Advertisement
приготовление
потребуется
около
нежирного мяса.
Выбор мяса
Вялить можно разное мясо. Выбирайте
нежирное
мясо,
приобретает прогорклый привкус при
длительном хранении. Лучше всего
брать вырезку или филейную часть.
Приготовление
Удалите с мяса жир, нарежьте мясо
кубиками
или
толщиной 5-8мм. Легче резать слегка
замороженное
нарезать вдоль волокон, оно будет
более жестким, чем если нарезать
поперек волокон.
Замочите ломтики в маринаде (по
своему рецепту или в купленном) на
6-8 часов в холодильнике. Если у вас
свой маринад, то положите 1 чайную
ложку соли на каждый 4500г мяса.
Соль
препятствует
бактерий на начальном этапе сушки.
Сушка и хранение вяленного мяса
В зависимости от толщины ломтиков
мяса,
загруженности
влажности, процесс займет от 4 до 15
часов.
В процессе сушки промокните мясо
несколько раз бумажным полотенцем,
чтобы удалить жир, собирающийся на
поверхности ломтиков. Вынув готовое
вяленое мясо из сушки, заверните его
в бумажное полотенце и оставьте на
пару часов прежде, чем упаковать на
хранение.
Вяленая
хранящаяся
температуре, начнет горчить после 3-
4 недель хранения. В холодильнике
вяленое
мясо
дольше.
Примечание: После обработки в
сушке прогрейте вяленое мясо в
духовке при 80°С во избежание
риска сальмонеллеза.
Хранение сушеных продуктов
Некоторые кусочки могут высохнуть
быстрее, чем другие. Их нужно вынуть
из сушки и поместить в герметичную
упаковку. Остальные кусочки оставьте
в сушке до полного высыхания.
Хорошо
упаковывайте
продукты, чтобы в них не завелись
насекомые, а также чтобы они не
напитались влагой. Храните продукты
в
герметичных
пакетах.
Вакуумная
упаковка
сухих продуктов. Она продлевает срок
годности
в
3-4
упаковка
возможна
450г
вяленого
900г
сырого
так
как
тонкими
ломтиками
мясо.
Если
размножению
сушки
говядина,
при
комнатной
будет
храниться
сушеные
контейнерах
идеальна
раза.
Вакуумная
в
пластиковые
мяса
пакеты
Продающиеся
предназначенные
вакуумной упаковки, влагостойки и
герметичны.
должны иметь крышку с вакуумным
жир
клапаном.
только банки из закаленного стекла,
предназначенные
вания. Другие банки могут треснуть
из-за низкого давления внутри.
Пластиковые пакеты с застежкой тоже
подходят
продуктов,
выкачать
мясо
пропускают
герметично. Хорошо сожмите пакет с
продуктами,
можно больше воздуха, и закройте.
Так
прозрачны,
продукты
металлических
пропускающих света.
Не храните овощи и фрукты в одной
упаковке, так как их запахи могут
смешаться.
Кожуру с фруктов лучше снимать,
когда они еще теплые. Заверните их в
и
пищевую
герметичный контейнер на хранение.
Лук
впитывают влагу из воздуха, поэтому
их
сушки.
Если
недостаточно
воздействию
неправильной
могут
покрыться плесенью.
Маркировка
Все высушенные продукты следует
помечать
продукта, датой сушки и количеством
(или
поможет
употребление продуктов.
Место хранения
Место для хранения сухих продуктов
должно
холодным,
благоприятствует более долгому сроку
хранения продуктов и сохранению их
качества. На каждые 10°C понижения
температуры
продуктов продлевается в 3-4 раза.
Идеальная
или
сухих продуктов -15°C ниже нуля.
Идеальное
для
морозильник
особенно для продуктов с
содержанием кислоты (мясо, рыба,
овощи).
9
и
в
стеклянные
в
магазине
Стеклянные
Следует
для
для
хранения
хотя
из
воздух,
влагу
чтобы
как
большинство
храните
в
пластмассовых
контейнерах,
пленку
и
томаты
особенно
надо
упаковывать
продукты
или
влаги
упаковки,
испортиться
бирками
весом).
Такая
быть
как
сухим
срок
температура
место
или
банки.
пакеты,
для
бытовой
банки
использовать
консервиро-
сухих
них
нельзя
но
они
не
и
закрываются
выдавить
как
пакетов
упакованные
или
не
и
положите
в
хорошо
сразу
после
высушены
подвержены
из-за
они
и
даже
с
названием
маркировка
оптимизировать
можно
более
и
темным.
Это
хранения
сухих
хранения
хранения
–
холодильник,
низким
Advertisement
