Blodgett MT2136E/AB Installation Operation & Maintenance page 50

Utilisation
Le temps de la courroie, la température du four et
la circulation d'air jouent un rôle important pour la
qualité du produit final obtenu par les fours à con-
voyeur Blodgett. Utilisez les lignes directrices qui
suivent pour ajuster le temps de passage de la
courroie et la température du four de votre unité.
Si vous avez des questions concernant les autres
ajustements du four, veuillez contacter votre re-
présentant local des fours Blodgett.
VITESSE DU CONVOYEUR ET TEMPÉRATURE
DU FOUR
La vitesse du convoyeur (temps de cuisson) et la
température du four sont les deux variables utili-
sées pour bien régler votre four selon les exi-
gences d'un aliment particulier. Pour déterminer la
température et le temps de cuisson optimal, effec-
tuez de petites modifications tout en maintenant
une variable constante. Par exemple, si la tempé-
rature du four est de 238 ºC (460 ºF) et que la vi-
tesse de la courroie est réglée à 7 minutes, mais
que la croûte de pizza n'est pas assez brune, aug-
mentez la température à 246 ºC (475 ºF) et conser-
vez la même vitesse de la courroie. Par contre, si
le centre de la pizza n'est pas complètement cuit,
conservez la même température et augmentez le
temps de cuisson à 7 minutes 30 secondes. En
général, il convient d'augmenter la température
pour augmenter le brunissement des aliments et
d'augmenter le temps de passage de la courroie
pour augmenter la cuisson.
TEMPÉRATURE DES ALIMENTS CUITS
Pour assurer une température sécuritaire des ali-
ments, leur température interne doit être mesurée
immédiatement après que ces aliments sortent de
la chambre de cuisson. La température interne
d'une pizza doit dépasser 74_C (165_F). Les di-
rectives concernant les températures minimales
varient d'un aliment à l'autre.
AJUSTEMENT DE LA CIRCULATION D'AIR
En général, les réglages souhaités peuvent être pro-
grammés sans pour cela modifier la programmation
de la plaque thermique. La configuration du four ne
doit pas être modifiée à moins que les réglages de
la température et de la durée de cuisson n'aient pas
donné les résultats escomptés.
Ajustements du four pour la cuisson
Vous devrez peut-être ajuster la circulation de l'air
pour mieux adapter le four à un aliment particulier.
La plaque de circulation d'air, située au-dessus de
la chambre de cuisson, comporte des trous qui
peuvent être couverts par des plaques de blo-
cage. Vous pouvez facilement régler ces plaques
selon vos besoins particuliers. Voici les directives
générales pour ajuster les plaques de blocage.
1. Assurez-vous que le four est éteint (OFF) et
complètement refroidi.
2. Ouvrez la porte d'accès avant.
3. À l'aide du crochet qui vous est fourni pour dé-
placer plaque de circulation d'air, sortez du
four la plaque de circulation d'air.
4. Retirez les écrous à oreilles, les vis et les ron-
delles qui retiennent les plaques de blocage.
5. Ajustez les plaques.
6. Replacez les écrous à oreilles, les vis et les
rondelles pour bien serrer les plaques de blo-
cage dans leur nouvelle position. Faites un
schéma du montage final pour une référence
future.
NOTE: Vous pouvez enlever complètement
une ou deux plaques de blocage pour
obtenir les résultats désirés.
7. Replacez la plaque de circulation d'air et refer-
mez la porte d'accès avant.
Les exemples qui suivent illustrent la régulation de
la circulation d'air.
NOTE: La première moitié de la chambre du four
a une grande influence sur la cuisson des
aliments, tandis que la seconde moitié in-
fluence plutôt le brunissement.
Vous avez établi un bon temps et une bonne
D
température de cuisson, mais vous désirez un
meilleur brunissement. Glissez une des plaques
de blocage pour découvrir une rangée de trous
du côté de la sortie du four.
Le fond de la pizza est brun doré mais le dessus est
D
trop foncé. Recouvrez des rangées de trous vers la
sortie du four pour réduire le brunissement.
Le centre de la pizza est encore mou et les garni-
D
tures ne sont pas complètement cuites. Découvrez
des rangées de trous à l'entrée de la chambre et
fermez celle situées du côté de la sortie.
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