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ALIMENT
METHODE DE
TEMP. INTERNE
DUREE
INSTRUCTIONS
SPECIALES
CUISSON/RI_GLAGE
(total minutes)
DU BRULEUR
Porc
C6telettes,
1" (2,5 cm)
DIRECT
11/2 '' (3,8 cm) d'epaisseur
Moyenne a moyenne-
faible
C6tes
INDIRECT
21/2a 4 Ib (0,9 & 1,5 kg)
Moy./ARRl_T/moy.
R6ti, filet desoss6, 1 Ib
DIRECT
(0,37 kg)
Moyenne
Demi-jambon
INDIRECT
8 a 10 Ib (3 a 3,7 kg)
Moy./ARRl_T/moy.
Moyenne (160° F/71 °C)
12-22
30-40
Moyenne (160°F/71 °C)
40-60
Moyenne (160° F/71 °C)
18-22
Rechauffage
2 & 2 h 30
(140°F/60°C)
Griller, retourner
occasionnellement.
Au cours
des quelques dernieres
minutes, enduire de sauce
barbecue si desir6. Lorsque
c'est cuit, emballer dans du
papier d'aluminium.
Retourner pendant la cuisson
pour dorer tousles
c6tes.
Emballer I'integralit6 du jambon
dans du papier d'aluminium
et
placer sur le gril sans recipient
ou plateau d'egouttement.
Steak de jambon precuit,
1/2"(1,3 cm) d'epaisseur
Hot dogs
Poulet
Poitrine, desoss6e
Morceaux, 2 & 3 Ib (0,75
1,1 kg)
Agneau
C6telettes et steaks,
Longe, c6te, surlonge
1" (2,5 cm) d'epaisseur
11/2"(3,8 cm) d'epaisseur
Poisson et fruits de mer
Filets, dames, gros
morceaux
Fletan, saumon, espadon,
8 oz (0,25 kg)
Entier, poisson-chat,
truite
arc-en-ciel, 8 a 11 oz (0,25
0,34 kg)
Mollusques et crustaces,
petoncles, crevettes
DIRECT
Prechauffage
Moyenne
Gril Moyenne
DIRECT
Moyenne
Rechauffage
7-10
(145°F/63°C)
Rechauffage
5-10
(145°F/63°C)
Entailler la peau si desir6.
DIRECT
Moyenne
DIRECT
Moy-faible a Moyenne
170°F/77°C
15-22
Poitrine 170°F/77°C
Cuisse 180°F/82°C
Pour une cuisson uniforme,
attendrir la poitrine
3A" (2,0 cm) d'epaisseur.
Commencer
avec le c6te os
vers le bas.
DIRECT
Moyenne
DIRECT
Moyenne
Moy-saignante
(145°F/
10-20
63°C) a moyenne
(160°F/71 °C)
Moy-saignante
(145°F/
16-20
63°C) a moyenne
(160°F/71 °C)
DIRECT
Moyenne
DIRECT
I_lev6e
DIRECT
Moyenne
4 a 6 par
½"(1,3 cm)
d'epaisseurde
poisson
5 a 7 par c6te
4a8
Griller, retourner une fois.
Enduire la grille d'huile pour
emp_cher le poisson
d'attacher. Retirer du feu
Iorsque I'interieur est opaque et
floconneux et que la peau
s'enleve facilement.
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