Указания За Печене - Silvercrest SBB 850 A1 Operating Instructions Manual

ТЕЧНОСТИ
Течности като мляко, вода или разтворено във
вода мляко на прах могат да се използват при
печенето на хляб. Млякото прави хляба по-
вкусен и кората по-мека, докато чистата вода
прави кората още по-хрупкава. В някои от
рецептите се посочва използването на плодови
сокове, за да се даде определен вкус на
дадения хляб.
ЯЙЦА
Яйцата обогатяват хляба и му придават мека
структура. При печене използвайте за рецептите
в това ръководство яйца от по-горните класове.
МАЗНИНИ: МАЗНИНА ЗА ПЕЧЕНЕ, МАСЛО,
ОЛИО
Мазнините за печене, маслото и олиото правят
ронлив хляба с мая. Френският хляб дължи
уникалната си кора и структура на съставките с
ниско съдържание на мазнини. Хляб, при който
се използва мазнина за изпичането му, остава
пресен за по-дълго време. Ако използвате маслото
директно от хладилника, трябва да го нарежете
на малки парченца, за да оптимизирате неговото
смесване с тестото по време на фазата на месене.
Без глутен
Целиакия, при възрастни лица наричано също
така спру, е хронична болест, която се получава
при консумиране на храни, съдържащи глутен.
Съдържащият се в пшеницата и лимеца глутен
(глиадин) и подобни зърнени продукти, съдържащи
белтъци като ръж, ечемик и овес причиняват
увреждания на лигавицата на тънкото черво.
В такива случаи трябва да се консумира само
специален хляб от биологичните магазини или
от собствената кухня, които са опечени с брашно,
несъдържащо глутен. Но за да се пекат хляб и
сладкиши с брашно, несъдържащо глутен, изисква
определен опит. Такива видове брашно се нуждаят
от повече време за поемане на течности и имат
други свойства. Брашното, несъдържащо глутен
трябва да се свързва или набухва с други набух-
ватели. Това са например бакпулвер от винен
камък, мая, квас от царевично или оризово
брашно, фермент на царевична база или сгъстител
като гуар, рожковото зърно, куцу, пектин, нишесте
от тропическо растение или караген. Освен това
трябва да се лишите от обикновения вкус на хляба.
Консистенцията на хлябовете без глутен е също
така по-различна от тази на пшеничените хлябове.
ИЗМЕРВАНЕ НА СЪСТАВКИТЕ
С нашата машина за печене на хляб ние Ви
доставяме и измервателна чашка, която ще Ви
улесни при отмерване на правилното количество
за съставките:
1 измервателна чашка с дозиране на количеството
1 голяма измервателна лъжица, отговаря на
една супена лъжица (СЛ)
1 малка измервателна лъжица, отговаря на една
чаена лъжичка (ч. л.)
Поставете измервателната чашка върху равна
повърхност. Обърнете внимание на това
количествата да отговарят на отделните
дозирания. При отмерване на сухи съставки
измервателната чашка трябва да е суха.
Указания за печене
Изпичане в различни климатични зони
На места с по-голяма височина ниското атмосфе-
рно влияние води до по-бързо втасване на маята.
Поради това е необходимо да се прибави по-
малко количество мая.
В по-сухите области брашното е по-сухо и поради
това изисква повече течност.
В по-влажните области брашното е по-влажно и
поема по-малко течност. Тук е необходимо да
прибавите повече брашно.
- 39 -