MAGIMIX Glacier 1.1 Instructions For Use Manual page 38

GOLDENE REGELN
VERWENDETE ZUTATEN
Der Besitz eines Eisbereiters ermöglicht es Ihnen, jederzeit und je nach den verfügbaren Zutaten Eiscreme,
Sorbet und Frozen Yogurt zuzubereiten�
Beachten Sie folgende Regeln:
• Regel 1: Ein Eisrezept muss ausgeglichen sein
Ein qualitativ hochwertiges Eis beruht auf einem ausgeglichenen Verhältnis der unterschiedlichen
Zutaten : Flüssigkeit (Milch, Sahne, Wasser usw�), trockene Zutaten (Zucker, Milchpulver usw�) und Fett
(Milch, Sahne, Butter)�
Bei der Zusammenstellung der Rezepte wurde auf ein ausgeglichenes Verhältnis der Zutaten geachtet�
Bei jeder Änderung müssen Sie die ursprünglichen Mengen anpassen�
Die Ausgewogenheit des Rezeptes ist der Schlüssel dafür, dass Ihr Eis die gewünschte Festig- bzw�
Leichtigkeit erreicht�
• Regel 2: Die Bedeutung der Zutaten
Milch
Für ein besonders cremiges Eis Vollmilch verwenden�
Durch das Hinzufügen von Milchpulver wird der Anteil trockener Zutaten höher, was zu
einer cremigeren Konsistenz führt�
Verwenden Sie Sahne mit einem Fettanteil von mindestens 30 %� Die Schmackhaftigkeit
und die cremige Konsistenz Ihres Eises hängt von der Art der verwendeten Sahne ab� Je
fetthaltiger Ihre Sahne ist, umso cremiger und schmackhafter ist Ihr Eis�
Je mehr Milch ihre Eismasse enthält, umso cremiger wird Ihr Eis� Je mehr Wasser Ihre
Eismasse enthält, umso körniger wird Ihr Eis�
Zucker
Zucker verfeinert den Geschmack und die Konsistenz� Je mehr Zucker das Eis enthält, umso weicher ist
es� Verwenden Sie reifes Saisonobst für besonders schmackhaftes Eis�
Beim Sorbet kann die Zuckermenge je nach Reife des Obstes variieren�
Kosten Sie das Obst vorher� Wenn es sauer ist, sollten Sie mehr Zucker
hinzufügen� Wenn es sehr reif ist, sollten Sie weniger Zucker hinzufügen�
Bei einem Rezept mit einem hohen Anteil an Zucker, Fett oder Alkohol ist
mehr Zeit für die Zubereitung erforderlich�
• Regel 3: Seien Sie präzise
Das Zubereiten von Eis erfordert Präzision�
Ein Thermometer ist nützlich, wenn die Eismasse Eier enthält� Denn bei 85 °C gerinnen Eier�
Eine Waage ist unerlässlich� Die Zutaten sehr genau abzuwiegen ist die Grundlage für qualitativ
hochwertiges Eis (s� Regel 1)�
• Regel 4: Lassen Sie Ihre Eismasse ruhen
Zur Verfeinerung der Konsistenz und des Aromas Ihres Eises ist es unerlässlich, die Eismasse im
Kühlschrank ruhen zu lassen, bevor Sie sie in den Eisbereiter geben� Ideal ist eine Ruhezeit von
mindestens 12 Stunden�
Außerdem hat die Eismasse dann die richtige Temperatur (vollständig gekühlt), was eine optimale
Eisbildung gewährleistet�
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