Kenwood Chef KM416 Instructions Manual page 134

Ингредиенты
Способ приготовления
Ингредиенты
Указанные количества
ингредиентов рассчитаны на
модели и
КМ600, 800 810
моделей и возьмите
КМ300, 400 410
половину от указанных количеств
и добавьте всю муку за один раз.
Способ приготовления
РЕЦЕПТЫ
Необходимые рекомендации по выпечке хлеба см. на странице 128.
Белый хлеб (крутое тесто английского типа)
1,36кг муки 'сильной' муки обычного помола
15мл (3 ч. л.) соли
25г свежих дрожжей или 15г/20мл сухих дрожжей + 5мл (1 ч. л).
сахара
750мл теплой воды - температурой 43˚С. Измерьте температуру
термометром, а за неимением такового добавьте 250мл кипятка к
500мл холодной воды.
25г свиного жира
Сухие дрожжи: (тип дрожжей, для которого необходимо
1
восстановления влагосодержания) налейте в резервуар теплой воды.
Затем добавьте дрожжи и сахар и оставьте на 10 минут до появления
пены.
Свежие дрожжи: покрошите в муку.
Другие типы дрожжей: следуйте указаниям изготовителя.
Налейте жидкость в емкость Затем добавьте муку (со свежими
2
дрожжами, если таковые используются), соль и жир.
Размешивайте тесто на минимальной скорости в течение 45 - 60
3
секунд. Затем увеличьте скорость до значения 1 и продолжайте
размешивать, пока смесь не превратится в тесто, добавляя при
необходимости муку.
Перемешивайте еще 3 - 4 минуты на скорости 1 до получения
4
однородной эластичной массы, которая не должна прилипать к
стенкам емкости.
Выложите тесто в полиэтиленовый пакет, смазанный жиром, или в
5
кастрюлю, накрыв ее полотенцем. Оставьте тесто в теплом месте до
двухкратного увеличения в объеме.
Вымесите тесто вторично в течение 2 минут на скорости 1.
6
Заполните тестом (наполовину) 4 жестяные формы для выпечки на
7
450 г, смазанные жиром, или сформуйте булочки. Затем накройте
кухонным полотенцем и оставьте в теплом месте до двукратного
увеличения объема.
Выпекайте батоны при 230˚С при положении '8' регулятора духовки
8
в течение 30 - 35 минут, а булочки в течении 10 - 15 минут.
Готовый хлеб издает при постукивании по нижней корочке 'пустой'
звук.
Белый хлеб (мягкое тесто континентального типа)
2,6кг обычной муки
1,3л молока
300г сахара
450г маргарина
. Для
100г свежих дрожжей или 50г сухих дрожжей
6 разбитых яиц
5 щепоток соли
Растопите маргарин в молоке и доведите смесь до температуры 43˚С.
1
Сухие дрожжи: (тип дрожжей, для которого необходимо
2
восстановление влагосодержания) добавьте дрожжи и сахар в
молоко и оставьте на 10 минут до появления пены.
Свежие дрожжи: покрошите в муку и добавьте сахар.
Другие типы дрожжей: следуйте указаниям изготовителя.
Вылейте молоко в емкость . Добавьте разбитые яйца и 2кг муки.
3
Перемешивайте на минимальной скорости в течение 1 минуты, а
4
затем на скорости 1 в течение еще 1 минуты. Соскоблите.
Добавьте соль и оставшееся количество муки и перемешайте на
5
минимальной скорости в течение 1 минуты, затем на скорости 1 еще
2 - 3 минуты до получения однородной смеси.
Заполните тестом жестяные формы для выпечки на 450г, смазанные
6
жиром, наполовину или сформуйте булочки. Затем накройте
кухонным полотенцем и оставьте в теплом месте, пока тесто не
увеличится в объеме вдвое.
Выпекайте батоны при температуре 200˚С при положении '6'
7
регулятора духовки в течение 20 - 25 минут, а булочки - 15 минут.
Готовый хлеб издает при постукивании по нижней корочке 'пустой'
8
звук.
Рецепты рассчитаны приблизительно на 10 батонов.
133