Cuisinart ICE-100 Instruction And Recipe Booklet page 36

HELADO DE GALLETAS DE CHOCOLATE
CON MENTA FRESCA
La combinación siempre ganadera de menta fresca y chocolate se lleva la palma
en este helado rico y cremoso.
Rinde aprox. 12 porciones de ½ taza (120 ml)
2 tazas (475 ml) de leche entera
2 tazas (475 ml) de crema líquida para batir ("heavy cream")
1 taza (200 g) de azúcar granulada
1 pizca de sal marina o kosher
1½ cucharaditas de extracto natural de vainilla
2 tazas llenas (100 g) de hojas de menta fresca
5 yemas de huevo grande
1 taza (100 g) de "sándwiches de chocolate" picados (aprox. 8 galletas)
1. Colocar la leche, la crema, la mitad del azúcar, la sal y la vainilla en una
cacerola mediana; batir para combinar. Cocinar a fuego medio-bajo hasta que
la mezcla empiece a hervir. Retirar del fuego, agregar las hojas de menta y dejar
remojar por 20-30 minutos.
Colar y reservar la leche, o, si desea que el helado tenga un sabor a menta más
intenso, licuar la mezcla con una licuadora de mano. Volver a calentar la mezcla
a fuego medio-bajo hasta que empiece a hervir.
2. Mientras la mezcla se está calentando, colocar las yemas y el resto del azúcar
en un tazón mediano. Batir, usando una batidora de mano a velocidad baja,
hasta obtener una mezcla espesa y clara.
3. Agregar aprox. un tercio de la leche caliente a la mezcla de azúcar/yema,
batiendo. Agregar otro tercio de la leche caliente, y luego devolver toda la
mezcla a la cacerola. Cocinar a fuego lento, revolviendo continuamente con un
cucharón de madera, hasta que la mezcla se espese ligeramente. NO permitir
que la mezcla hierva; esto cocinaría demasiado las yemas. Nota: El proceso
debe tomar solo unos minutos.
4. Colar la mezcla con un colador de malla fina y dejar enfriar a temperatura
ambiente. Cubrir y refrigerar por un mínimo de 2 horas, o durante una noche.
Batir la mezcla antes de empezar la preparación.
5. Instalar la paleta mezcladora para helado y verter la mezcla en el tazón.
Encender el aparato, fijar el tiempo y presionar el botón START/STOP.
Dejar que la preparación se mezcle por aprox. 40-50 minutos, hasta que se
espese. Unos minutos antes del final del ciclo de preparación, agregar las
galletas picadas por la abertura para ingredientes extra. Dejar que se combine
todo.
6. Nota: El helado tendrá una consistencia suave y cremosa. Servir
inmediatamente o congelar, en un recipiente hermético.
Información nutricional por porción de ½ taza (120 ml):
Calorías 293 (58 % de grasa) • Carbohidratos 27 g • Proteínas 4 g • Grasa 20 g • Grasa saturada 11 g
Colesterol 148 mg • Sodio 98 mg • Calcio 115 mg • Fibra 1 g
HELADO DE CHOCOLATE AL ESTILO MEXICANO
Este helado es un poco picante; ajuste la sazón al gusto.
Rinde aprox. 10 porciones de ½ taza (120 ml)
2 tazas (475 ml) de leche entera
1½ tazas (355 ml) de crema líquida para batir ("heavy cream")
1½ cucharaditas de extracto natural de vainilla
1 cucharadita de canela en polvo
1-2 pizcas de pimienta de Cayena
1 pizca de sal marina o kosher
²∕ ³ taza (135 g) de azúcar granulada
5 yemas de huevo grande
6 onzas (170 g) de chocolate semiamargo, picado grueso
1. Colocar la leche, la crema, la vainilla, las especias, la sal y la mitad del azúcar
en una cacerola mediana. Calentar a fuego medio-bajo hasta que la mezcla
empiece a hervir.
2. Mientras la mezcla se está calentando, colocar las yemas y el resto del azúcar
en un tazón mediano. Batir, usando una batidora de mano a velocidad baja,
hasta obtener una mezcla espesa y clara.
3. Poner el chocolate picado en un tazón; reservar.
4. Agregar aprox. un tercio de la leche caliente a la mezcla de azúcar/yema,
batiendo. Agregar otro tercio de la leche caliente, y luego devolver toda la
mezcla a la cacerola. Cocinar a fuego lento, revolviendo continuamente con un
cucharón de madera, hasta que la mezcla se espese ligeramente. NO permitir
que la mezcla hierva; esto cocinaría demasiado las yemas. Nota: El proceso
debe tomar solo unos minutos.
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