Breville Sous Chef 16 Peel & Dice Instruction Book page 65

Recettes de base
Mayonnaise
Préparation 5 minutes
Rendement 1½ tasse
3 jaunes d'œufs
3 c. à thé de moutarde de Dijon
2 c. à soupe de jus de citron ou de vinaigre blanc
1 tasse (240 ml) d'huile de pépins de raisin ou d'olive
légère
Sel, au goût
1. Assembler le robot culinaire avec le minibol et la
minilame.
2. Mettre les jaunes d'œufs, la moutarde et le jus de
citron (ou vinaigre) dans le minibol et assembler
le couvercle. Traiter 20 secondes ou jusqu'à ce
que le tout soit bien combiné.
3. Pendant que le moteur tourne, retirer le petit
poussoir, verser l'huile en un filet et traiter jusqu'à
ce que le tout soit bien mélangé et épais. Cela
prendra environ 2 minutes.
4. Saler au goût.
Variation
Aïoli
Ajouter 2 gousses d'ail aux jaunes d'œufs. Utiliser
l'huile d'olive au lieu de l'huile de pépins de raisin.
Mayonnaise piquante au chipotle
Ajouter au jaune d'œuf 1 piment chipotle en sauce
adobo.
Mayonnaise au piment rouge rôti
Ajouter au jaune d'œuf 1 gousse d'ail et 1 piment
rouge rôti, pelé, égrené et haché grossièrement
Mayonnaise à la lime et au wasabi
Utiliser du jus de lime au lieu du jus de citron et
ajouter 1 c. à thé de pâte wasabi.
Crème fouettée à la vanille
Préparation 1 minute
Rendement 3 tasses (750 ml)
(pour accompagner un gâteau)
2 tasses (500 ml) de crème à fouetter
1 gousse de vanille, grattée
1. Assembler le bol sur le socle motorisé, insérer la
tige de rotation et le disque à fouetter.
2. Mettre la crème et les graines de vanille dans
le bol et mettre le couvercle. Fouetter durant 10
secondes ou jusqu'à consistance épaisse.
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