Wekowanie; Akrylamid W Produktach Spożywczych - Bosch HBN311.2 Instruction Manual

Wekowanie

Słoiki i gumowe uszczelki do wekowania muszą być czyste i
nieuszkodzone. W miarę możliwości używać słoików
jednakowej wielkości. Dane w tabeli odnoszą się do
jednolitrowych słoików okrągłych.
Uwaga!
Nie stosować wyższych ani większych słoików. Pokrywki mogą
popękać.
Stosować tylko owoce i warzywa najwyższej jakości. Dokładnie
je umyć.
Podane w tabelach czasy są wartościami orientacyjnymi.
Temperatura pomieszczenia, ilość słoików, stopień wypełnienia
i temperatura zawartości słoików mogą wpływać na zmianę
tych wartości. Przed przełączeniem lub wyłączeniem komory
piekarnika należy się upewnić, że zawartość słoików bulgoce.
Przygotowanie
Przełożyć do słoików, nie napełniać słoików po brzegi.
1.
Brzegi słoików wytrzeć, muszą być one czyste.
2.
Na każdy słoik nałożyć mokrą gumową uszczelkę i pokrywkę.
3.
Owoce w słoikach jednolitrowych
Jabłka, porzeczki, truskawki
Wiśnie, morele, brzoskwinie, agrest
Mus jabłkowy, gruszki, śliwki
Warzywa
Gdy tylko w słoikach zaczną unosić się pęcherzyki powietrza,
zmniejszyć temperaturę do 120 - 140 °C. W zależności od
Warzywa w zimnej zalewie w słoikach jednolitrowych
Ogórki
Buraki
Brukselka
Fasola, kalarepa, czerwona kapusta
Groszek
Wyjmowanie słoików
Po zawekowaniu wyjąć słoiki z komory piekarnika.
Akrylamid w produktach spożywczych
Akrylamid powstaje głównie podczas przyrządzania produktów
zbożowych i ziemniaczanych w wysokich temperaturach,
Porady dotyczące przygotowywania potraw, aby zawartość akrylamidu była możliwie najmniejsza
Informacje ogólne
Pieczenie
Ciasteczka
Frytki do pieczenia w piekarniku
36
4.
Nie wstawiać więcej niż sześciu słoików do komory piekarnika.
Ustawianie
1.
2.
3.
4.
5.
Wekowanie
Owoce
Po upływie około 40 - 50 minut zaczynają pojawiać się w
krótkich odstępach czasu pęcherzyki. Wyłączyć piekarnik.
Po upływie 25 - 35 minut należy wyjąć słoiki z komory
piekarnika. Pozostawienie słoików w komorze przez jeszcze
dłuższy czas może prowadzić do powstawania zarodków, które
powodują zakwaszanie zawekowanych owoców.
rodzaju warzyw po ok. 35 - 70 minutach wyłączyć piekarnik i
wykorzystać ciepło resztkowe.
Uwaga!
Gorących słoików nie stawiać na zimnym ani mokrym podłożu.
Mogą pęknąć!
np. chipsów, frytek, tostów, bułek, chleba oraz wypieków
cukierniczych (ciasteczek, pierniczków).
Czas smażenia i pieczenia powinien być możliwie krótki.
■
Potrawy należy zrumieniać na kolor złoty, nie za ciemny.
■
Duży, gruby kawałek pieczystego zawiera mniej akrylamidu.
■
Z zastosowaniem Grzania górnego/dolnego w maks. temperaturze 200 °C.
Z zastosowaniem 3D gorącego powietrza lub Gorącego powietrza w maks. temperaturze
180 °C.
Z zastosowaniem Grzania górnego/dolnego w maks. temperaturze 190 °C.
Z zastosowaniem 3D gorącego powietrza lub Gorącego powietrza w maks. temperaturze
170 °C.
Jajka lub żółtka zmniejszają powstawanie akrylamidu.
Rozłożyć jedną warstwę równomiernie na blasze. Piec co najmniej 400 g na blachę, aby
frytki nie wyschły.
Słoiki zamknąć klamrami.
Wsunąć głęboką blachę do pieczenia na wysokość 2. Słoiki
ustawić tak, aby się nie stykały.
Do głębokiej blachy do pieczenia wlać ½ litra gorącej wody
(ok. 80 °C).
Zamknąć drzwiczki piekarnika.
Ustawić program Grzanie dolne
Ustawić temperaturę na 170 do 180 °C.
Od początku bulgotania
Wyłączyć
Wyłączyć
Wyłączyć
Od początku bulgotania
-
ok. 35 minut
ok. 45 minut
ok. 60 minut
ok. 70 minut
.
$
Ciepło resztkowe
ok. 25 minut
ok. 30 minut
ok. 35 minut
Ciepło resztkowe
ok. 35 minut
ok. 30 minut
ok. 30 minut
ok. 30 minut
ok. 30 minut