Masa De Pizza Sin Gluten - Cuisinart Precision Master SMD-50 Series Instruction And Recipe Booklet

Colocar el agua tibia, el azúcar y la levadura en
el bol de la batidora; revolver. Instalar el gancho
amasador. Dejar reposar la mezcla por 5 a 10
minutos, hasta que se ponga espumosa.
Mientras la levadura se está fermentando,
revolver la harina y la sal en un tazón. Cuando la
mezcla de levadura esté fermentada, agregarle la
mezcla de harina. Elegir la función "DOUGH" y
el programa "PIZZA DOUGH". Finalizado el ciclo,
la masa debe estar suave y elástica. Si la masa
está demasiado pegajosa, agregar harina, 1
cuchara a la vez, y seguir amasando hasta que
esté suave. Si la masa está demasiado seca,
agregar agua, 1 cucharada a la vez, y seguir
amasando hasta conseguir la consistencia
deseada.
Finalizado el ciclo de amasado, presionar la
perilla de control para pausar el programa. Quitar
el gancho amasador y cubrir el bol con una toalla
húmeda o papel film/plástico. Dejar leudar la
masa por 60 minutos, a temperatura ambiente de
aprox. 70 °F (20 °C), hasta que doble de
volumen. Nota: Si no ha doblado de volumen
después de los 60 minutos, dejar leudar por más
tiempo.
Colocar la masa sobre una superficie ligeramente
enharinada y estirarla.
NOTA: La masa puede prepararse el día anterior.
Conservar en el refrigerador, en una bolsa
hermética, después del leudado. Cuando esté
listo/a para preparar la pizza, aplastar la masa
para desinflarla y llevarla a temperatura ambiente
antes de usarla. También puede congelarse por
hasta 3 mes.
Información nutricional por porción
(basada en 12 porciones):
Calorías 114 (9 % de grasa) • Carbohidratos 23 g
Proteínas 3 g • Grasa 1 g • Grasa saturada 0 g
Colesterol 0 mg • Sodio 286 mg • Calcio 1 mg • Fibra 1 g

Masa de pizza sin gluten

¡Por fin! Una pizza que las personas con alergia y
sensibilidad al gluten puedan disfrutar.
Rinde aprox. 1 lb (455 g) de masa, suficiente
para dos pizzas de 10 in. (25 cm)
¾ taza (95 g) de harina de tapioca
¾ taza (95 g) de harina de arroz + un poco
más para espolvorear y estirar la masa
¹⁄ ³ taza (40 g) de harina de quinua
¹⁄ ³ tazas (40 g) de harina de arrurruz
1 cucharadita de goma xantana
1 cucharadita de sal kosher
2 cucharaditas de azúcar granulada
½ taza (120 ml) de leche de arroz
¼ taza (60 ml) de agua
2 cucharadas (75 ml) de aceite de oliva
virgen extra
Colocar las harinas, la goma xantana, la sal y el
azúcar en el bol de la batidora. Instalar el gancho
amasador y revolver a velocidad 4 para combinar.
Colocar la leche de arroz, el agua y el aceite de
oliva en una taza medidora de líquidos; revolver.
Encender la batidora a la velocidad 3 y agregar
los ingredientes líquidos. Después de que llegue
a formarse una bola de masa, seguir amasando
a velocidad 4 por 3 a 4 minutos adicionales.
La masa debe estar suave. Si la masa está
demasiado pegajosa, agregar harina de arroz, 1
cuchara a la vez, y seguir amasando hasta que
esté suave. Si la masa está demasiado seca,
agregar agua, 1 cucharada a la vez, y seguir
amasando hasta conseguir la consistencia
deseada.
Nota: Ya que esta masa no contiene levadura, no
tiene que leudar como lo hace masa de levadura.
Puede descansar un ratito, pero si no la va a usar
inmediatamente, refrigerarla. Esta masa puede
refrigerarse por hasta 3 días, o congelarse por
hasta 3 meses. Llevarla a temperatura ambiente
antes de extenderla.
Cuando esté lista/o para estirar la masa,
espolvorear una superficie amplia con harina de
arroz. Dividir la masa en 2 porciones iguales.
Estirar la masa para formar un disco de 12 in.
(30 cm). Enharinar una pala para pizza o una
placa para horno con una buena cantidad de
harina de arroz. Trasladar la masa sobre la
superficie enharinada, agregar la cobertura
deseada y hornear.
Información nutricional por porción
(basada en 12 porciones):
Calorías 114 (22 % de grasa) • Carbohidratos 22 g
Proteínas 9 g • Grasa 3 g • Grasa saturada 0 g
Colesterol 0 mg • Sodio 209 mg • Calcio 23 mg • Fibra 1 g
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