Back to Basics ICE CREAM MAKER Instruction Manual page 19

Crème glacée aux pêches fraîches
47 cl (2 tasses) Lait entier
2 Pêches mûres épluchées, dénoyautées et coupées en petits morceaux
(environ 30 cl [1
Le jus d' un demi-citron
12 cl (½ tasse) Sucre
2 Jaunes d'œuf
1. Faites cuire le lait à feu moyen dans une casserole de taille moyenne
jusqu' à ce que des bulles commencent à se former au bord. Ne faites
PAS bouillir. Retirez le lait du feu et laissez-le couvert pour le garder
chaud .
2. Mettez les pêches, le jus de citron et 6 cl (¼ tasse) de sucre dans un
robot culinaire pour faire une purée épaisse. Laissez tourner la machine
pour y verser le lait chaud, petit à petit. Reversez le mélange dans la
casserole.
3. Dans un mixeur ou un robot ménager, battez les blancs d' œufs et le ¼ de
tasse de sucre restant jusqu' à ce que le mélange soit très épais. Avec le
mixeur en marche, ajoutez progressivement le lait chaud. Remettez le
mélange dans la casserole.
4. Faites cuire à feu moyen en remuant constamment avec une cuillère en
bois pendant 6 à 8 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit
suffisamment épais pour napper le dos de la cuillère. Retirez le mélange
du feu et mettez la casserole dans un bol d'eau glacée. Remuez pendant
2 minutes pour refroidir le mélange. Incorporez les pêches. Mettez le tout
dans un bol couvert que vous laisserez au réfrigérateur pendant 2 heures
ou jusqu' à ce que le mélange soit complètement froid.
5. Versez le tout dans le seau isotherme et gelez comme indiqué .
Variantes : Crème glacée aux bananes fraîches
Suivez la recette et les instructions ci-dessus mais au lieu des pêches
prenez deux bananes mûres épluchées et coupées en tranches.
Sorbet à la fraise
63 cl (2 tasses) Fraises fraîches ou surgelées individuellement (dégelées)
8 cl ( de tasse) Sucre cristallisé
16 cl ( de tasse) Eau
3 cl (2 c. soupe) Jus de citron
1. Dans une casserole de taille moyenne, combinez l'eau et le sucre.
Chauffez à feu moyen jusqu'à ébullition en remuant de temps en temps.
Mettez maintenant à feu doux et laissez mijoter pour dissoudre le sucre.
Retirez la casserole du feu, versez le contenu dans un bol et laissez-le
complètement refroidir au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures.
2. Faites une purée de fraises en ajoutant le jus de citron dans un robot
culinaire. Versez le liquide dans un bol et mélangez.
3. Versez le tout dans le seau isotherme et gelez comme indiqué .
de tasse])
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