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3. UTILISATION DU PASTEURISATEUR
Après s'être assuré de la parfaire propreté du pasteurisateur il
sera possible de suivre les opérations nécessaires à la mise en
bouteille du jus.
3.1 Chargement et mise en marche
S'assurer que le robinet d'évacuation de l'eau soit fermé.
Remplir d'eau presque jusqu'au bord du récipient inférieur.
Visser le récipient supérieur sur le récipient inférieur.
Faire attention à ne pas serrer trop fort afin de ne pas
endommager le filetage.
Chauffer l'eau jusq'à la température désirée, généralement
90°C. La différence entre la température de l'eau et du jus peut
etre d'environ 10°C.
ATTENTION : Si vous n'avez pas atteint au moins 75°C, l'arret
du processus de fermentation du jus ne fera pas complètement.
Par conséquent, pour assurer la tolérance des instruments de
mesure, il est souhaitable d'effectuer la mise en bouteille du jus
à au moins 78-80°C. Cette température peut etre maintenue en
réglant le feu et par une mise en bouteille rapide.
S'assurer que le robinet de sortie du jus soit complètement
fermé.
Introduire le jus dans le récipient supérieur.
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