Tempos De Cozedura; Cozer A Carne À Temperatura Interior - Silvercrest SVSV 550 A1 Operating Instructions Manual

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de água já com a temperatura deseja-
da. Deste modo evitará um longo tem-
po de espera até a água aquecer.
• Tenha o cuidado de não deixar a água
aquecer mais do que a temperatura de-
sejada, porque isto poderia falsear os
resultados.

9. Tempos de cozedura

Os tempos indicados na tabela são valores
de referência. O verdadeiro tempo de coze-
dura depende:
• do tamanho e do grau de frescura do
produto alimentício;
• da quantidade de enchimento e da for-
ma (plana ou redonda) do saco de vá-
cuo;
• das preferências pessoais (bife médio
ou bem passado; legumes estaladiços
ou moles).
NOTAS:
• Tenha o cuidado de cortar todos os pe-
daços quase do mesmo tamanho ou da
mesma grossura.
• Prepare os legumes, cortando e sepa-
rando primeiro os caules e depois cor-
tando os legumes maiores em pedaços
do mesmo tamanho.
• É especialmente importante que a car-
ne de aves de capoeira fique completa-
mente cozida, para evitar o perigo de
infeção por salmonelas. A carne de
aves de capoeira deve ser, sempre que
possível, salteada pouco antes de ser-
vir.
9.1 Cozer a carne à
temperatura interior
As tabelas abaixo indicam o estado de co-
zedura de uma peça de carne, ao atingir-se
a chamada temperatura interior. Esta tempe-
ratura não se altera, mesmo quando o ali-
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PT
mento está muito mais tempo no banho de
água, porque a temperatura interior no ali-
mento nunca pode ficar mais alta que a tem-
peratura regulada para a água.
A temperatura interior é a temperatura no
centro do alimento.
Tabela para carne de vaca,
porco, borrego e caça
Tenha em atenção que, só se pode comer a
carne de aves de capoeira, se ela estiver
completamente cozinhada, isto para evitar
o perigo de infeção por salmonelas.
Temperatura
Grau de cozedura
interior
49 °C bleu/cru - quase cru
52 °C - 55 °C rare/mal passado - com
uma fina camada exte-
rior cozinhada
55 °C - 60 °C medium rare - parte mais
grossa ainda rosada
60 °C - 65 °C medium - rosado por
dentro
65,5 °C - 68 °C medium well - bem pas-
sado
68 °C - 71 °C well done - muito bem
passado