Modena MV Series Manual page 14

PETUNJUK MEMASAK
PRINSIP MEMASAK DENGAN MICROWAVE / TUNGKU GELOMBANG MIKRO
Microwave adalah bentuk gelombang radio frekuensi tinggi yang mirip dengan yang digunakan oleh
radio termasuk AM, FM dan CB.
Listrik diubah menjadi energi gelombang mikro oleh tabung magnetron. Dari tabung magnetron,
energi gelombang mikro ditransmisikan ke tungku gelombang mikro (microwave oven) dimana
gelombang tersebut dipantulkan, ditransmisikan dan diserap oleh makanan.
Pantulan/Refleksi
Gelombang mikro dipantulkan oleh logam seperti bola yang memantul dari dinding. Untuk alasan ini,
peralatan logam tidak cocok untuk digunakan dalam microwave. Kombinasi dinding interior statis dan
meja putar dari metal atau kipas penggerak memastikan gelombang mikro didistribusikan dengan
baik dalam ruang tungku gelombang mikro (microwave oven) untuk proses memasak.
Transmisi
Gelombang mikro melewati beberapa bahan seperti kertas, kaca dan plastik hal ini mirip dengan sinar
matahari yang melewati kaca jendela. Karena bahan-bahan ini tidak menyerap atau memantulkan
energi gelombang mikro, bahan-bahan tersebut adalah bahan yang ideal untuk wadah pada saat
memasak dengan tungku gelombang mikro (microwave oven) .
Penyerapan
Selama memasak, gelombang mikro akan diserap oleh makanan. Mereka menembus ke kedalaman
sekitar 3/4 sampai 1 1/2 inci. Energi gelombang mikro mengaktifkan molekul dalam makanan
(terutama air, lemak dan gula), dan menghasilkan panas. Prinsip kerjanya mirip seperti jika Anda
menggosok kedua tangan Anda bersama-sama, Anda akan merasa panas, panas ini dihasilkan oleh
gesekan tangan tersebut. Memasak bagian dalam makanan yang lebih besar dilakukan oleh konduksi
panas yang dihasilkan oleh gesekan dan diteruskan ke tengah makanan. Karena konduksi , makanan
juga terus melanjutkan proses pemanasan sepanjang standing time.
KARAKTERISTIK MAKANAN
Jumlah: Jumlah makanan yang ditempatkan dalam tungku gelombang mikro (microwave oven)
memiliki efek langsung pada waktu memasak. Sejumlah kecil makanan atau cairan membutuhkan
waktu memasak lebih cepat dibandingkan jumlah yang lebih besar dari jenis yang sama. Seiring
dengan peningkatan kuantitas, konsentrasi menurun.
Ukuran: Jenis masakan dengan potongan kecil membutuhkan waktu memasak lebih cepat daripada
masakan dengan potongan yang besar. Untuk mempercepat waktu memasak, potonganlah masakan
dengan ukuran lebih kecil dari dua inci (5 cm), sehingga microwave dapat menembus ke tengah
makanan dari semua sisi. Memasak makanan dengan potongan yang sama dalam ukuran dan bentuk
akan menjadikan proses memasak lebih merata.
Bentuk: Banyak makanan yang memiliki bentuk tidak merata, seperti ayam, iga , atau brokoli. Bagian
tipis akan matang lebih cepat daripada bagian yang tebal, sedangkan makanan dengan ketebalan
yang sama akan matang merata. Untuk mensiasati bentuk yang tidak teratur, tempatkan potongan
tipis ke pusat piring dan potongan yang lebih tebal ke arah tepi piring.
Suhu Mulai: makanan beku atau didinginkan membutuhkan waktu lebih lama untuk matang
dibandingkan makanan pada suhu kamar.
Tulang dan Lemak: Karena tulang menghantarkan panas, sisi daging pada tulang akan matang lebih
dulu, sementara potongan tanpa tulang matang lebih lambat tapi lebih merata. Lemak menarik
gelombang mikro. Bagian tengah dari makanan ini dimasak oleh panas konduksi.
Bahan makanan yang lembab: Secara alami makanan basah menyerap gelombang mikro lebih baik
daripada yang kering. Namun karena air yang berlebih akan memperlambat proses memasak. Untuk
makanan basah jangan menambah terlalu banyak cairan.
Bahasa Indonesia 12