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自動食譜
44. 蛋糕
原料：
200克（大約4個） 鷄蛋
170克
麵粉
5克
泡打粉
170克
細砂糖
1湯匙
牛奶
20克
牛油
製法：
1. 將鷄蛋及細砂糖放入容器內，用打蛋器低速攪拌至糖完全融
化。調至高速攪拌，直到蛋液完全發泡，用打蛋器在蛋液
表面寫字時，可保持一段時間。再調至低速攪拌，使氣泡均
勻。
2. 選擇程序，按開始鍵，開始預熱。
3. 將篩過的蛋糕粉倒入打勻的蛋液，用刮鏟由下而上攪拌均
勻。加入軟化的牛油和牛奶，攪拌均勻。在蛋糕模具的底部
及四周鋪蠟紙，將蛋糕液倒入。把蛋糕模具放在脆烤煎盤
上。聽到蜂鳴聲後預熱結束，請迅速將脆烤煎盤放置於下層
託盤架上，再按開始鍵。
附注：
1. 蛋糕液的攪拌將直接影響到烘烤結果。在倒入麵粉後，切勿
攪拌過度。
2. 當預熱程式完成後請迅速放入脆烤煎盤及模具。如爐門打開
時間過長，爐腔溫度會很快下降，這會直接影響到烘烤效
果。
3. 可用牙籤插入烘烤好的蛋糕中，如拔出時牙籤仍是乾淨的，
可以判斷蛋糕已經烤熟。
45. 瑪芬蛋糕
原料：
12個
瑪芬杯
200克
低筋麵粉
12克
泡打粉
60克
細砂糖
50克
水果乾
50克
蛋液
80克
融化的牛油
120克
牛奶
½小匙
鹽
製法：
1. 融化的牛油，牛奶，蛋液，糖，鹽，混合均勻。
2. 篩入麵粉，泡打粉。
3. 放入水果乾。
4. 混合後的麵糊，粗糙且多塊。
5. 選擇程序，開始預熱。
6. 將麵糊倒入瑪芬蛋糕紙杯中，每個約43克，按4x3放在脆烤
煎盤上。
7. 預熱完成後，將脆烤煎盤方入微波爐下層託盤架，開始烹
調。
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46. 蛋撻
（直徑7釐米，深度2.2釐米的蛋撻模具）
原料A：（麵皮）
70克
牛油-冷藏
14克
¼ 個蛋
35克
冰糖粉
100克
麵粉
原料B：（蛋撻水）
65克
細砂糖
150毫升 水
2
蛋（拌勻，連蛋殼120克）
40毫升
淡奶油
製法：
1. 麵皮製作：將所有原料A混合成一個麵團，放入冰箱冷藏30
分鐘。
2. 蛋撻水製作：加熱150毫升水和65克砂糖，直到砂糖完全融
化。略微放涼。加入蛋液和淡奶油，攪拌均勻待用。
3. 從冰箱拿出麵團，鋪開麵團放入蛋撻模具。
4. 選擇程序，開始預熱。
5. 將蛋撻水倒入蛋撻中。
6. 將蛋撻按3x3的形狀放在脆烤煎盤中央位置。
7. 預熱結束后，將脆烤煎盤放入下層託盤架，按開始鍵。
8. 烘烤結束后，請等待10~15分鐘后享用。
47. 泡芙
原料：
60克
60克
150克（大約2-3個）
100毫升
製法：
1. 將黃油和水放在鍋中用煤氣同時加熱，直至沸騰。迅速倒入
麵粉並快速攪拌到麵團呈亮黃色且不粘鍋。關掉煤氣。在麵
團中逐步加入打勻的鷄蛋，不停攪拌直至刮鏟鏟取麵團時，
麵團呈帶狀緩慢落下，然後停止加入蛋液。
2. 選擇程序，按開始鍵開始預熱 。
3. 在脆烤煎盤上鋪錫紙，並塗一層油。將麵團以每個25克左
右等距離排放成3×4的形狀。聽到蜂鳴聲後預熱結束，請
迅速將脆烤煎盤連同準備好的泡芙原料一起放置於下層託盤
架上，再按開始鍵開始烘烤。聽到兩聲蜂鳴聲后，將脆烤煎
盤旋轉180度。
附注：
1. 將蛋液逐步倒入麵團時，攪拌必須迅速且充分。
2. 當麵團呈帶狀時，停止加入蛋液，以免原料過稀。
3. 泡芙原料排放是一定要等距離，且不能超過規定數量，以免
影響到烘烤效果。
4. 當預熱程式完成後請迅速放入脆烤煎盤及模具。如爐門打開
時間過長，爐腔溫度會很快下降，這會直接影響到烘烤效
果。
5. 烘烤結束後，取出脆烤煎盤，小心將泡芙與錫紙分離，另外
裝盤。若等泡芙完全冷卻後，錫紙將與泡芙粘連，不易分
離。
- Cht-40 -
（續）
麵粉
牛油
鷄蛋
水
2014-7-3 10:45:07
2014-7-3 10:45:07
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