Vox BM-1329 Instruction Manual page 18

UVOD U HLEBNE SASTOJKE
1. Hlebno brašno • Hlebno brašno u sebi sadrži visoku koncentraciju glutena (pa se može nazvati i
brašno bogato glutenom i proteinima), poseduje odlična elastična svojstva i sprečava testo za hleb
da splasne nakon podizanja. Pošto ima veći sadržaj glutena od običnog brašna, može se koristiti
za veće hlebove sa vazdušastijom strukturom unutrašnjih vlakana. Hlebno brašno je najvažniji
sastojak za pravljenje hleba.
2. Obično brašno • Obično brašno se pravi mešanjem kvalitetnog mekog i tvrdog pšeničnog brašna i
koristi se za pravljenje brzih hlebova ili kolača.
3. Integralno pšenično brašno • Integralno pšenično brašno se dobija mlevenjem celih zrna pšenice i
u sebi sadrži mlevenu opnu pšenice i gluten. Integralno pšenično brašno je teže od običnog brašna
i bogatije je hranljivim materijama. Hleb nastao od integralnog brašna je obično manje veličine.
Dosta recepata koristi kombinaciju integralnog i običnog brašna za postizanje najboljih rezultata.
4. Crno pšenično brašno • Crno pšenično brašno, takođe poznato i kao "grubo brašno" je vrsta
brašna bogata vlaknima veoma slična integralnom pšeničnom brašnu. Ako želite da postignete
veću veličinu hleba koristeći ovu vrstu brašna neophodno je da ga izmešate sa većim količinama
hlebnog brašna.
5. Brašno za kolače • Brašno za kolače se dobija mlevenjem "mekane pšenice" ili pšenice koja nija
bogata proteinima, i pravi se isključivo za potrebe pripreme kolača. Različite vrste brašna su
naizgled slične. Ali, u stvarnosti, kvalitet kvasnog podizanja ili moći upijanja različitih vrsta brašna
razlikuje se u zavisnosti od mesta na kome se uzgaja, razloga zbog kojih se uzgaja, procesa mleve-
nja i veka trajanja. Možete isprobati različite vrste brašna, kao i proizvođača, i izabrati ono koje daje
najbolje rezultate u odnosu na vaša iskustva i ukus.
6. Kukuruzno i ovseno brašno • Kukuruzno i ovseno brašno se pravi mlevenjem kukuruza i ovsa i
koristi se u pekarskoj industriji kao posebni dodatak nekim vrstama hleba za poboljšanje ukusa i
teksture.
7. Šećer • Šećer je veoma važan sastojak koji hlebu daje slatkoću i boju. Uglavnom se koristi beli
šećer, ali u posebnim prilikama mogu se koristiti i smeđi šećer, šećer u prahu ili šećerna vuna.
8. Kvasac • Kvasac prvo prolazi kroz proces kvašenja, a zatim oslobađa ugljen dioksid, usled čega te-
sto narasta, a unutrašnja vlakna smekšavaju. Međutim, kvascu su za rast potrebni i ugljeni hidrati
iz šećera i brašna.
• 1 kašičica aktivnog suvog kvasca = 3/4 kašičice instant kvasca
• 1.5 kašičica aktivnog suvog kvasca = 1 kašičica instant kvasca
• 2 kašičice aktivnog suvog kvasca = 1.5 kašičica instant kvasca
Kvasac se mora držati u frižideru jer će ga napolju ubiti visoka temperatura, pa je neophodno
pre upotrebe pogledati datum proizvodnje i rok trajanja kvasca. Vratite ga u frižider nakon svake
upotrebe. Osušeni kvasac je najčešći uzrok ne dizanja testa. Na sledeći način možete proveriti da li
je vaš kvasac i dalje svež i aktivan ili ne.
(1) sipajte 1/2 šolje tople vode (45-50°C) u mericu
(2) sipajte 1 kašičicu belog šećera u mericu i promešajte, a zatim dodajte 2 kašičice kvasca.
(3) Ostavite mericu na toplom mestu oko 10 minuta. Nemojte mešati.
(4) Ako se do tada ne stvori penica na površini smese, to znači da je vaš kvasac neaktivan.
9. So • So je potrebna da bi poboljšala ukus hleba i dala boju kori. Ali so takođe može da spreči
kvasac da se podigne. Nikad ne stavljajte previše soli. Ako ne želite da stavljate so, slobodno ga
izostavite, a hleb će čak biti veći.
10. Jaja • Jaja mogu da poboljšaju teksturu hleba, obogate ga proteinima i povećaju mu obim. Ako
koristite jaja u smesi za hleb, proverite da ste ljusku potpuno uklonili i da je ravnomerno izmešano.
11. Mast, puter i biljno ulje • Mast čini hleb mekšim i produžava mu rok trajanja. Puter se mora istopiti
ili iseckati na manje komade pre upotrebe, kako bi mogao da se jednako umeša.
12. Prašak za pecivo • Prašak za pecivo se uglavnom koristi za brze hlebove i kolače. Kod upotrebe
praška za pecivo ne treba čekati da testo naraste a prašak ispušta gas koji omekšava teksturu
hleba na hemijskom principu.
13. Soda bikarbona • Radi na istom principu kao i prašak za pecivo. Može se čak i koristiti u kombina-
ciji sa praškom za pecivo.
18