Vox BM-1208 Instruction Manual page 27

1. Posoda za peko kruha: obrišite no-
tranjost in zunanjost z vlažno krpo.
Ne uporabljajte ostrih ali abrazivnih
sredstev, da se ne poškoduje zaščitni
teflonski sloj, ki služi temu, da se kruh
ne lepi na posodo. Pustite posodo, da
se popolnoma posuši preden jo vrnete v
napravo.
2. Nož za gnetenje: če je nož težko sneti z
osi, napolnite zbiralnik s toplo vodo in
počakajte približno 30 minut, nato pa
lahko odstranite nož. Previdno obrišite
UVOD V SESTAVINE KRUHA
1. Moka za kruh • Moka za kruh vsebuje vi-
soko koncentracijo glutena (imenujemo
jo lahko tudi moka, bogata z glutenom
inbeljakovinami), je zelo elastična in pre-
prečuje, da se testo za kruh, po vzhaja-
nju sesede. Ker vsebuje več glutena kot
navadna moka, jo lahko uporabljamo za
večje hlebce z bolj rahlo strukturo not-
ranjih vlaken. Moka za kruh je najpo-
membnejša sestavina za pripravo kruha.
2. Navadna moka • Navadna moka sesto-
ji iz kakovostne mehke in trde pšenične
moke, uporablja pa se za pripravljanje
hitrega kruha in peciva.
3. Integralno pšenično brašno • Integral-
na pšenična moka Integralno pšenično
moko dobimo z mletjem celih zrn pše-
nice, vsebuje pa tudi mleto opno pšeni-
ce in gluten. Integralna pšenična moka
je težja od navadne moke in vsebuje več
hranljivih snovi. Kruh iz integralne moke
je običajno manjše velikosti. V številnih
receptih je kombinacija integralne in na-
vadne moke za najboljše rezultate.
4. Črna pšenična moka • Črna pšenična
moka, znana tudi kot "groba moka", je
vrsta moke, ki je bogata z vlakninami in
je zelo podobna integralni pšenični mo-
ki. Če želite večji kruh iz te moke, jo mo-
rate zmešati z večjimi količinami mo-
ke za kruh.
rezilo z vlažno bombažno krpo. Upo-
števajte, da sta posoda in nož varna za
pranje v pomivalnem stroju.
3. Ohišje: nežno obrišite zunanjo površino
ohišja z vlažno krpo. Ne uporabljajte
abrazivnih sredstev za čiščenje, ker bo
zunanja površina zgubila sijaj. Ohišja ne
smete potapljati v vodo, da bi ga oprali.
4. Preden spakirate pekač za kruh, da ga
odložite, preverite, ali se je popolnoma
ohladil, ali je čist i suh in ali je pokrov
zaprt.
5. Moka za pecivo • Moko za pecivo dobi-
mo z mletjem "mehke pšenice", ali pše-
nice, ki ni bogataz beljakovinami, iz-
deluje se izključno za pripravo peciva.
Različne vrste moke so si navidez po-
dobne. V resnici pa je kakovost kvasne-
ga vzhajanja, ali moči vpijanja različnih
vrst moke različna glede na kraj pride-
lave, razloge pridelave, proces mletja in
trajnost. Preizkusite lahko različne vrste
moke in proizvajalcev in si izberete tisto,
ki daje najboljše rezultate glede na vaše
izkušnje in okus.
6. Koruzna in ovsena moka • Koruzno in
ovseno moko dobimo z mletjem koruze
in ovsa in jo uporabljamo v pekarski in-
dustriji kot poseben dodatek nekaterih
vrsta kruha za boljši okus in teksturo.
7. Sladkor • Sladkor je zelo pomembna
sestavina, ki kruhu daje sladkost in bar-
vo. Po večini se uporablja beli sladkor,
ob posebnih priložnostih lahko uporabi-
mo tudi rjavi sladkor, sladkor v prahu ali
sladkorno peno.
8. Kvas • Kvas gre najprej skozi proces
kvašenja, nato sprošča ogljikov dioksid,
pri čemer testo vzhaja, notranja vlakna
se zmehčajo. Vendar kvas za vzhajanje
potrebuje tudi ogljikove hidrate iz slad-
korja in moke.
• 1 žlička aktivnega suhega kvasa = 3/4
27