Breville the Sous Chef BFP800XL Instruction Book page 68

TECHNIQUES dE TRANSFORMATION dE BASE
Mélanges à gâteau et pâte à crêpe
Utilisez cette méthode pour les gâteaux, les
mélanges à gâteau et la pâte à crêpe. Placez
tous les ingrédients (en commençant par les
ingrédients liquides) dans le bol du robot,
en prenant soin de ne pas excéder le niveau
de liquide MAX.
Transformez en utilisant la touche MARCHE/
PAUSE jusqu'à consistance homogène.
Si nécessaire, cessez l'opération, retirez le
couvercle et raclez les parois du bol avec une
spatule. Replacez le couvercle et continuez, en
prenant soin de ne pas trop mélanger.
Pâte à biscuits
Insérer la lame S Blade
robot. Y ajouter le beurre ramolli et le sucre.
Mélangez en utilisant la touche MARCHE/
PAUSE jusqu'à consistance légèrement
crémeuse. Pendant que le moteur tourne,
ajoutez les oeufs un à un par le petit
entonnoir, en mélangeant bien après chaque
addition. Placez les ingrédients secs dans
le bol du robot et, en utilisant la touche
IMPULSION, traitez les ingrédients jusqu'à
consistance homogène. Ajoutez les fruits
séchés, les noix, etc. par le petit entonnoir et
utilisez la touche IMPULSION jusqu'à ce que
tous les ingrédients soient bien mélangés.
Farine et beurre
Mélange à biscuits
Insérer la lame S Blade
robot. Ajoutez les ingrédients fondus, puis
les liquides et enfin les ingrédients secs.
Mélangez les ingrédients en utilisant la
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dans le bol du
MC
Pâte à tarte
dans le bol du
MC
touche IMPULSION jusqu'à consistance
homogène. Si nécessaire, cessez l'opération,
retirez le couvercle et raclez les parois du
bol avec une spatule. Replacez le couvercle
et continuez sans trop mélanger. Ajoutez les
fruits secs, les noix, etc. en utilisant la touche
IMPULSION jusqu'à consistance homogène.
Sorbet
En utilisant la lame S Blade
les fruits murs et le sirop dans le bol du
robot et transformez jusqu'à consistance
homogène. Transférez le mélange dans
un plat en plastique et laissez congeler
légèrement. Transférez le mélange congelé
dans le bol du robot et, à l'aide de la lame
S Blade , mélangez en utilisant la touche
MC
IMPULSION jusqu'à consistance homogène.
Remettez le mélange au congélateur, comme
avant, et répétez l'opération 2-3 fois pour
briser les plus gros morceaux de glace. À
l'aide du disque émulsionneur, montez les
blancs d'oeufs en neige (voir 'Blancs d'oeufs'
à la page 77).
Ajoutez la purée de fruits congelés aux blancs
d'oeufs et pliez le tout en utilisant la touche
IMPULSION jusqu'à consistance homogène.
Congelez jusqu'au moment de servir.
Trempettes et tartinades
Placez tous les ingrédients dans le bol
du robot et, à l'aide de la lame S Blade
mélangez en utilisant la touche MARCHE/
PAUSE jusqu'à ce que les ingrédients
soient mélangés et de consistance désirée.
Si nécessaire, retirez le couvercle durant
l'opération et raclez les parois du bol avec
une spatule.
, placez
MC
,
MC
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