Clatronic BBA 2605 Instruction Manual page 61

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• Liquides/farine : La pâte doit être molle (pas trop molle), légèrement collante, mais sans former des fils. Les pâtes
légères permettent la formation d'une boule. Pour les pâtes lourdes, comme p. ex. le pain à la farine complète de
seigle ou le pain aux graines, ce n'est pas le cas. Vérifiez la pâte 5 minutes après le premier pétrissage. Si elle
est encore trop humide, rajoutez de la farine, jusqu'à ce que la pâte ait la bonne consistance. Si la pâte est trop
sèche, rajoutez de l'eau par cuillères à soupe pendant le pétrissage.
• Remplacer du liquide : Si vous utilisez, pour une recette donnée, des ingrédients contenant du liquide (p. ex. du
fromage frais, du yaourt, etc.), il convient de réduire la quantité du liquide en conséquence. Si vous utilisez des
œufs, battez-les dans le gobelet gradué et remplissez-le avec le liquide jusqu'à atteindre la quantité prescrite.
Si vous habitez à une altitude importante (à partir de 750 m), la pâte lève plus vite. Dans ces régions, la quantité de
levure peut être réduite d'1/4 à 1/2 cuillère à café pour éviter que la pâte ne lève trop. Ceci vaut également pour les
régions ayant une eau très douce.
3. Rajouter et mesurer les ingrédients
• Toujours ajouter d'abord le liquide et la levure en dernier. Pour éviter que la levure ne fermente trop vite (notam-
ment en cas de la sélection du retardement dans le temps), il y a lieu d'éviter le contact entre la levure et le liqui-
de.
• Utilisez toujours les mêmes unités de mesure, c'est à dire, pour l'indication d'une cuillère à soupe ou à café p. ex.
utilisez soit les cuillères fournies avec le robot de cuisson de pain soit les cuillères de ménage,
• En raison de la précision, il convient de peser les ingrédients indiqués en grammes.
• Pour les proportions en millilitre vous pouvez utiliser le verre mesureur livré avec l'appareil, gradué de 50 à 200
ml.
Les abréviations utilisées dans les recettes signifient :
EL = cuillère à soupe rase (ou une grande cuillère de mesure)
TL = cuillère à café rase (ou une petite cuillère de mesure)
g = gramme
ml = millilitre
Sachet = levure sèche d'un contenu de 7 g pour 500 g de farine - correspond à 20 g de levure fraîche
• Rajout de fruits, de noix ou de graines. Si vous souhaitez rajouter d'autres ingrédients, vous pouvez-le faire dans
certains programmes au moment du signal sonore. Si vous rajoutez les ingrédients trop tôt, ceux-ci seront mou-
lus par les bras pétrisseurs.
4. Indications des recettes pour le robot de cuisson de pain, type BBA 2605
Les recettes suivantes sont prévues pour des pains plus gros. Dans certains programmes il est fait une différence
selon les poids. Nous vous conseillons: la position I (ULTRA SCHNELL I) pour les pains d'environ 750 g, la positi-
on II (ULTRA SCHNELL II) pour les pains de 750 à 1000 g.
Attention: Venillez adapter les recettes au poid respectif.
5. Poids de pains et volumes
• Dans les recettes ci-après, vous trouverez les indications précises sur le poids du pain. Vous constaterez que
le poids du pain purement blanc est moins élevé que celui du pain complet. Ceci est dû au fait que la farine blan-
che lève davantage, ce qui limite alors sa quantité.
• Malgré ces indications précises du poids, des déviations minimes sont possibles. Le poids effectif du pain dépend
dans une large mesure de l'humidité dans l'air ambiante lors de la préparation.
• Tous les pains présentant une proportion prépondérante de froment atteignent un volume plus important et, une
fois levés, dépassent, pour la catégorie de poids la plus élevée, le bord du récipient. Mais ils ne débordent pas.
C'est pourquoi, le pain dépassant le bord du récipient est un peu moins doré que le pain dans le récipient.
• Si le programme SCHNELL ou ULTRA SCHNELL est proposé pour un pain sucré, vous pouvez alors faire cuire
la plus petite quantité (seulement) proposée dans la recette avec le programme SÜSSES BROT. Votre pain sera
ainsi plus léger.
6. Résultats de la cuisson
• Le résultat de la cuisson dépend notamment des conditions sur place (eau douce - grande humidité - altitude
importante - qualité des ingrédients, etc.). C'est pourquoi, les indications dans les recettes sont une orientation
susceptible d'adaptation en cas de besoin. Si l'une ou l'autre des recettes ne réussit pas à la première tentative,
ne vous découragez pas, mais essayez d'en déterminer les causes et essayez p. ex. d'autres quantités.
• Si, une fois la cuisson terminée, le pain était trop clair, vous pouvez-le faire recuire immédiatement par le pro-
gramme BACKEN.
• Avant de faire cuire un pain durant la nuit à l'aide du retardement dans le temps, nous vous recommandons de
cuire tout d'abord un pain d'essai sous surveillance pour vous permettre de modifier la recette si nécessaire.
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