Comentarios Respecto A Las Recetas - Clatronic BBA 2605 Instruction Manual

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g) En caso de que el tiempo esté muy húmedo coja de 1 a 2 cucharadas menos de agua.
h)´ En caso de que haga un tiempo muy caluroso no utilice la función de selección de tiempo. Utilice líquidos
fríos.
i) Al terminar la cocción saque el pan de inmediato del molde y deje que se enfríe sobre la rejilla por lo míni-
mo unos 15 minutos, antes de que lo corte.
j) Reduzca la levadura o en caso de que sea necesario todos los ingredientes por un _.
k) ¡Nunca engrase el molde!
l) Añada a la masa 1 cucharada de gluten de trigo.
1. Ingredientes
Cada ingrediente juega un papel determinado para lograr un pan rico. Por ello, es muy importante medir bien los
ingredientes como atenerse al orden correcto a la hora de añadir los ingredientes.
• Los ingredientes más importantes como líquido, harina, sal, azúcar y levadura (se puede utilizar levadura
seca como fresca) influyen en el resultado exitoso al elaborar la masa y el pan.
• Si prepara la masa al instante, utilice los ingredientes en estado tibio. Si el programa se inicia de forma
retardada en tiempo, deberían estar los ingredientes fríos para que la levadura no fermente muy pronto.
• Margarina, mantequilla o leche influyen solamente en el sabor del pan.
• Se puede reducir el azúcar por un 20%, para que la corteza salga más clara y fina, pero no perjudicará el
resultado de la cocción. Si prefiere una corteza más blanda y clara, puede reemplazar el azúcar por miel.
• Gluten que se produce durante el amasado de la harina favorece a la estructura del pan. La mezcla ideal de
harina está compuesta de 40% de harina integral y 60% de harina blanca.
• Si quiere añadir granos enteros a la harina, ponga éstos en remojo por la noche. Reduzca adecuadamente
la cantidad de harina y el líquido (hasta un 1/5 menos).
• La levadura es imprescindible al utilizar harina de centeno. Contiene bacterias ácido lácticas y bacterias de
ácido acético, que consiguen que el pan esté esponjoso y suavemente ácido. Se puede elaborar en casa,
pero necesita tiempo. Por ello, usamos en las próximas recetas levadura en polvo concentrada, que se com-
pra en una bolsita de 15 gramos (para un kilo de harina). Se tienen que respetar las indicaciones en las rece-
tas (1/2, 3/4 o 1 bolsita, respectivamente). Cantidades más pequeñas hacen desmigajarse el pan.
• Si utiliza levadura en otra concentración (bolsitas de 100 gramos para 1 kilo de harina, tiene que reducir la
cantidad de 1 kilo de harina por aprox. 80 gramos, es decir adaptar a la receta.
• Levadura líquida que se puede comprar en bolsas de plástico, se puede utilizar igualmente. En respecto a la
cantidad oriéntese a las indicaciones del embalaje. Vierte la levadura líquida en un vaso medidor y rellene el
vaso con la cantidad de líquido indicada en la receta.
• Levadura de trigo que también se puede comprar de forma seca, mejora la composición de la masa, la fre-
scura y el sabor. Es más suave que la levadura de centeno.
• Hornee el pan de levadura en el programa NORMAL o INTEGRAL, para que pueda subir correctamente.
Fermento para hornear reemplaza la levadura y es cuestión de gusto. Con fermento se puede hornear muy
bien en el aparato.
• Añada salvado de trigo, si desea obtener un pan especialmente esponjoso y rico en fibras vegetales. Utilice
una cucharada para 500 gramos de harina y aumente la cantidad de líquido por _ cucharada.
• Gluten de trigo es un ayudante natural de proteína cereal. Consigue hacer el pan más esponjoso, que tenga
mejor volumen, que no se derrumba tan rápido y que sea más digerible. En especial, en el caso de produc-
tos de panificación y pastelería de harina integral molida en casa, se nota el resultado claramente.
• Malta colorante es malta de cebada tostada de modo oscuro. Se utiliza para obtener una corteza y miga más
oscura (p.ej. en pan negro). También se puede comprar malta de centeno que no es tan oscura. Esta malta
se obtiene en tiendas de productos naturales.
• Condimento de pan se puede añadir a todos nuestros panes de centeno y trigo. La cantidad se orienta a su
gusto y a las indicaciones del productor.
• La lecitina pura en polvo es un emulgente natural que aumenta el volumen de panificación, hace la miga más
suave y tierna y prolonga la frescura.
2. Adaptación de los ingredientes
Siempre y cuando quiera reducir o aumentar los ingredientes, tenga atención que las relaciones de cantidad cor-
respondan con la receta original y que el peso máximo de pan, que son 1000 gramos, no se sobrepase. Para
obtener un resultado perfecto, tiene que atenerse a siguientes reglas fundamentales en respecto a la adapta-
ción de los ingredientes:
• Líquidos / harina: La masa debería estar suave (no muy suave), pegar un poco, pero no dejar que se estire.
Una bola se obtiene en masas leves. En masas pesadas, como pan integral de centeno o pan con cereales,
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