GIMAS P100 Operating And Maintenance Manual page 29

1. PRINCIPE DE FONCTIONNEMENT
Le pasteurisateur réchauffe le jus par l'intermédiaire du
serpentin dans l'eau chaude de façon à éviter une surchauffe à
laquelle on arriverait avec un chauffage direct ( par exemple la
casserole sur le feu ).
L'élévation de la température à au moins 75°C en empêche la
fermentation.
La mise en bouteille successive avec bouchons hermétiques
permet la conservation du produit tout en maintenant les
propriétés et le goût de ce dernier au fil du temps.
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