Carne, Pollame, Pesce - Bosch HGG933150J Instruction Manual

Durante la cottura le pagnotte lievitate si
attaccano l'una all'altra.
Durante la cottura di dolci contenenti
liquidi si produce acqua di condensa.

Carne, pollame, pesce

Stoviglie
È possibile utilizzare qualunque tipo di stoviglia resistente al
calore. Per gli arrosti di grosse dimensioni è ideale la teglia.
La soluzione migliore è utilizzare stoviglie in vetro. Il coperchio
deve essere delle stesse dimensioni del tegame e deve
chiudersi bene.
Se si utilizzano tegami smaltati, aggiungere un po' di liquido in
più.
Quando si utilizzano tegami in acciaio inossidabile, la doratura
può risultare leggera e la carne poco cotta. Prolungare i tempi
di cottura.
Indicazioni nelle tabelle:
Stoviglia senza coperchio = aperta
Stoviglia con coperchio = chiusa
Posizionare sempre la stoviglia/pentola al centro della griglia.
Deporre i contenitori in vetro caldi su un sottopentola asciutto. Il
vetro può rompersi se la base d'appoggio è fredda o bagnata.
Cottura arrosto
Se la carne è magra, aggiungere un po' di liquido. Il fondo della
pentola deve essere ricoperto fino a un'altezza di circa ½ cm.
Per lo stufato aggiungere una quantità di liquido più
abbondante. Il fondo della pentola deve essere ricoperto fino a
un'altezza di circa 1 - 2 cm.
La quantità di liquido dipende dal tipo di carne e dal materiale
della stoviglia. Se si prepara la carne in un tegame smaltato,
occorre aggiungere un po' di liquido in più rispetto alla cottura
in un contenitore in vetro.
I tegami in acciaio inossidabile non sempre sono adatti. La
carne cuoce lentamente e diventa poco dorata. Utilizzare una
temperatura di cottura più elevata e/o un tempo di cottura più
lungo.
Carne
Carne di manzo
Roastbeef, rosa
Bistecca, rosa 3 cm
Carne di maiale
Senza cotenna (ad es. collo)
Con cotenna (ad es.spalla)
Carne d'agnello
Cosciotto d'agnello disossato,
media cottura
Mantenere una distanza di almeno 2 cm circa tra le pagnotte. In questo modo vi è spa-
zio sufficiente per la lievitazione e la cottura uniforme delle pagnotte.
Durante la cottura può svilupparsi del vapore acqueo che fuoriesce dalla porta e va a
depositarsi sul pannello dei comandi oppure sul lato frontale dei mobili vicini, formando
gocce di condensa. Si tratta di un fenomeno fisico.
Peso Accessori e stovi-
glie
1,0 kg senza coperchio
Griglia
1,0 kg senza coperchio
1,5 kg
2,0 kg
1,0 kg senza coperchio
1,5 kg
2,0 kg
1,5 kg senza coperchio
Indicazioni per cuocere alla griglia
Preriscaldare il grill per circa 3 minuti prima di mettere la
grigliata sulla griglia.
Cuocere alla griglia sempre con il forno chiuso.
Utilizzare possibilmente grigliate con pezzi della stessa
dimensione, così che si dorino uniformemente e non si
secchino.
Girare i pezzi della grigliata dopo
Salare la carne solo dopo averla grigliata.
Posizionare la grigliata direttamente sulla griglia; un singolo
pezzo di carne viene meglio se posizionato nella zona centrale
della griglia.
Inserire inoltre la teglia da forno all'altezza 1. In questo modo
viene raccolto il sugo di cottura della carne e il forno resta più
pulito.
Durante la cottura alla griglia, la teglia da forno o la leccarda
non dovrebbero essere inserite all'altezza 4 o 5. A temperature
elevate potrebbero deformarsi e danneggiare il forno durante
l'estrazione.
L'elemento scaldante del grill si accende e si spegne di
continuo. Questo è normale. La frequenza di questa alternanza
dipende dal livello grill impostato.
Nella scelta di grill ventilati, la ventola è costantemente in
funzione; con questa impostazione, l'interno del forno si sporca
un po' di più. Questo è normale. Per questo suggeriamo di
pulire il forno quando questo è ancora tiepido (a tal proposito,
vedere la sezione Pulizia), poiché così è più facile rimuovere le
impurità.
Carne
Trascorsa la meta del tempo, girare i pezzi di carne.
Quando l'arrosto è pronto, lasciarlo riposare per altri 10 minuti
nel forno spento e chiuso in modo che il sugo della carne si
distribuisca meglio.
Terminata la cottura, avvolgere il roastbeef con una pellicola in
alluminio e lasciarlo riposare nel forno per circa 10 minuti.
Se si desidera preparare l'arrosto di maiale con la cotenna,
incidere quest'ultima a forma di croce e, inizialmente, collocare
l'arrosto nella pentola con la cotenna rivolta verso il basso.
Livello Tipo di
riscalda-
mento
1
5
5
(
1
5
1
5
1
5
1
5
1
5
1
5
1
5
del tempo indicato.
Z
Temperatura in Durata, minuti
C, livello grill
210-230 50
3 15
200-220 100
190-210 140
180-200 160
200-220 120
190-210 150
180-200 180
150-170 120
41