Table of Contents
Advertisement
Шағын печенье
Печенье
Безе
Қайнатылған қамырдан
жасалған тәтті тоқаш
Бадам печеньесі
Қабат-қабат қамыр
* Екі деңгейде пісіргенде әрқашан әмбебап табаны әрқашан жоғарырақ деңгейге қойыңыз.
Пісіру туралы кеңестер
Өз рецептіңіз бойынша пісіргіңіз келеді.
Май мен сүтке иленген пирогтың пісу
дәрежесін тексеру.
Пирог түсіп қалады.
Пирогтың ортасы ғана көтерілді,
бүйірлері төмен.
Пирогтың үсті тым күңгірт.
Пирог тым құрғақ.
Нан немесе пісірілген нан (мысалы,
ватрушка) дайын болып көрінеді, бірақ
іші піспеген (майлы, шикі қамыр бар).
Пісірілген нан біркелкі қызармайды.
Жеміс пирогының төменгі жағы ашық
түсті.
Жеміс шырыны ағады.
Ашытқан қамырдан жасалған шағын
бұйымдар пісірген кезде жабысып
қалады.
Сіз бірнеше деңгейде пісірдіңіз. Жоғарғы
табада пісірілген нан төмендегіден
көбірек қызарған.
Шырынды пирогтарды пісіру кезінде
конденсат пайда болады.
Ет, құс, балық
Ыдыс
Кез келген ыстыққа төзімді ыдысты пайдалануға болады. Көп
қуырдақ үшін әмбебап таба да жарайды.
Ең дұрысы шыныдан жасалған ыдыс. Қақпақ ыдысқа жарамды
болуын және тығыз жабылуын қадағалаңыз.
Қуыру үшін эмальдалған ыдысты пайдаланғанда, міндетті түрде
азғантай сұйықтық қосыңыз.
Тот баспайтын болаттан жасалған ыдыста қуырғанда ет онша
қызармайды және дайын күйге жетпеуі мүмкін. Әзірлеу уақытын
арттырыңыз.
Кестелердегі ақпарат:
Қақпағы жоқ ыдыс = ашық
Қақпағы бар ыдыс = жабық
Ыдысты әрқашан тордың ортасына қойыңыз.
Құралдар
Әмбебап таба
Эмальдалған таба + әмбебап таба*
Әмбебап таба
Әмбебап таба
Әмбебап таба
Эмальдалған таба + әмбебап таба*
Әмбебап таба
Эмальдалған таба + әмбебап таба*
Пісірілген нан кестесіндегі ұқсас пісірілген нанды басшылыққа алыңыз.
Рецепт бойынша белгіленген уақыттың өтуінен 10 минут бұрын пирогты ең биік жерінде
ағаш таяқшамен тесіңіз. Қамыр таяқшаға жабыспаса, пирог дайын.
Келесі рет азырақ сұйықтық қосыңыз немесе духовка шкафының температурасын
10 градус төмен орнатыңыз. Рецептте көрсетілген қамырды илеу уақытын сақтаңыз.
Алынбалы қалыптың бүйірлеріне май жақпаңыз. Пісіргеннен кейін пирогты қалыптың
қабырғаларынан жайлап бөліңіз.
Пирогты төменірек қойыңыз, азырақ температураны орнатыңыз және пирогты аздап
ұзағырақ пісіріңіз.
Тіс тазалағышпен дайын пирогта шағын тесіктер жасаңыз. Олардың әрқайсысына бір
тамшы жеміс шырынын немесе бір алкогольдық сусынын құйыңыз. Келесі рет 10 градус
көбірек температураны таңдаңыз және пісіру уақытын азайтыңыз.
Келесі рет азырақ сұйықтық қосыңыз және төменірек температурада аздап ұзағырақ
пісіріңіз. Шырынды салындысы бар пирогтар үшін алдымен шелпек нанды пісіріңіз. Оған
бадам немесе талқандалған кептірілген нан себіңіз, тек содан кейін салындыны салыңыз.
Рецептті және пісіру уақытын сақтаңыз.
Аздап төменірек температураны орнатыңыз, сонда пісірілген нан біркелкі қызарады. Нәзік
пісірілген нанды бірінші деңгейде Жоғарғы-/төменгі қыздыру
Сондай-ақ, ауа айналымына пергамент қағазының шығып тұрған жиектері әсер етуі мүмкін.
Әрқашан пергамент қағазын табаның өлшемдеріне сай кесіңіз.
Келесі рет пирогты бір деңгей төмен пісіруге салыңыз.
Келесі рет, бар болса, тереңірек әмбебап табаны пайдаланыңыз.
Олардың арасындағы қашықтық шамамен 2 см болуы керек. Сонда пісіріліп жатқан
бұйымдар жақсы, барлық жағынан қызаруы үшін жеткілікті орын болады.
Бірнеше деңгейде пісіру үшін әрқашан 3D ыстық ауа
уақытта орнатылған табалардағы пісірілген нан міндетті түрде бір уақытта дайын болмайды.
Пісіру кезінде бу пайда болуы мүмкін. Әдетте ол есік арқылы шығады. Бу басқару
тақтасында немесе маңайдағы жиһазда конденсацияланып, тамшылап ағуы мүмкін. Бұл
қалыпты физикалық құбылыс.
Деңгей
Қыздыру түрі Температура
3
%
1+3
:
3
:
2
%
3
%
1+3
:
3
:
:
1+3
Ыстық шыны ыдысты құрғақ қойғышқа қойыңыз. Қойғыш
ылғалды немесе суық болса, шыны сынуы мүмкін.
Қуыру
Майсыз етке азғантай сұйықтық қосыңыз. Ыдыстың түбін
қалыңдығы шамамен ½ см су қабатымен жабу керек.
Қуырған кезде жеткілікті сұйықтық мөлшерін қосыңыз. Ыдыс
түбін қалыңдығы 1 - 2 см су қабатымен жабу керек.
Судың мөлшері ет сортына және ыдыс материалына
байланысты. Етті эмальдалған ыдыста әзірлесеңіз, шыны
ыдыстан азғантай көбірек сұйықтық қосыңыз.
Тот баспайтын болаттан жасалған ыдыс қуыру үшін онша
қолайлы емес. Ет азырақ қызарады және баяуырақ әзірленеді.
Оны жоғарырақ температурада және/немесе ұзағырақ уақыт
әзірлеңіз.
Уақыт, минут
деректері, °C
150-170
10-20
130-150
30-40
70-90
135-145
200-220
30-40
110-130
30-40
100-120
35-45
190-210
20-30
180-200
30-40
%
режимінде пісіріңіз.
:
режимін пайдаланыңыз. Бір
33
Advertisement
Chapters
Table of Contents
