Recettes - Pit Boss 2 Series Assembly And Operation Manual

RECETTES

Filet de porc fumé
Retirer l'emballage extérieur de la viande et bien laver à l'eau froide. Placez le filet sur une serviette
en papier pour absorber l'excès d'eau. Frottez votre porc préféré sur la longe. Préchauffez les fumeurs
à 225°F et placez la longe dans le centre du fumeur. Cuire jusqu'à ce que la température interne de la
viande atteigne 165°F. Sortir du fumoir et laisser reposer sur le plateau jusqu'à ce que la viande atteigne
une température de 170°F. Trancher comme du pain en morceaux de ¼ "et il fondra dans votre bouche.
Côtes de porc - dos de bébé ou côtes levées de rechange
Retirer les côtes de l'emballage et égoutter tout le liquide des côtes, puis laver à l'eau froide. Placer sur
une planche à découper et couper tout excès de graisse ou de peau du bas des côtes. Tournez les côtes
avec le côté os vers le haut et peler la membrane de l'arrière de l'os jusqu'à ce que tout est parti. Frottez
votre porc préféré sur les deux côtés des côtes. Préchauffez le fumeur jusqu'à ce qu'il atteigne 225°F
et placez l'os de la côte vers le bas dans le fumoir. Au bout d'une heure, retourner la côte avec l'os vers
le haut et laisser cuire une heure. Après 2 heures et demie, selon la couleur de la côte que vous aimez,
versez une bande de 1 pouce de large de votre sauce barbecue préférée sur toute la longueur de la côte
et enroulez-la fermement dans une feuille d'aluminium. Remettre dans le fumoir et vérifier toutes les
15 à 20 minutes pour voir si les os des côtes se séparent en utilisant votre doigt pour les séparer. S'ils se
séparent facilement, vos côtes sont terminées. Remarque: Assurez-vous que la température interne de
vos côtes est à 170°F. Sortir du fumoir et laisser reposer sur un plat de service jusqu'à ce qu'il soit assez
frais pour être mangé.
Poitrine de boeuf fumée
Sélectionnez une poitrine garnie de 6 à 8 lb emballée qui a un peu de marbre mais pas trop. N'hésitez
pas à couper autant de gras que vous le souhaitez. Utilisez votre bâtonnet de bœuf préféré et frottez-
le généreusement. Chauffez le fumeur à 225°F et placez la poitrine dans le fumoir pendant 3 heures.
Placer la poitrine dans une casserole en aluminium et verser environ 8 oz. d'Allegro sur la poitrine.
Couvrir hermétiquement la poêle avec une feuille d'aluminium et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la
température interne de la viande atteigne 165 à 170°F. Sortir la casserole du fumoir et laisser reposer la
poitrine. Retirer la poitrine de la poêle et couper des tranches de ¼ po contre le grain. Utilisez le jus de
casserole pour le pauvre sur la viande tranchée ou pour tremper.
Côte de bœuf
Sélectionnez une côte de bœuf de 6 à 8 lb (nous aimons l'os). Frottez la côte de bœuf avec votre
bâtonnet de bœuf préféré. Préchauffez le fumeur à 225°F et placez la côte de bœuf dans le fumoir.
Après 3 heures, placer la côte de bœuf dans une casserole en aluminium et recouvrir d'une feuille
d'aluminium. Lorsque la température interne de la viande atteint 145°F, sortez du fumoir et laissez
reposer jusqu'à ce que la cuisson désirée soit atteinte. Moyenne rare est de 155 à 160°F. En position
debout, la température de la viande augmentera intérieurement jusqu'à 10°F. Trancher la côte de bœuf
à l'épaisseur désirée et servir avec le jus de la poêle dans laquelle elle a été cuite.
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