Vox BM-1208 Instruction Manual page 38

industriji kao posebni dodatak nekim
vrstama hljeba za poboljšanje ukusa i
teksture.
7. Šećer • Šećer je veoma važan sastojak
koji hljebu daje slatkoću i boju. Uglav-
nom se koristi bijeli šećer, ali u poseb-
nim prilikama mogu se koristiti i smeđi
šećer, šećer u prahu ili šećerna vuna.
8. Kvasac • Kvasac prvo prolazi kroz pro-
ces kvašenja, a zatim oslobađa ugljen
dioksid, usled čega tjesto narasta, a
unutrašnja vlakna smekšavaju. Među-
tim, kvascu su za rast potrebni i ugljeni
hidrati iz šećera i brašna.
• 1 kašičica aktivnog suvog kvasca = 3/4
kašičice instant kvasca
• 1.5 kašičica aktivnog suvog kvasca = 1
kašičica instant kvasca
• 2 kašičice aktivnog suvog kvasca = 1.5
kašičica instant kvasca
Kvasac se mora držati u frižideru jer će
ga napolju ubiti visoka temperatura, pa je
neophodno prije upotrebe pogledati datum
proizvodnje i rok trajanja kvasca. Vratite ga
u frižider nakon svake upotrebe. Osušeni
kvasac je najčešći uzrok ne dizanja tjesta.
Na sliejeći način možete provjeriti da li je vaš
kvasac i dalje svjež i aktivan ili ne.
(1) sipajte 1/2 šolje tople vode (45-50°C) u
mjericu
(2) sipajte 1 kašičicu belog šećera u
mjericu i promešajte, a zatim dodajte 2
kašičice kvasca.
(3) Ostavite mjericu na toplom mestu oko
10 minuta. Nemojte mješati.
(4) Ako se do tada ne stvori penica na
površini smjese, to znači da je vaš kva-
sac neaktivan.
TEŽINA SASTOJAKA
Jedan od najvažnijih koraka u pravljenju dobrog hljeba je pravilno određivanje količine poje-
dinačnih sastojaka. Preporučujemo korišćenje mjerice kako biste odredili precizne količine.
1. Mjerenje tečnih sastojaka
Voda, svježe mlijeko ili mlijeko u prahu rastvoreno u vodi bi trebalo mjeriti mjericom.
Kada mjerite ulje ili druge sastojke, temeljno očistite mjericu.
9. So • So je potrebna da bi poboljša-
la ukus hljeba i dala boju kori. Ali so
takođe može da spriječi kvasac da se
podigne. Nikad ne stavljajte previše soli.
Ako ne želite da stavljate so, slobodno
ga izostavite, a hljeb će čak biti veći.
10. Jaja • Jaja mogu da poboljšaju teksturu
hleba, obogate ga proteinima i povećaju
mu obim. Ako koristite jaja u smesi za
hleb, proverite da ste ljusku potpuno
uklonili i da je ravnomerno izmešano.
11. Mast, puter i biljno ulje • Mast čini hljeb
mekšim i produžava mu rok trajanja.
Puter se mora istopiti ili isjeckati na
manje komade prije upotrebe, kako bi
mogao da se jednako umješa.
12. Prašak za pecivo • Prašak za pecivo
se uglavnom koristi za brze hljlebove i
kolače. Kod upotrebe praška za pecivo
ne treba čekati da tijesto naraste a pra-
šak ispušta gas koji omekšava teksturu
hljeba na hemijskom principu.
13. Soda bikarbona • Radi na istom princi-
pu kao i prašak za pecivo. Može se čak
i koristiti u kombinaciji sa praškom za
pecivo.
14. Voda i druge tečnosti • Voda je od
suštinske važnosti za pravljenje hljeba.
Najbolje je koristiti vodu temperature
između 20°C i 25°C. Ali kad se prave br-
zi hljebovi najbolja temperatura vode je
između 45-500C. Vodu možete zamjeniti
svežim mlijekom ili vodom pomešanom
sa 2% mlijeka u prahu, što može pobolj-
šati ukus hljeba i boju kore. Neki recepti
koriste sok u svrhu poboljšanja ukusa.
Koriste se sok od jabuka, narandže,
limuna, itd.
38