Kenwood BM450 Instructions Manual page 58

Consejos y sugerencias generales
Los resultados de su elaboración de pan dependen de
varios factores diferentes, como la calidad de los
ingredientes, la medición cuidadosa, la temperatura y la
humedad. Para ayudar a asegurar buenos resultados,
aquí se dan algunas consejos y sugerencias que vale la
pena tener en cuenta.
La máquina de pan no es una unidad cerrada
herméticamente y será afectada por la temperatura. Si es
un día muy caluroso o si la máquina se utiliza en una
cocina caliente, es probable que el pan se leude más que
en un entorno frío. La temperatura ambiente óptima es
entre 20º C/68º F y 24º C/75º F.
En días muy fríos, deje el agua del grifo a temperatura
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ambiente durante 30 minutos antes de usarla. Haga lo
mismo con los ingredientes que saque de la nevera.
Utilice todos los ingredientes a temperatura ambiente a
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menos que se indique de otra manera en la receta, por
ejemplo, para el ciclo rápido de 1 hora necesitará
calentar el líquido.
Añada los ingredientes al molde de pan en el orden
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sugerido en la receta. Mantenga la levadura seca y
separada de cualesquiera otros líquidos añadidos al
molde, hasta que la mezcla comience.
Probablemente la medición exacta sea el factor más
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importante para hacer un buen pan. La mayoría de los
problemas se deben a una medición inexacta o a omitir
un ingrediente. Utilice o bien medidas métricas o
británicas; no pueden mezclarse. Utilice la taza y la
cuchara de medición suministradas.
Utilice siempre ingredientes frescos antes de su fecha
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límite de consumo. Los ingredientes perecederos como
leche, queso, verdura y fruta fresca pueden
estropearse, especialmente cuando hace calor. Estos
ingredientes solamente deben utilizarse en panes que
se hagan inmediatamente.
No añada demasiada grasa ya que forma una barrera
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entre la levadura y la harina, reduciendo la velocidad de
la acción de la levadura, lo que podría producir un pan
compacto y pesado.
Corte la mantequilla y otras grasas en trozos pequeños
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antes de añadirlas al molde de pan.
Sustituya parte del agua por zumos de fruta como
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naranja, manzana o piña cuando haga panes con
sabor de fruta.
Pueden añadirse líquidos de verduras cocinadas como
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parte del líquido. El agua utilizada para cocer patatas
contiene almidón, que es una fuente adicional de
alimento para la levadura, y ayuda producir un pan bien
leudado, más blando y que dura más.
Pueden añadirse verduras como pepino, zanahoria
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rayada o puré de patatas para añadir sabor. Necesitará
reducir el contenido líquido de la receta ya que estos
alimentos contienen agua. Empiece con menos agua y
compruebe la masa cuando empiece a mezclarse y
realice cualquier ajuste que sea necesario.
No exceda las cantidades indicadas en las recetas ya
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que puede dañar su máquina de pan.
Si el pan no se leuda bien, cambie el agua del grifo por
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agua embotellada o agua hervida y enfriada. Si su agua
del grifo contiene mucho cloro y floro, puede afectar la
leudación del pan. El agua dura también puede tener
este efecto.
Vale la pena examinar la masa después de unos 5
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minutos de amasado continuo. Mantenga una espátula
de goma flexible junto a la máquina, para raspar los
lados del molde si los ingredientes se pegan a las
esquinas. No la coloque cerca del amasador ni impida
su movimiento. Examine la masa también para ver si
tiene la consistencia correcta. Si la masa se
desmenuza y parece que la máquina se esfuerza,
añada un poco más de agua. Si la masa se pega a los
lados del molde y no forma una bola, añada poco más
de harina.
No habrá la tapa durante el ciclo de leudación u
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horneado ya que esto puede causar que el pan se
hunda.
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