Pan Jalá ("Challah") - Cuisinart Precision Master SMD-50 Series Instruction And Recipe Booklet

4 tazas (540 g) de harina de pan + un poco
más para espolvorear y estirar la masa
Mantequilla sin sal para engrasar el molde
1 cucharada (15 ml) de leche entera
1 cucharada (15 g) de mantequilla sin sal,
derretida
Escaldar la leche, calentándola hasta que
burbujas aparezcan en las orillas. Agregar la
mantequilla, la sal y 3 cucharadas (35 g) del
azúcar; revolver. Dejar entibiar.
Colocar el agua tibia, el azúcar restante y la
levadura en el bol de la batidora; revolver.
Instalar el gancho amasador. Dejar reposar la
mezcla por 5 a 10 minutos, hasta que se ponga
espumosa.
Durante este tiempo, medir la harina. Una vez
fermentada la levadura, agregarle la mezcla de
leche tibia, el huevo y la harina.
Elegir la función "DOUGH" y el programa
"WHITE BREAD". Finalizado el ciclo, la masa
debe estar suave. Si la masa está demasiado
pegajosa, agregar harina, 1 cuchara a la vez,
y seguir amasando hasta que esté suave. Si la
masa está demasiado seca, agregar agua,
1 cucharada a la vez, y seguir amasando hasta
conseguir la consistencia deseada.
Finalizado el ciclo de amasado, presionar la
perilla de control para pausar el programa.
Quitar el gancho amasador y cubrir el bol con
una toalla húmeda o papel film/plástico. Dejar
leudar la masa por 60 minutos, a temperatura
ambiente de aprox. 70 °F (20 °C), hasta que
doble de volumen. Nota: Si no ha doblado
de volumen después de los 60 minutos, dejar
leudar por más tiempo.
Precalentar el horno a 375 °F (190 °C). Engrasar
ligeramente un molde redondo de 9 in. (23 cm)
con mantequilla. Dividir la masa en 16 porciones
iguales. Formar bolas suaves y disponerlas en
el molde. Cubrir con papel film/plástico y dejar
leudar casi al doble de su volumen, por aprox.
30 a 45 minutos.
Mezclar el resto de la leche y de la mantequilla
y calentar la mezcla hasta que la mantequilla
esté derretida. Justo antes de meterlos al horno,
cepillar los pancitos con la mezcla de leche
con mantequilla. Hornear por 25 a 30 minutos,
hasta que la temperatura interna de los pancitos
alcance 200 °F (100 °C). Sacar del horno y dejar
enfriar sobre une rejilla hasta que esté tibio;
luego, desmoldar y dejar enfriar completamente
antes de cortar.
Información nutricional por pancito:
Calorías 183 (35 % de grasa) • Carbohidratos 26 g
Proteínas 4 g • Grasa 7 g • Grasa saturada 5 g
Colesterol 34 mg • Sodio 153 mg • Calcio 13 mg
Pan Jalá ("Challah")
Nuestro pan Jalá hace las mejores tostadas
francesas (¡suponiendo que haya sobras!)
Rinde una barra
¾ taza (175 ml) de agua tibia
2¼ cucharaditas de levadura seca activa
4 cucharadas (50 g) de azúcar granulada
8 cucharadas (115 g) de mantequilla sin
sal, derretida y enfriada a temperatura
ambiente
2 huevos grandes, a temperatura ambiente
4¹⁄ ³ tazas (540 g) de harina común
2 cucharaditas de sal kosher
Spray vegetal
Barniz de huevo (1 huevo grande + una
cucharadita de agua, batidos)
Colocar el agua tibia, la levadura y 2
cucharaditas del azúcar en el bol de la batidora;
revolver. Instalar el gancho amasador. Dejar
reposar la mezcla por 5 a 10 minutos, hasta que
se ponga espumosa.
Una vez fermentada la levadura, agregarle la
mantequilla derretida, los huevos, la harina y la
sal. Elegir la función "DOUGH" y el programa
"WHITE BREAD". Finalizado el ciclo, la masa
debe estar suave y elástica. Si la masa está
demasiado pegajosa, agregar harina, 1 cuchara a
la vez, y seguir amasando hasta que esté suave.
Si la masa está demasiado seca, agregar agua,
1 cucharada a la vez, y seguir amasando hasta
conseguir la consistencia deseada.
Finalizado el ciclo de amasado, presionar la
perilla de control para pausar el programa.
Quitar el gancho amasador y cubrir el bol con
una toalla húmeda o papel film/plástico. Dejar
leudar la masa por 60 minutos, a temperatura
ambiente de aprox. 70 °F (20 °C), hasta que doble
de volumen. Nota: Las masas enriquecidas, es
decir, las que llevan más grasa/mantequilla/
leche/azúcar, tardan más en leudar que las
masas tradicionales. Es probable que esta masa
de pan necesite unos 30 minutos más.
Colocar la masa sobre una superficie
ligeramente enharinada y aplastar para desinflar.
Dividir la masa en 3 porciones iguales.
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Fibra 1 g