Vox BM-1208 Instruction Manual page 28

žličke instant kvasa
• 1.5 žlička aktivnega suhega kvasa = 1
žlička instant kvasa
• 2 žlički aktivnega suhega kvasa = 1.5
žlička instant kvasa
Kvas moramo hraniti v hladilniku, aktivne-
ga in suhega, saj ga zunaj ubije visoka tem-
peratura, zato je treba pred uporabo preveri-
ti datum proizvodnje in rok trajanja kvasa. Po
vsaki uporabi ga vrnemo v hladilnik. Posu-
šeni kvas je najpogostejši vzrok, da testo ne
vzhaja. Ali je vaš kvas še naprej svež in akti-
ven, lahko preverite na naslednji način:
(1) nalijte 1/2 skodelice tople vode
(45-50°C) v merico
(2) vsujte 1 žličko belega sladkorja v merico
in premešajte, nato dodajte 2 žlički kva-
sa.
(3) Pustite merico na toplem mestu približ-
no 10 minut. Ne smete mešati.
(4) Če se do takrat ne naredi penica na po-
vršini zmesi, to pomeni, da je vaš kvas
neaktiven.
9. Sol • Sol je potrebna za boljši okus
kruha in barvo skorje. Vendar lahko sol
prepreči kvas, da vzhaja. Nikoli ne solite
preveč. Če ne želite soliti, sol enostavno
izpustite, saj bo kruh celo večji.
10. Jajca • Jajca lahko izboljšajo tekstu-
ro kruha, ga obogatijo s proteini in pove-
čajo njegov obseg. Če uporabljate jajca
TEŽA SESTAVIN
Eden najpomembnejših korakov pri pripravi dobrega kruha je pravilna odmera količine po-
samičnih sestavin. Priporočamo uporabo merice za natančne odmerke.
1. Merjenje tekočih sestavin
Voda, sveže mleko ali mleko v prahu, raztopljeno v vodi, je treba meriti z merico. Pri merjen-
ju olja, ali drugih sestavin temeljito očistimo merico.
2. Merjenje suhega praška
3. Suhi prašek mora biti shranjen v naravnih pogojih, uporabljamo pa ga v natančnih od-
merkih.
4. Vrstni red dodajanja sestavin
Vrstni red dodajanja sestavin je naslednji: tekoče sestavine, jajca, sol, mleko v prahu, itn. Pri
dodajanju sestavin pazite, da ne bo moka popolnoma zalita s tekočino. Kvas dodamo izključ-
no na suho moko. Idealno bi bilo, da sol ne pride v stik s kvasom. Potem, ko se je moka ne-
v zmesi za kruh, preverite, ali ste pov-
sem odstranili lupino in če je testo ena-
komerno premešano.
11. Mast, maslo in rastlinsko ulje • Mast
vpliva na to, da je kruh mehkejši in po-
daljša trajnost kruha. Maslo je tre-
ba pred uporabo raztopiti, ali ga sese-
kljati na manjše kose, da se lahko ena-
ko vmeša.
12. Pecilni prašek • Pecilni prašek se po
večini uporablja za hitri kruh in pecivo.
Pri uporabi pecilnega praška ni treba
čakati, da testo naraste, prašek spušča
plin, ki zmehča teksturo kruha na ke-
mijskem principu.
13. Soda bikarbona • Deluje po enakem
principu kot pecilni prašek. Uporablja se
lahko celo v kombinaciji s pecilnim pra-
škom.
14. Voda in druge tekočine • Voda je ze-
lo pomembna za pripravo kruha. Najbo-
lje je, če uporabljamo vodo, katere tem-
peratura je med 20°C in 25°C. Pri prip-
ravi hitrega kruha znaša najboljša tem-
peratura vode od 45 do 50°C. Vodo lahko
nadomestite s svežim mlekom, ali vodo,
pomešano z 2% mleka v prahu, s čimer
lahko izboljšate okus kruha in barvo
skorje. V nekaterih receptih se za boljši
okus uporablja sok. Uporablja se jabolč-
ni, pomarančni, limonov sok, itn.
28