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OPT|
Guide de dessiccation
(certainsmodeles)
Potatoes*
Varietesfermes: Graven
Stein,GrannySmith,
Jonathan,Winesap,
RomeBeauty,Newton.
Laver,pelerau besoin, e videret
couperen tranchesde3 mm (1/8po).
4 9 8 heures
Souples9 croustillantes. Les
pommesdessechees s e con-
serventmieuxIorsqu'elles
sontlegerement c roustillantes
Tomates
Plum,Roma
Couperen deux,retirerlesgraines. P lacer
12 9 18heures
Dures9 croustillantes
lestomatespeauversle hautsur la grille.
Percerdestrous9 la fourchettedartsla peau.
Carottes
Typedemi-longDanvers
Ne pasutiliserlescarottessi ellessont fib-
4 _ 8 heures
Dures_ cassantes
Imperator, R edCored
reusesou creuses. L aver, e nleverlesfeuilleset
Chantenay
pelerau besoin. T ranchertransversalement ou
diagonalement e ntranchesde 6 mm (1/4 po).
Blanchir9 la vapeur3 minutes.
Pimentsforts
Ancho,Anaheim
Laver, c ouperen deuxet enleverlesgraines.
4 _ 6 heures
Lesgoussesdoiventapparaitre
Percerla peauplusieurs lois fourchette,
ridees,rougefonce et 9 la
croustillantes.
Persilmenthe,
Rincer_ I'eaufroide.I_ponger_ I'aided'un
1 _ 3 heures
Cassantes, en miettes
coriandre,
papier essuie-tout.Laisser l esqueuesjusqu'9
sauge, origan
ce que lesfeuillessoientseches, p uis lesjeter.
Basilic
Couperlesfeuilles_ 8 cm (3 podou 10cm
2 _ 5 heures
Cassantes, en miettes
(4 po)du hautde la plante, j uste Iorsqueles
bourgeonsapparaissent. Rincerlesfeuilles
reau froide.
Fruitsnecessitant un antioxydant p ourempecher la decoloration etla pertede nutriments. S ereporterauxremarques de la page47 pour connaitre
lesmethodesparticulieres.
** L'arret9 12 heuresne se produitpasIorsdesfonctionsde dessiccation.
48
Ecorc_s
d'orangeet
de citron
Bien laver.Enlever r ecorceexternesur
1,5mm (1/16pod9 3 mm (1/8 poD. Ne pas
utiliserla pattie blancheameresousI'ecorce.
Choisirdesfruits9 ecorce
rugueuse. N e passecher
recorcedu fruit s'ilest
marque<<colorant ajoute>>
Abricots*
Blenheim/Royal lesplus
Laver, c ouperen deuxet retirer
18 9 24 heures
Soupleset flexibles
courantes. T iltonaussiest
lesnoyaux.
une bonnevariete
Bananes*
Varietesfermes
Peleret couperen tranchesde 6 mm (1/4po).
17 9 24 heures.
Souples9 croustillantes
Cerises*
Lambert,Royal A nn,
Laveret retirerlesqueues. C ouperen
18 _ 24 heures.
Soupleset caoutchouteuses
Napoleon, V an ou Bing.
deuxet retirerlesnoyaux.
Nectarines
Varietes_ Freestone
Couperen deuxet retirerlesnoyaux.
24 _ 36 heures
Soupleset caoutchouteuses
et p_ches*
(noyaunon adherenO
Epluchage facultatif,maisfruitsseches
de meilleuraspect.
Poires*
Bartlett
Peler,couperen deuxet evider.
24 9 36 heures
Soupleet flexibles
Ananas
Fraisou en boite
Laver,peleret retirerlespointsepineux.
En boite:
Soupleet flexibles
Trancherdansle sensde la Iongueuret
14 _ 18heures
etirerle petit noyaucentral.Couper
Frais:
diagonalement en tranchesde 13mm (1/2 po}.
12 9 16heures
1 9 2 heures
Dures9 cassantes
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