Cuisson Indirecte - Weber Summit Kamado S6 Owner's Manual

MÉTHODES DE CUISSON — CUISSON INDIRECTE
MÉTHODE DE CUISSON INDIRECTE
Utilisez la méthode indirecte pour des grosses pièces
de viande nécessitant au moins 20 minutes de cuisson,
ou des aliments si délicats qu'une exposition directe à la
chaleur les dessécherait ou les brûlerait, comme les rôtis,
pièces de volaille non désossées, poissons entiers, filets
délicats de poisson et poulets, dindes et côtes entiers.
La cuisson indirecte peut aussi servir à finir de cuire les
aliments plus épais ou les pièces non désossées ayant
d'abord été saisies ou dorées par cuisson directe.
Avec la cuisson indirecte, la chaleur vient d'un ou des
deux côtés du barbecue.(A) Les aliments sont disposés
sur la partie de la grille de cuisson au-dessous de
laquelle il n'y a pas de charbon.
La chaleur par rayonnement et conduction joue un rôle,
qui est cependant réduit en cuisson indirecte. Toutefois,
si le couvercle du barbecue est fermé (comme nous
le recommandons), une autre chaleur est générée : la
chaleur par convection. Il s'agit là de chaleur qui monte,
se réfléchit sur le couvercle et dans les surfaces du
barbecue, puis circule pour cuire les aliments lentement
et uniformément de tous les côtés.
La chaleur par convection ne saisit pas la surface de
l'aliment comme le ferait la chaleur par rayonnement
ou par conduction : elle le cuit en douceur jusqu'en son
cœur, à l'instar de la chaleur d'un four.
Préparation du barbecue pour la

cuisson indirecte

1. Disposez l'anneau de fixation central (B) en position
moyenne dans la cuve, puis la grille foyère (C) au
centre de l'anneau.
2. Répartissez du charbon dans les paniers à charbon
CHAR-BASKETS sur la grille foyère, au-dessus de
l'extrémité du tube de brûleur (D). Disposez-les de
sorte qu'ils soient le long du tube.
3. Allumez le charbon. Reportez-vous à la section
« SYSTÈME D'ALLUMAGE AU GAZ SNAP-JET » dans le
présent mode d'emploi.
N.B. : Le couvercle, les clapets et les aérations doivent
rester ouverts pendant l'allumage du charbon.
4. Une fois le charbon allumé, portez des maniques ou
gants thermorésistants pour barbecue conformes
à la norme EN 407, Chaleur de contact niveau 2 ou
supérieur. À l'aide d'une longue pince, déplacez les
paniers à charbon CHAR-BASKETS de sorte qu'ils
soient des deux côtés des aliments (E).
N.B. : Placez une barquette jetable entre les paniers à
charbon Char-Basket afin de récupérer les gouttes et ainsi
minimiser le temps nécessaire au nettoyage.
N.B. : Autre possibilité, ce barbecue dispose de
suffisamment d'espace de cuisson pour utiliser
simultanément les méthodes directe et indirecte. En
disposant les deux paniers à charbon CHAR-BASKETS d'un
côté du barbecue, vous pouvez faire de la cuisson directe
au-dessus de ceux-ci et utiliser le reste de la grille de
cuisson pour la cuisson indirecte.
5. Placez la grille de cuisson en position haute dans la
cuve (F).
6. Fermez le couvercle du barbecue et ouvrez le clapet
de ventilation de couvercle RAPIDFIRE (G).
7. Faites préchauffer la grille de cuisson pendant
environ 5 à 10 minutes ou jusqu'à atteindre la
température de barbecue souhaitée.
8. Une fois que la grille de cuisson est chaude,
nettoyez-la à l'aide d'une brosse pour grille à poils
en inox ou à l'aide d'un racloir (H).
N.B. : Si vous employez une brosse pour grille aux poils
en acier inoxydable, remplacez la brosse dès que vous
commencez à retrouver des poils détachés sur la grille ou
sur la brosse.
9. Placez les aliments sur la grille de cuisson entre
les paniers à charbon CHAR-BASKETS et fermez
le couvercle du barbecue. En faisant pivoter le
clapet de ventilation de couvercle RAPIDFIRE, vous
augmentez ou diminuez la chaleur souhaitée dans
le barbecue (I). Reportez-vous à votre recette pour
connaître le temps et la température de cuisson
recommandés. Reportez-vous au thermomètre du
couvercle pour connaître la température interne
souhaitée du barbecue.
Une fois la cuisson terminée
Fermez le clapet de ventilation de couvercle et les
aérations de cuve afin d'éteindre le charbon.
A
B
C
D
E
F
G
H
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