Kenwood KMP03 Instructions Manual page 171

РЕЦЕПТЫ
Необходимые рекомендации по выпечке хлеба см. на странице 164.
Белый хлеб крутое тесто английского типа
Ингредиенты 1,36кг муки 'сильной' муки обычного помола
G
15мл (3 ч. л.) соли
G
25г свежих дрожжей или 15г/20мл сухих дрожжей + 5мл (1 ч. л).
G
сахара
750мл теплой воды - температурой 43˚С. Измерьте температуру
G
термометром, а за неимением такового добавьте 250мл кипятка к
500мл холодной воды.
25г свиного жира
G
Способ приготовления Сухие дрожжи: (тип дрожжей, для которого необходимо
1
восстановление влагосодержания) налейте в резервуар теплой воды.
Затем добавьте дрожжи и сахар и оставьте на 10 минут до появления
пены.
Свежие дрожжи: покрошите в муку.
Другие типы дрожжей: следуйте указаниям изготовителя.
Налейте жидкость в емкость Затем добавьте муку (со свежими
2
дрожжами, если таковые используются), соль и жир.
Размешивайте тесто на минимальной скорости в течение 45 - 60
3
секунд. Затем увеличьте скорость до значения 1 и продолжайте
размешивать, пока смесь не превратится в тесто, добавляя при
необходимости муку.
Перемешивайте еще 3 - 4 минуты на скорости 1 до получения
4
однородной эластичной массы, которая не должна прилипать к
стенкам емкости.
Выложите тесто в полиэтиленовый пакет, смазанный жиром, или в
5
кастрюлю, накрыв ее полотенцем. Оставьте тесто в теплом месте до
двухкратного увеличения в объеме.
Вымесите тесто вторично в течение 2 минут на скорости 1.
6
Заполните тестом (наполовину) 4 жестяные формы для выпечки на
7
450г, смазанные жиром, или сформуйте булочки. Затем накройте
кухонным полотенцем и оставьте в теплом месте до двукратного
увеличения объема.
Выпекайте батоны при 230˚С при положении '8' регулятора духовки
8
в течение 30 - 35 минут, а булочки в течении 10 - 15 минут.
Готовый хлеб издает при постукивании по нижней корочке 'пустой'
G
звук.
Песочное тесто
450г муки, просеять вместе с солью
G
5мл (1 ч.л.) соли
G
225г жира (смесь свиного жира и маргарина, охлажденная)
G
около 80мл воды
G
полезные советы не перемешивайте тесто излишне долго.
G
Поместите муку в емкость. Нарежьте жир крупными кубиками и
1
добавьте к муке.
Замешивайте на скорости 1 до тех пор, пока тесто не станет густым.
2
Остановите замешивание до того, как тесто приобретет «сальный» вид.
Добавьте воду и перемешайте на минимальной скорости. Остановите
3
перемешивание, как только вода будет поглощена тестом.
Выпекайте при температуре 200˚С при положении '6' регулятора
4
духовки. Время выпечки зависит от начинки.
«павлова»
G
G
G
G
169