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2. PREPARATION DU PASTEURISATEUR
A effectuer avant chaque cycle de travail.
S'assurer de la parfaite propreté du pasteurisateur et
surtout de toutes les parties en contact avec les
produits alimentaires; le nettoyage doit être effectuer à
l'eau chaude.
S'assurer que le pasteurisateur soit posé sur un support stable
et robuste de façon à ce que lors du chargement il n'y est pas
danger de renversement accidentel.
S'assurer que la source de chaleur qui réchauffera le
pasteurisateur ne puisse pas causer de danger pour l'utilisateur.
Vérifier que le jus n'ait pas commencer le processus de
fermentation. Si le jus a fermenté, il est possible qu'il ne passe
pas dans le serpentin et qu'il s'échappe du robinet inférieur.
Le début du processus de fermentation varie en fonction des
conditions du milieu ambiant. A 18°C le jus commence à
fermenter
après
12
heures
(valeurs
indicatives
prises
uniquement à titre d'exemple).
Vérifier la densité du jus avant de l'introduire dans le
pasteurisateur. La densité du jus détermine la vitesse de sortie
du jus. Si le jus est trop dense, le débit de celui-ci à la sortie peut
résulter très bas ou bien même nul. Il peut donc être utile de
filtrer ou décanter le jus avant de l'introduire dans le
pasteurisateur.
Si l'on désire obtenir un jus qui une fois embouteillé, ne forme
pas de dépôt, il est nécessaire de le filtrer ou bien de le laisser
décanter au frigo avant de l'introduire dans le pasteurisateur.
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