Durées Et Températures Suggérées - Blodgett 901 Base Installation And Operation Manual

Aliment
Viandes
Boeuf
Côtes
Rosbif enroulé sans os
Rosbif sans os
Veau
Morceaux avec os
Morceaux désossés
Agneau
Gigot ou épaule
Épaule désossée
Porc
Morceaux frais, avec os
Morceaux frais désossés
Jambon, tranches (épaisseur de 5cm)
Jambon, pique-nique
Jambon
Bacon
Saucisses
Frankfurters
Pain de viande
Volailles (Il s'agit des poids des volailles non farcies. Si elles sont farcies, ajouter 15 min/lb)
Poulets, 2 à 3 lbs
Poulets, en-dessus de 5 lbs
Pâté de poulet en croûte
Dindes, 10 à 16 lbs
Dindes, 25 lbs
Canards
Oie
Poisson
Poissons, entiers
Poissons, filets
Fondue aux crevettes
Homard
Huîtres, casino
Huîtres à la moutarde
Huîtres à la Rockefeller
Pain de saumon
REMARQUE: Les durées et températures de cuisson peuvent varier grandement par rapport à celles indiquées ci-dessus. Le poids
de la charge, la température des aliments, la recette, le type de plat et l'étalonnage du thermostat entrent tous en
jeu. Notez les durées et tempèratures avérées de vos recettes pour référence future.
Durées et Températures Suggérées
_F _C
325_F 165_C
325_F 165_C
325_F 165_C
325_F 165_C
325_F 165_C
325_F 165_C
325_F 165_C
350_F 175_C
350_F 175_C
325_F 165_C
325_F 165_C
325_F 165_C
350_F 165_C
350_F 175_C
325_F 165_C
450_F 230_C
350_F 175_C
325_F 165_C
450_F 230_C
325_F 165_C
325_F 165_C
350_F 175_C
350_F 175_C
350_F 175_C
400_F 200_C
350_F 175_C
350_F 175_C
450_F 230_C
350_F 175_C
37
Utilisation
Durée
saignantes - 16 mins/lb
cuites - 20 mins/lb
bien cuites - 25 mins/lb
ajouter 10 min/lb aux durées indi-
quées ci-dessus
30 mins/lb
25 mins/lb
30 mins/lb
35 mins/lb
40 mins/lb
30-40 mins/lb
40-50 mins/lb
1 1/2 hrs
35 mins/lb
25-30 mins/lb
suivant le degré de cuisson
30 mins/lb
8-10 mins/lb
12-15 mins/lb
35 mins/lb
20-25 mins/lb
15-25 mins/lb
18-20 mins/lb
15-18 mins/lb
voir poulets
voir dindes
15 mins/lb
15-20 mins/lb
45-60 mins/lb
environ 20 mins/lb
15 mins
15 mins
10 mins
45-90 mins./lb.