Breville BES840XL Instruction Booklet page 29

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EXtRAIRE L'ESPRESSo
• Placez une ou des tasses préchauffées
sous le porte-filtre et pressez les
touches 1 TASSE ou 2 TASSES,
selon le volume désiré. Un excellent
espresso se veut le parfait équilibre
de douceur, d'acidité et d'amertume.
• En raison du temps de préinfusion,
l'espresso ne coulera pas
immédiatement.
• À titre de référence, si l'espresso
commence à couler avant environ
5 secondes, c'est que la quantité de
mouture est insuffisante dans le
panier-filtre et/ou que la mouture
est trop grossière. Cela résulte en un
espresso SOUS-EXTRAIT.
• Si l'espresso commence à s'égoutter
mais ne coule pas après environ 15
secondes, c'est que la quantité de
mouture dans le panier-filtre est trop
grande et/ou que la mouture est trop
fine. Cela résulte en un espresso
SUREXTRAIT.
La saveur de votre café dépendra de
nombreux facteurs, dont le type de
grains de café, le degré de torréfaction,
la fraîcheur, la grosseur ou la finesse de
la mouture, le dosage du café moulu et la
pression de tassage.
Faites-en l'expérience en ajustant tous
ces facteurs un à un pour atteindre le
goût que vous préférez.
MoUSSER LE LAIt
• Le moussage du lait se fait en deux
étapes, la première étant d'aérer
le lait et la seconde, de le faire
tourbillonner pour le rendre lisse et
soyeux. Ces deux opérations se font
simultanément.
• Utilisez toujours du lait frais et froid.
• Remplissez le pichet jusque sous le
"V'' au bas du bec verseur.
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• Positionnez l'embout de la buse
vapeur au-dessus du plateau
d'égouttement et tournez le cadran
de VAPEUR/EAU CHAUDE à la
position vapeur. Le voyant lumineux
de vapeur/eau chaude clignotera
pour indiquer que la machine se
réchauffe pour produire de la vapeur.
Pendant ce temps, un peu d'eau
condensée pourrait s'écouler de la
buse vapeur. Cela est normal. Lorsque
le voyant lumineux de VAPEUR/EAU
CHAUDE cessera de clignoter, la
buse vapeur sera prête à fonctionner.
notE
Lorsque la machine produit de la
vapeur, un son de pompage se fait
entendre. C'est le fonctionnement
normal de la pompe italienne de
15 bars.
• Avant d'insérer la buse vapeur dans le
lait, arrêtez temporairement la vapeur
en tournant le cadran VAPEUR/EAU
CHAUDE à la position STANDBY.
Insérez rapidement l'embout de la
buse vapeur, ¼-¾'' (1-2 cm) sous la
surface du lait, près du côté droit
du pichet, à la position 4 h. Tournez
alors rapidement le cadran VAPEUR/
EAU CHAUDE à la position vapeur.
Faire une pause de vapeur empêche
le lait d'éclabousser hors du pichet (la
fonction pause dure
6 secondes seulement).
• Gardez l'embout juste sous la surface
du lait jusqu'à ce que le lait tourne en
sens horaire, produisant un vortex
(effet tourbillon).
• Pendant que le lait tourbillonne,
abaissez lentement le pichet, de
façon à ce que l'embout de la buse
vapeur remonte à la surface du lait
et commence à l'aérer. Vous devrez
peut-être frôler la surface du lait avec
l'embout pour accélérer le tourbillon
du lait.
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• Gardez l'embout à la surface du
lait, ou juste un peu au-dessous, en
continuant de maintenir le vortex.
Faites mousser
le lait pour obtenir le volume requis.
• Soulevez le pichet pour abaisser
l'embout sous la surface du lait, en
maintenant le vortex. Le lait atteindra
la bonne température (140-149°F ou
60-65°C) lorsque le pichet sera très
chaud au toucher.
• Arrêtez la vapeur AVANT de sortir
l'embout du lait.
• Retirez le pichet, démarrez
immédiatement la vapeur pour rincer
tout résidu de lait de la buse vapeur,
puis essuyez la buse vapeur avec un
chiffon humide.
• Tapotez le pichet sur le comptoir
pour éliminer les bulles dans le lait.
• Agitez le pichet pour 'polir' et rétablir
la texture.
• Versez le lait directement dans
l'espresso.
• Le truc est d'agir rapidement avant
que le lait ne se sépare.
notE
Après 5 minutes de vapeur
continuelle, la machine désactivera
automatiquement la fonction de
vapeur. Le voyant lumineux de
VAPEUR/EAU CHAUDE clignotera.
Tournez alors le cadran VAPEUR/
EAU CHAUDE à la position
STANDBY.
MOUTURE DOSAGE
SUREXTRAIT
TROP FINE
AMER • ASTRINGENT
8-10 g(1 TASSE)
ÉQUILIBRÉ OPTIMALE
15-18 g(2 TASSES)
SOUS-EXTRAIT
TROP
TROP PEU
GROSSIÈRE
SOUS-DÉVELOPPÉ • SÛR
tRUC
Après les fonctions de vapeur
et d'eau chaude, l'eau est
automatiquement acheminée dans
le plateau d'égouttement pour
assurer une température optimale
d'extraction de l'espresso. Cela
est normal. S'il y a de l'eau sur le
devant de la machine, assurez-vous
que le plateau d'égouttement est
fermement poussé en place après
avoir utilisé les fonctions de vapeur
et d'eau chaude.
tRUCS & AStUCES
• Utilisez des grains de café
fraîchement rôtis, avec une date de
'torréfaction', et ce, à l'intérieur des 2
semaines de la date de 'torréfaction'.
• Moulez les grains immédiatement
avant l'infusion, car le café moulu
tend à perdre rapidement sa saveur et
son arôme.
• Rangez les grains de café dans un
contenant sec, au frais et à l'ombre,
sous vide si possible.
• Achetez les grains de café en petites
quantités pour réduire le temps de
stockage et gardez-en une provision
d'une semaine maximum à la fois.
TASSAGE DURÉE
PLUS DE
TROP TROP FORT
40 SEC.
30-40 lb
25-35 SEC.
(15-20 kg)
MOINS DE
TROP FAIBLE
20 SEC.
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