto.
NB: tutte le verdure (compresi broccoli, cavolini di
Bruxelles, cavolo, cavolfiore, cavolo riccio, rapa)
emanano gas naturali durante la conservazione.
Dopo la scottatura, devono dunque essere conservati
unicamente in freezer.
Quando si congelano le verdure, si consiglia di
presurgelarle per 1-2 ore o finché non appaiono
dure al tatto. Per congelare le verdure in porzioni
con un
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singole, spargerle su una teglia da forno in modo
che non si sovrappongano. In questo modo se ne
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. È anche possibile
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a bagnomaria
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. In tal modo si
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