Thermador Professional Series Use And Care Manual page 51

Alimento
Cocinar a fuego lento:
guiso de pollo, carne en
conserva, lengua, etc.
Pastas
Macarrones, espaguetis,
pasta larga
Palomitas (utilizar un sartén
pesado de base plana)
Olla a presión
Carne
Verduras
Arroz
Salsas
A base de tomate
Salsas blancas cremosas,
salsa bearnesa
Salsa holandesa
Sopas, caldos
Verduras
Frescas
Precongeladas
Fritura en abundante
aceite
En bolsita
Salteadas
Saltear
Ajuste de inicio
HI – cubrir, llevar el líquido a
ebullición
HI – llevar el agua a
ebullición, añadir la pasta
HI – cubrir, calentar hasta
que empiecen a estallar los
granos
de MED HI a HI – acumular
presión
HI – acumular presión
HI – cubrir, llevar el agua y el
arroz a ebullición
MED HI – cocinar carne o
verduras, seguir la receta
MED – fundir la grasa, seguir
la receta
XLO
HI – cubrir, llevar el líquido a
ebullición
HI – cubrir, llevar el agua y
las verduras a ebullición
HI – cubrir, llevar el agua y
las verduras a ebullición
HI – calentar el aceite
HI – llevar el agua y la bolsita
a ebullición
HI – calentar el aceite o
fundir mantequilla, añadir las
verduras
HI – calentar el aceite, añadir
las verduras
Ajuste de finalización
Quemadores estándar
de MED a MED HI –
mantener el agua hirviendo
MED HI – terminar de
preparar palomitas
de LO a MED – mantener
la presión
de LO a MED – mantener
la presión
LO – mantener un hervor
suave Cubrir y cocer hasta
que se absorba el agua
LO – mantener un hervor
suave
LO – finalizar la cocción
LO – mantener un hervor
suave
de LO a MED – cocer
durante 10 minutos o hasta
que estén tiernas
de LO a MED – cocinar
según las instrucciones del
paquete
de MED a MED HI –
conservar la temperatura
para freír
de LO a MED – cocinar
según las instrucciones del
paquete
de LO a MED – cocinar
hasta alcanzar la
consistencia deseada
de HI a MED HI – finalizar
la cocción
Ajuste de finalización,
®
quemadores XLO
XLO – cocer a fuego lento
XLO – conservar, cubrir
de MED a MED HI – mantener
el agua hirviendo
MED HI – terminar de preparar
palomitas
de LO a MED – mantener la
presión
de LO a MED – mantener la
presión
Igual que los quemadores
estándar
XLO – conservar, cubrir
XLO – cocer a fuego lento sin
tapar el recipiente para que
reduzca la salsa
XLO – conservar, cubrir
XLO – conservar el ajuste más
bajo durante un corto período
de tiempo, remover con
frecuencia
XLO – hervir a fuego lento,
conservar, cubrir
Igual que los quemadores
estándar
XLO – conservar, cubrir
de LO a MED – cocinar según
las instrucciones del paquete
de MED a MED HI – conservar
la temperatura para freír
de LO a MED – cocinar según
las instrucciones del paquete
de LO a MED – cocinar hasta
alcanzar la consistencia
deseada
de HI a MED HI – finalizar la
cocción
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