Material Contido Nesta Embalagem; Sous-Vide; O Que Significa Sous-Vide; Vantagens Do Sous-Vide - Silvercrest SVSV 550 A1 Operating Instructions Manual

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4. Material contido
nesta embalagem
1 Tampa|2
1 Grelha inferior|3
1 Grelha separadora|10
1 Cuba de água|4
1 Módulo básico|6
1 Cabo de ligação à corrente|9
1 Manual de instruções

5. Sous-Vide!?

5.1 O que significa Sous-
Vide?
O sonho de qualquer cozinheiro amador:
um bife suculento, rosado por dentro e esta-
ladiço por fora. Só que, infelizmente, isso
nem sempre se consegue com os métodos
usuais, ou então o timing tem de ser exato.
O Sous-Vide torna mais fácil cozinhar e os
seus resultados são quase sempre perfeitos.
Em princípio, o método Sous-Vide (sob vá-
cuo) não é mais do que uma cozedura pro-
longada e lenta de alimentos selados em
vácuo.
Por um lado, o Sous-Vide é um método sim-
ples, que permite obter resultados excelen-
tes na preparação de alimentos. Por outro
lado, o Sous-Vide é uma renúncia categóri-
ca aos procedimentos "rápidos, rápidos"
dos nossos dias.
Os cozinheiros profissionais utilizam este
método desde há muitos anos. Com o novo
aparelho automático de Sous-Vide este mé-
todo de cozedura tornou-se agora acessível
aos cozinheiros amadores, em casa.
5.2 Vantagens do Sous-
Vide
• Regulando e mantendo exatamente a
temperatura do banho de água, a coze-
dura prolongada está diretamente
adaptada à textura e às características
do alimento.
• Pode-se preparar muito bem quantida-
des grandes. Depois o tratamento final
é muito rápido (saltear os bifes pouco
tempo).
• Não é questão de segundos. A tempe-
ratura interior do alimento nunca pode
ser mais alta que a temperatura da
água. Por isso, este método de cozedu-
ra não leva em consideração pequenos
desvios na temperatura e no tempo.
• Este método permite controlar perfeita-
mente o aroma e a textura do alimento.
• Os alimentos no vácuo não perdem
nem aroma nem líquido. Isto faz com
que o peixe e a carne não se sequem e
se mantenham sempre muito suculentos.
• Devido ao vácuo criado, as marinadas
penetram mais profundamente e de for-
ma mais intensiva no alimento. Vai
constatar, que os alimentos marinados
apresentam uma intensidade totalmente
nova.
5.3 A ter em conta no Sous-
Vide
• O aparelho automático de Sous-Vide é
um aparelho de cozedura lenta e preci-
sa de tempo suficiente para aquecer a
água, veja o exemplo abaixo.
Exemplos de tempos de aquecimen-
to:
- Aquecer 5,5 litros desde aprox. 20 °C
até aprox. 62 °C:
duração aprox. 1,5 horas.
- Aquecer 5,5 litros desde aprox. 40 °C
até aprox. 62 °C:
duração aprox. 1 hora.
A tabela de cozeduras (ver "Tabela de co-
zedura" na página 49) apresenta os tem-
pos de cozedura a partir do momento em
que se inicia o programa. O programa só
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