Viandes Et Volailles - Fagor SPLENDID PRESSURE COOKER User Manual

INTERIOR 24/10/03
• Ne pas faire tremper le riz.
• Après les avoir fait tremper, sortir les
grains et peaux flottant.
• Egoutter les grains et jeter l'eau.
• Rincer les haricots à l'eau tiède (ceci
s'applique également au riz).
• Faire cuire chaque tasse de grains
avec la quantité d'eau indiquée.
• Saler.
• Ne jamais remplir l'autocuiseur à
plus des 2/3 de sa capacité.
• Après le temps de cuisson, laisser
que la pression diminue naturelle-
ment.
• Les temps de cuisson peuvent varier
en fonction de la qualité des grains. Si
après la période de cuisson recom-
mandée, les grains sont encore fer-
mes, poursuivre la cuisson sans
recouvrir l'autocuiseur avec le cou-
vercle. Si nécessaire, ajouter de l'eau.
• Une tasse de grains double de volu-
me à la cuisson.
• Lorsqu'on prépare une soupe aux
lentilles ou aux petits pois cassés,
suivre les temps données pour un
récipient conventionnel.
GRAINS QUANTITE D'EAU
(1 tasse) APPROXIMATIVE
Riz bastami 1 1/2 tasses
Riz grain long 1 1/2 tasses
Riz complet 1 1/2 tasses
Riz sauvage

Viandes et volailles

• Retirer toute la graisse visible de la
viande ou des volailles. Si on prépare
un morceau entier de viande, le cou-
per de manière qu'il entre dans l'au-
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TEMPS DE NIVEAU DE
CUISSON PRESSION
5-7 minutes Haut
5-7 minutes Haut
15-20 minutes Haut
3 tasses 22-25 minutes Haut
tocuiseur sans toucher les parois. La
viande coupée en petits morceaux
cuit plus vite.
• Pour obtenir de meilleurs résultats,
dorer la viande ou la volaille dans 2 à
3 cuillerées d'huile végétale ou d'oli-
ve, dans l'autocuiseur, sans mettre le
couvercle et avant d'ajouter es autres
ingrédients. Ne pas surcharger l'au-
tocuiseur, dorer la viande par grou-
pes si nécessaire. Laisser égoutter
l'excès de graisse et commencer la
recette.
• Toujours préparer la viande ou la
volaille avec au moins 1/2 tasse de
liquide. Si le temps de cuisson dépas-
se 15 minutes, mettre 2 tasses de
liquide. Les viandes avec des conser-
vants ou des salades doivent être
recouvertes d'eau.
• Ne jamais remplir l'autocuiseur à
plus des 2/3 de sa capacité.
• Lorsqu'on prépare un bouillon con-
centré ou un potage, mettre tous les
ingrédients dans l'autocuiseur et
ajouter de l'eau à la moitié de sa con-
tenance.
• Les temps exacts de cuisson varient
en fonction de la qualité et de la
quantité de viande ou de volaille à
cuisiner. A moins que la recette indi-
que autre chose, les temps de cuis-
son donnés le sont pour 1,5 kg de
viande ou de volaille. De même, plus
le morceau de viande est gros, plus
le temps de cuisson est long.
• Après la cuisson, laisser que la pres-
sion diminue naturellement.
• Lorsqu'on prépare de la viande ou de
la volaille avec des légumes, il faut
commencer par préparer la viande
dans du bouillon ou autre liquide.
Déduire du temps de cuisson recom-
mandé pour la viande ou la volaille le
temps de cuisson des légumes qui
mettent le plus longtemps à cuire.
Cuisiner la viande sous pression pen-
dant ce temps. Eliminer la pression
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