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3. UTILIZZO DEL PASTORIZZATORE
Dopo essersi assicurati della perfetta pulizia del pastorizzatore si
possono eseguire le operazioni necessarie all'imbottigliamento
del succo.
3.1 Caricamento e avviamento
Accertarsi che il rubinetto di scarico acqua sia completamente
chiuso.
Riempire di acqua fino a quasi all'orlo il contenitore inferiore .
Avvitare il contenitore superiore sul contenitore inferiore.
Fare attenzione a non stringere troppo in quanto si può
danneggiare la filettatura o il giunto.
l'acqua
fino
Riscaldare
alla
temperatura
desiderata,
normalmente 90°C. La differenza tra la temperatura dell'acqua e
quella del succo può essere di circa 10°C. ATTENZIONE: se
non si raggiungono almeno i 75°C non si verifica il completo
arresto del ciclo di fermentazione del succo, quindi per effetto
delle tolleranze degli strumenti di misura è consigliabile
imbottigliare il succo ad almeno 78-80°C. Mantenere questa
temperatura regolando opportunamente il fuoco o la velocità di
imbottigliamento.
Accertarsi che il rubinetto di uscita del succo sia completamente
chiuso.
Introdurre il succo nel contenitore superiore.
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