BIANCHI VENDING GAIA FRESH MILK Use And Maintenance Manual page 49

Para a higiene:
- Utilizar disinfetantes
Para a limpeza:
- Utilizar detergentes e/ou detersivos
Os disinfetantes distruem os microrganismos presentes sobre as super-
ficies.
Os detergentes eliminam a sujeira grossa.
Existem no comércio produtos que são contemporaneamente detergentes/
disinfetantes, encontram-se geralmente nas farmácias. Com a aplicação
do HACCP vem estabelecidas algumas regras higíenicas para sistemas de
autocontrole nas industrias que se referem à:
- Limpeza dos ambientes
- Transporte produtos
- Manutenção máquinarias
- Eliminação restos
- Abastecimento água sanitária
- Higiene do pessoal
- Caraterísticas produtos alimentares
- Treinamento do pessoal
- (norma 93/43/CEE)
As operações de limpeza podem ser efetuadas:
1 no lugar onde foi instalado o distribuidor automático
2 na firma que controla o serviço
Exemplo do processo de limpeza ideal de um distribuidor automático
de bebidas quentes:
O operador responsável pela higíene da instalação, antes de abrir o distribu-
idor, deve controlar o estado de limpeza do ambiente e pôr um aviso, para
indicar aos consumidores que:
- "o aparelho está fora serviço por manutenção"
- é importante que, durante as operações de limpeza e sanificação, o ope-
rador nunca deixe seu trabalho para fazer funcionar o distribuidor.
6.1.2 Limpeza periódica efetuada pelo operador da manutenção
Primeira operação. Eliminação dos restos presentes nos recipientes do lixo
(copinhos sujos, culherzinhas, papel, lenços, etc.). Depois da eliminação dos
restos pode iniciar a limpeza.
- eliminação da sujeira mais grossa
- sanificação do chão e das paredes do ambiente por um raio de 1 metro
na volta do distribuidor automático
- uma vez acabada a limpeza abrir o distribuidor
6.1.3 Limpeza diária aconselhada
Deve ser efetuada para impedir a formação de bactérias nas partes em
contato com alimentos.
Para todas as operações de limpeza seguir as dicas do parágrafo 6.1.1
Operar assim:
– limpar todas as partes à vista da zona de distribuição (Fig.6.1 e Fig.6.2)
Tirar e lavar bem:
– canais e tubos de escorregamento pós (Fig.6.3-pos.1)
– canal água (2), camara miscelação (3) e ventainha de misturagem (4)
- tubos de distribuição de silicone
- zona distribuição (Fig.6.4)
- tubo de escorregamento e conduto café (Fig.6.5)
Antes de efetuar as operações de remontagem secar bem todas as partes
- limpar os residuos de pó de café do grupo, è possível extrair o grupo café
para facilitar o trabalho (Fig. 6.6)
- esvaziar os recipientes fundos liquidos, limpá-los e/ou substituílos (Fig.6.7)
- substituir o recipientes dos fundos café (versões café em grãos) (Fig.6.8)
Ultima operação: colheita das moedas.
6.1.4 Limpeza semanal
Extrair todos os recipientes e limpar com um pano molhado todas as partes
de apoio dos recipientes, assim como a base do distribuidor e o externo
particolarmente a zona distribuição (Fig.6.1-6.2).
6.1.5 Carga produtos
Quando for necessário cargar os produtos e/ou materiais de consumo do
distribuidor automático.
Para estas operações referir-se às operações de primeira instalação capítulo
4.5.
6.2 Manutenção aconselhada
A Bianchi Vending garante o bom funcionamento no tempo do
próprio distribuidor, só diante de uma manutenção preventiva,
executada respeitando as modalidades trazidas na tabela abaixo:
TIPO DE INTERVENÇÃO
Retirar e lavar todas as partes em vista
na zona de distribuição com produto
de limpeza
Esvaziar os baldes com restos de
líquidos e limpá-los com produto de
limpeza
Esvaziar o recipiente dos fundos de
café e lavá-lo com produto de lim-
peza
Tirar todos os recipientes e limpar
com um pano úmido todas as partes
de apoio dos recipientes, além do que
o fundo do distribuidor e o externo do
distribuidor, em particular a zona de
distribuição, proceder depois com a
sanitização
* Kits de sanitização compostos por
partes plásticas destinadas à passagem
do produto em pó ou líquido(ventosas,
tubos, bordo de distribuição, conduto-
res,...) Para maiores informações, con-
tate diretamente a Bianchi.
*A Bianchi predispôs kits especificamente estudados para cada modelo
de distribuidor
6.2.1 Manutenção ordinária e extraordinária
As operações aquí descritas sao somente indicativas porque vinculadas à
variaveis diferentes como: dureza da água, humidade, produtos usados,
condições e quantidade de trabalho, etc.
Para todas as operações que necessitam da desmontagem dos
componentes do distribuidor, verificar que o mesmo esteja
desligado.
Deixar as operações em seguida descritas a pessoal competente.
Se as operações necessitam do distribuidor ligado deixá-las a pessoal trei-
nado.
Para operações mais complexas, como por exemplo desencrostar as caldeiras,
é necessário um bom conhecimento da aparelhagem.
Mensilmente desinfectar todas as partes em contato com alimentos utilizan-
do produtos em base de cloro seguindo quanto já descrito na seção 4.5.2.
Manutenção do Preparador de Cappuccino
LAVAGEM MANUAL DIÁRIA
Para uma limpeza otimizada não bastam as lavagens programadas por meio
software.
Para evitar a formação de entupimentos formados pelo leite aconselha-se
taxativamente efetuar uma manutenção diária do preparador de Cappuccino
e dos tubos, mesmo e principalmente em caso de uso esporádico do mesmo.
Desconectar o tubo do preparador de Cappuccino (Fig.6.9), pressionar a
válvula solenoide e extraí-lo para a limpeza (Fig.6.10).
Remover o preparador de Cappuccino do suporte (Fig.6.11).
Remover as várias partes do preparador de Cappuccino com uma leve pressão
(Fig.6.12) e lavá-las todas cuidadosamente com água quente (Fig.6.13).
LIMPEZA RECIPIENTE LEITE
Lavar com cuidado a leiteira (Fig.6.14 pos.A) e limpar o vão frigorífero (B)
utilizando produtos adequados.
6.2.2 Manutenção Grupo Café
Cada mes aconselhamos desfiar o grupo e lavá-lo muito bem com água
quente.
Condição fundamental para esta operação, e que o grupo cafe esteja em
posição de descanço.
Em seguida desconeter o tubo indicado na fig. 6.15 desparafusar a maçaneta
A, virar a alavanca B (fig. 6.16) e em seguida desfiar o inteiro grupo café.
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PORTUGUÊS
TEMPO / n° BATIDAS
20000
CADA CADA BATIDAS
DIA SEMANA OU MAX
CADA MÊS
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