Thermador Masterpiece Series Use And Care Manual page 78

fr-ca Tirer le meilleur parti de l'électroménager
Comment utiliser le mode PIZZA
Remarque
Suivez ces recommandations :
Il se peut qu'il ait une légère diminution du temps de
¡
cuisson. Vérifiez la durée minimale inscrite sur
l'emballage.
Lors de la cuisson d'une pizza surgelée : Pour une
¡
croûte croustillante, placez-la directement sur la grille.
Pour obtenir une croûte plus molle, utilisez une plaque
à pizza.
Pour apprêter la pâte à pizza, badigeonnez celle-ci
¡
d'huile d'olive et mettez-la dans un saladier couvert
hermétiquement d'un film plastique pour éviter qu'une
croûte ne se forme à la surface.
Si vous faites cuire à blanc une pâte à pizza faites à la
¡
main, piquez le fond avec une fourchette avant de la
mettre au four.
Si vous utilisez un moule à pizza, choisissez un moule
¡
foncé muni de trous pour obtenir une croûte plus
croustillante et un moule non troué pour obtenir une
croûte plus molle.
Faites préchauffer les pierres à pizza au four en suivant
¡
les recommandations du fabricant pendant.
Faites cuire les pizzas maison au centre de la grille et
¡
placez celles-ci en position 2.
Pour les pizzas congelées, observez les
¡
recommandations du fabricant.
Lors de l'utilisation du mode Pizza, le ventilateur à
¡
convection s'allume et s'éteint par intermittence.
Comment utiliser le mode ROAST
Utilisez le mode ROAST pour les grosses coupes de
viande et de volaille.
Remarque
Il n'est pas nécessaire de préchauffer le four.
¡
Utilisez un plat à rôtir ou une rôtissoire à grands
¡
rebords. Couvrir le plat avec un couvercle ou une feuille
d'aluminium pour faire cuire les coupes de viande moins
tendres.
Pour les coupes de viande moins tendres, ajouter des
¡
liquides, tels de l'eau, du jus, du vin, du bouillon ou un
fond pour parfumer et mouiller la viande.
Les sacs à rôtir se prêtent bien à ce mode de cuisson
¡
de même que les couvercles.
Pour faire rôtir un poulet entier ou une dinde entiers,
¡
replier les ailes en dessous et attacher les cuisses de
manière lâche avec de la ficelle de cuisine.
Lors de la cuisson de grosses viandes (par exemple,
¡
une dinde de plus de 10 lb), n'utilisez pas la position de
grille la plus basse.
Comment utiliser le mode CONV ROAST
Utilisez le mode CONV ROAST pour préparer des
morceaux de viande et de volaille tendres. Il convient
également au rôtissage de légumes.
Les avantages du mode CONV ROAST incluent une
cuisson jusqu'à 25 % plus rapide que les modes sans
convection et un brunissement doré qui est riche.
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Remarque
Il n'est pas nécessaire de préchauffer le four.
¡
Utilisez la température exacte indiquée sur la recette.
¡
Vérifiez la cuisson au début car la durée de rôtissage
¡
peut être écourtée.
Ne couvrez pas la viande. N'utilisez pas de sac
¡
brunisseur.
Utilisez un plat à rôtir avec une grille, un lèche frite ou
¡
un plat peu profond, à découvert, doté d'une grille pour
le rôtissage.
Utilisez un thermomètre à viande pour déterminer la
¡
température interne de celle-ci.
Si la viande est dorée à votre goût, mais n'est pas
¡
encore terminée, du papier d'aluminium peut être placé
sur la viande pour éviter la coloration excessive.
Une fois la viande sortie du four, la couvrir avec du
¡
papier d'aluminium et laisser reposer de
10 à 15 minutes.
Lors de la cuisson de grosses viandes (par exemple,
¡
une dinde de plus de 10 lb), n'utilisez pas la position de
grille la plus basse.
Comment utiliser le mode BROIL
Le mode BROIL utilise une chaleur intense rayonnée par
l'élément supérieur. Utilisez ce mode pour cuire de fines
coupes de viande tendres, 1 po (2,5 cm) ou moins, de la
volaille et du poisson. On peut l'utiliser également pour
faire griller le pain et gratiner les plats en casserole.
Remarque
Faites toujours griller avec la porte du four fermée.
¡
Préchauffez le four pendant 3 à 4 minutes. Ne
¡
préchauffez pas plus de 5 minutes.
Le steak et les côtelettes doivent avoir au moins 3/4 po
¡
(2 cm) d'épaisseur.
Pour le rôtissage, utiliser un plat à rôtir et une lèchefrite
¡
ou un plat profond doté d'une plaque-gril en métal.
Ne recouvrez pas la grille avec du papier d'aluminium.
¡
Elle est conçue pour évacuer les graisses et les huiles
de la surface de cuisson afin d'éviter la fumée et les
éclaboussures.
Retournez les viandes une fois pendant le temps de
¡
cuisson recommandé. Le poisson n'a pas besoin d'être
retourné.
Pour faire gratiner les plats en casserole, utiliser
¡
uniquement des plats en métal ou en céramique de
verre tels que Corningware®.
N'utilisez jamais de verre résistant à la chaleur, comme
¡
le Pyrex®; il ne peut pas tolérer la température élevée.
Comment utiliser le mode CONV BROIL
Utilisez le mode CONV BROIL pour cuire des coupes
tendres de viande, de volaille et de poisson. Ce mode
n'est pas recommandé pour le brunissage des pains, des
plats en casserole et d'autres aliments.
Outre les avantages de la cuisson au gril normale, le
mode Gril Convection est plus rapide.
Remarque
Utilisez toujours le gril à convection avec la porte du
¡
four fermée.